Was ist der beste Weg, Hühnchen für Enchiladas zu kochen?

Die meisten Rezepte sagen, dass man einen Slow Cooker verwenden soll, aber einige sagen, dass sie kochen sollen. Warum sollte das eine besser sein als das andere?

Es ist besser, langsam zu köcheln. Generell ist es besser, Fleisch oder Geflügel langsam feucht zu garen. Es sorgt für ein zarteres, üppigeres Stück Fleisch. Manchmal möchte ich das Rad lieber nicht neu erfinden, also zeige ich Ihnen nur dies von Bon Appetit , um die Frage nach dem Warum zu beantworten.

Ich plane, Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut zu verwenden.

Das ist sicherlich Ihr Vorrecht! :) Ich würde davon abraten. Meiner Meinung nach eignen sich knochenlose, hautlose Oberschenkel am besten für diese Anwendung, auch wenn Brüste gleichmäßiger zerkleinern und einfach schöner sind als Oberschenkel. Auch hier werde ich einen Link bereitstellen, diesmal für ein Rezept Add a Pinch . Einfach!!

Mir ist klar, dass es keinen genauen Zeitpunkt dafür gibt, also was sind die Anzeichen dafür, dass es fertig und bereit zum Schreddern ist?

Einer der Gründe, warum ich Hähnchenschenkel liebe, ist, dass sie fast unendlich verzeihen. Sie (aus einigen Gründen, Sicherheit ist vielleicht der wichtigste) sollten Hähnchen immer bei einer Innentemperatur von mindestens 74 ° C (165 ° F) kochen. Meiner Meinung nach sind Oberschenkel viel länger gekocht, aber das ist das Minimum für die Sicherheit. Verwenden Sie im Zweifelsfall ein digitales, sofort ablesbares Thermometer . Dieser und dieser verband Amerikas Testküchenbewertungen für die besten preiswerten Modelle.

Letzte Frage, wie viel Wasser würde ich in einem Slow Cooker mit dem Huhn verwenden?

Keine :) Verwenden Sie eine sehr kleine Menge (2 TBS sogar) von etwas Nassem und Geschmackvollem! Das Rezept im obigen Abschnitt sollte dabei helfen können. Ich verwende die Methode "Kühlschrank-Klettverschluss" (danke Alton Brown für die großartige Linie). Öffnen Sie den Kühlschrank und suchen Sie nach etwas Nassem, Mexikanischem und Unverdorbenem. Das wird funktionieren!

Viel Glück.

Ich habe viel Raum für Verbesserungen in dieser Antwort und für weitere Antworten gelassen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Community einiges hinzuzufügen hat.

Da Sie neu im Kochen sind, würde ich Ihnen tatsächlich raten, die von Ihnen erwähnten knochenlosen, hautlosen Brüste zu verwenden, nur weil sie einfacher zu handhaben sind ... auch wenn sie nicht so viel Geschmack haben.

Obwohl ein Slow Cooker funktionieren wird (ich mag Chipotle aus der Dose für Flüssigkeit, aber ich mag Hitze), wenn Sie keinen haben oder keine Zeit haben, darauf zu warten, hier ist meine Technik, die relativ narrensicher ist:

1. Füllen Sie einen Topf (groß genug, um das Fleisch mit viel Platz zu halten) etwa 1/3 bis 1/2 mit Wasser und stellen Sie ihn auf hohe Hitze.
2. Fügen Sie jedes traurig aussehende Gemüse hinzu (Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Karotten, Sellerie, vielleicht einige Pfefferkörner usw.), aber nicht so voll, dass Sie keinen Platz für das Huhn und etwas mehr Platz haben.
3. Warten Sie, bis das Wasser kocht.
4. Fügen Sie das Huhn hinzu und legen Sie einen Deckel auf den Topf
5. Warte, bis das Wasser wieder kocht.
6. Stellen Sie den Brenner auf niedrig (oder mittel-niedrig, wenn es ein wirklich großer Topf ist oder Sie wissen, dass Ihr Herd unter Strom steht)
7. Überprüfen Sie nach ca. 30-45 Minuten die Textur des Hähnchens. (Benutzen Sie eine Zange, nehmen Sie eine, und wenn sie auseinander fällt oder wenn Sie sie mit einer Gabel zerreißen können, sind Sie fertig … Beachten Sie, dass, wenn die Brüste unterschiedlich groß sind, sie möglicherweise nicht alle gleichzeitig fertig sind ; außergewöhnlich große Brüste können eine Stunde dauern).
8. Wenn nicht, versuchen Sie es in 5-10 Minuten erneut. Wiederholen, bis es fertig ist.
9. Ziehen Sie das Hähnchen heraus und zerkleinern Sie es .
10. Lassen Sie die Brühe kochen, während Sie sich um alles andere kümmern.
11. Die Brühe abseihen und für eine andere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Sie beginnen mit dem Kochen, um dabei zu helfen, alle Oberflächenbakterien auf dem Huhn abzutöten. Wir lassen das Wasser dann abkühlen und kochen es langsamer, um sowohl die auseinanderfallende Textur zu erhalten als auch ein längeres Garzeitfenster zu erhalten. Es ist wirklich schwierig, es auf diese Weise zu überkochen.