Wie kann ich unerwünschte Partikel in meiner Hühnerbrühe herausfiltern?

Ich koche oft gerne ein ganzes Huhn in Wasser in einem Topf. Nachdem das Huhn fertig gekocht ist, entferne ich das gesamte Fleisch und werfe dann die Knochen und Innereien wieder hinein, gieße etwas zusätzliches Wasser hinein und lasse es einen Tag auf "Keep Warm" stehen.

Jetzt stelle ich nur fest, dass da ein paar braune Partikel herumschwimmen, in denen ich lieber nicht drin sein möchte. Ich tue mein Bestes, um das Huhn zu reinigen, bevor ich es hineinlege, aber ich vertraue immer noch nicht ganz.

Wie auch immer, wie kann ich dieses Zeug herausfiltern, um nur eine flüssige Brühe zu hinterlassen?

Bitte vergewissern Sie sich aus Gründen der Lebensmittelsicherheit, dass Ihre "Warmhalten"-Einstellung über 60°C/140°F bleibt ...
Ja. Es ist normalerweise ein leichtes Kochen nach etwa ein paar Stunden.
Außerdem, was hast du probiert? Es gibt mehrere häufig verwendete Filter, von einem feinmaschigen Sieb, einem Käsetuch, Kaffeefiltern, Chinois (alles Filter) bis hin zu einem Eierfloß, das zur Herstellung von Consumé verwendet wird. Dann gibt es noch die unkonventionellen Methoden mit Gefrier- oder Geliermitteln.
Ich habe Kaffeefilter ausprobiert, aber die, die ich ausprobiert habe, sind irgendwie auseinandergefallen und es hat nicht so gut funktioniert. Ich habe tatsächlich ein feinmaschiges Sieb auf dem Weg, also kann ich das versuchen, war mir aber nicht sicher, ob es zu porös wäre oder nicht. Ich dachte, es könnte einen "bekannten" Weg geben, der genau widerspiegelt, wie die großen Marken es tun.
Kommt drauf an wie klar du es haben willst. Ich persönlich kümmere mich selten um etwas anderes als das feinmaschige Sieb. (Die großen Marken tun dies zweifellos auf eine Art und Weise, die für eine Lebensmittelpflanze angemessen ist, aber viel zu teuer für den Heimgebrauch.)

Antworten (2)

Ein Stück Musselin/Baumwolle/feines Gewebe Ihrer Wahl wird die Arbeit gut erledigen.

Sie können es leicht in Küchengeschäften oder online finden .

Nachdem Sie die Brühe mit einem Käsetuch filtriert haben, können Sie die Brühe mit einem frischen Stück Käsetuch abdecken und für eine Weile (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Die in der Brühe verbleibenden Öle steigen nach oben und bilden eine feste Schicht, die herauskommt, wenn Sie das Käsetuch anheben. Dadurch hält sich Ihre Brühe viel länger.
@Cos Callis: guter Tipp! Das probiere ich das nächste Mal aus!

Wenn es dich wirklich nervt, könntest du die Brühe klären.

Sie können Eiweiß mit Hackfleisch (Hähnchen) mischen. Fügen Sie es Ihrer kochenden Brühe hinzu und warten Sie, bis es oben schwimmt.

Wozu dient das Eiweiß?
@nico, Die Proteine ​​im Eiweiß fangen die schwebenden Partikel ein. Auf Spanisch ist „clara de huevo“ Eiweiß und „clarificar“ ist mehr oder weniger filternd (das haben sie mit Eiweiß gemacht).
macht Sinn! Sie lernen immer etwas Neues!
@nico, sie haben Wein [Spanisch] auf diese Weise geklärt.
Wie kann ich unerwünschte Partikel in meiner Hühnerbrühe herausfiltern?
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