Normalerweise genieße ich meine Hühnernudelsuppe direkt nach dem Kochen, bis sie perfekt durch ist. Das meiste, was ich gekocht habe, kommt in den Kühlschrank. Mein Problem ist, dass die Nudeln verkocht werden, während ich darauf warte, dass die übrig gebliebene Suppe abkühlt. Wie könnte ich das verhindern?
Ich möchte die warme Suppe nicht in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen, und die gerade fertige Portion al-dente zu essen, ist keine Option.
Die Nudeln sind breite Eiernudeln, und in der Suppe sind etwa 2-3 l Wasser.
rfusca hat bereits sehr gute Vorschläge für die wörtliche Frage aus dem Titel gemacht. Sie können Ihr Problem aber auch andersherum angehen.
Kochen Sie zuerst die Suppe, bis Ihre Nudeln al dente sind (aber beim Abkühlen mit normaler Geschwindigkeit genau richtig werden). Den großen Topf Suppe vom Herd nehmen.
Zweitens, nehmen Sie einen kleinen Topf und füllen Sie ihn mit nur einer Portion Suppe pro Esser. Setzen Sie es auf die Hitze und kochen Sie, bis die Nudeln fertig sind. (Alternativ die einzelnen Portionen in Porzellanschalen geben und in die Mikrowelle geben, bis die Nudeln fertig sind - das erspart euch das Spülen eines zusätzlichen Topfes, aber eine gute Suppe würde ich nicht umsonst vernichten).
Drittens essen Sie Ihre gekochten Suppenportionen und lassen Sie den großen Suppentopf langsam von selbst abkühlen.
Viertens die Suppe aus dem großen Topf einfrieren. Finis.
Beachten Sie, dass Sie aus Sicht der Lebensmittelsicherheit besser dran sind, wenn Sie die Suppe blitzschnell kühlen. Aber was ich hier skizziert habe, ist wahrscheinlich viel einfacher und problemloser. Außerdem sollten 2-3 Liter Suppe minus ein oder zwei Portionen weniger als die magischen 4 Stunden in der Gefahrenzone beim Abkühlen verbringen. Wenn Sie dies mit einem sehr großen Topf Suppe tun und viele Menschen füttern, sollten Sie wahrscheinlich eine schnelle Kühlung bevorzugen.
Kommt darauf an, wie extrem du gehen willst. Ich habe alle folgenden Methoden zum Abkühlen von Sachen verwendet, je nachdem, wie schnell es abkühlen musste.
Standard zur Abkühlung ist nämlich ein Eiswasserbad im Waschbecken. Füllen Sie Ihre Spüle mit Eis und Wasser und stellen Sie den Topf dann ohne Deckel in die Spüle. Umrühren, um die Kühle zu verteilen. Ich bin mir nicht sicher, ob dies schnell genug abkühlen wird, um zu verhindern, dass Ihre Nudeln weiter kochen.
Verteilen Sie es in kleinen Behältern in einzelnen Portionen und stellen Sie diese in ein Eiswasserbad. Je breiter die Oberseite des Behälters ist und je weniger Suppe darin ist, desto schneller kühlt sie ab.
Holen Sie sich einige große Aluminiumbleche und gießen Sie die Suppe auf die Bleche. Stellen Sie die Platten auf Eis und lassen Sie einen Ventilator darüber blasen. Das Zeug kühlt so schnell ab , aber es klingt wie ein Schmerz im Hintern für Suppe - ich glaube nicht, dass ich es für Suppe tun würde.
Das sind Optionen für eine schnelle Abkühlung. Für alternative Methoden ansonsten - Sie könnten die Nudeln separat kochen oder versuchen, die Nudeln am Ende herauszusieben (das klingt nach einem Schmerz im Hintern).
Versuchen Sie, Ihre Suppe ohne die Nudeln zuzubereiten, und bewahren Sie diese Portionen auf. Wenn Sie bereit zum Servieren sind, bereiten Sie eine frische Portion Nudeln zu und fügen Sie sie der Suppe hinzu, während Sie sie aufwärmen.
Wie Cos schon geschrieben hat, könnte man auch ohne Nudeln kochen. Aber wenn das keine Option ist, könnten Sie die al-dente-Nudeln aus der Suppe nehmen und sie abkühlen, wie rfusca schreibt.
Als vierte Kühloption (auf der Liste von rfusca) könnten Sie diese Nudeln (ohne Suppe) auf einem Tablett auf einen Behälter mit Eis legen und in den Kühlschrank stellen. Das Eis+Nudeln wird die Temperatur Ihres Kühlschranks nicht so erhöhen, dass die anderen Lebensmittel im Kühlschrank gefährdet werden, und es kühlt schnell ab.
Ich würde deine Nudeln vorkochen, bis sie al dente sind. Sie möchten sie in ziemlich stark gesalzenem Wasser kochen (ich mache es gerne so salzig wie Meerwasser). Sobald die Nudeln al dente sind, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen, und werfen Sie sie in ein wenig Öl. Der Grund, warum das Wasser so salzig war, liegt an der Kaltwasserspülung. Wenn Sie sie nicht ausspülen, verringern Sie den Salzgehalt. Wenn die Suppe fertig ist, legen Sie die Nudeln auf den Boden der Schüssel, schöpfen Sie die kochende Suppe in die Schüssel und lassen Sie die Nudeln kurz vor dem Servieren fertig werden.
Wenn Sie sich Sorgen machen, dass der Geschmack nicht in die Nudeln einzieht, müssen Sie das nicht tun. Wenn Sie das Gefühl haben, dass etwas fehlt, können Sie immer etwas wirklich Würziges für Ihre Nudeln verwenden, wie Butterschmalz, Trüffelöl oder Speck. Dann fügen sie der Suppe ihr eigenes Element hinzu.
Diese Methode des Parcooking der Pasta ist in der Restaurantwelt ziemlich allgegenwärtig. Ein weiterer Trick, der sehr gut funktioniert, besteht darin, die unbenutzten Nudeln in Sandwichbeutel in Portionsgröße zu portionieren. Sie können diese kleinen Tütchen in die Mikrowelle stellen, um am nächsten Tag die gleiche hochwertige Suppe bei der Arbeit zu haben.
rfusca
Weil Callis