Zu Ehren des Tages möchte ich Corned Beef in unserem Slow-Cooker zubereiten. Ich habe mehrere Rezepte gelesen, die besagen, ein 3-4-Pfund-Brisket 9-10 Stunden lang zu kochen. Das Corned Beef, das ich gekauft habe, wiegt jedoch nur 2 Pfund.
Soll ich es trotzdem 10 Stunden kochen?
Ja du solltest. Durch die lange Garzeit wird das Bindegewebe im Fleisch aufgebrochen und es wird zart. Es dauert weniger Zeit, ein 2-Pfund-Bruststück auf Temperatur zu bringen, als ein 4-Pfund-Bruststück, aber wir sprechen nicht über Stundenunterschied, und länger ist definitiv besser.
Das 2 kg schwere Bruststück, das ich vor einem Jahr zubereitet habe, verbrachte drei Tage im Slow Cooker. Ging am Freitagmorgen als erstes rein. Am Sonntag zu Mittag gegessen. Ihr Brisket wird nur dann zu Corned Beef, wenn Sie das entsprechende Pökelgewürz verwenden. Stellen Sie sicher, dass Ihr Bruststück vollständig aufgetaut ist, bevor Sie es in den Schongarer geben. Lassen Sie Ihren Metzger auch kein Brustfett wegschneiden. Es braucht wirklich alles Fett, das ihm zur Verfügung steht.
Eine letzte Sache, bei Brisket zahlt es sich wirklich aus, das qualitativ hochwertigste Brisket zu kaufen, das Ihnen zur Verfügung steht. Ich habe das aus Versehen gemacht, weil ich nur Fleisch esse, dessen Qualität ich persönlich zugesichert habe, und selbst dann war es ein bisschen zäh.
Nil Meyer