Was ist ein schweinefleischfreier Ersatz für italienische Wurst?

Wir haben hier in Israel keine echten italienischen Würstchen aus Schweinefleisch. Wenn ein Rezept wie Ragu oder Bolognese nach italienischer Wurst verlangt, welches Fleisch könnte als Ersatz für Hackfleisch verwendet werden, und welche Gewürze sollte ich hinzufügen, um den Gewürzen zu entsprechen, die üblicherweise in italienischer Wurst zu finden sind?

Ich habe eine Freundin, die kein Schweinefleisch isst, und manchmal koche ich gerne für sie. Ich wollte gerade eine ähnliche Frage stellen. +1
Ein wenig Fenchelsamen im Gericht kann Menschen glauben machen, dass sie italienische Wurst essen.
Nun, mit Ragù alla Bolognese können Sie Ihr gesamtes Rezept einfach durch eines ersetzen, das ausschließlich Hackfleisch verwendet. In Italien ist es ziemlich verbreitet, vielleicht in einigen Regionen mehr als die Version mit eingemischtem Schweinehack (bei der Schweinefleisch niemals 50 % überschreiten sollte, aber normalerweise sowieso viel weniger ist).
Vielleicht möchten Sie Alheira ausprobieren .
Die meisten Geschäfte hier in den USA, zumindest in NY, verkaufen Wurst nach italienischer Art mit Hühnchen anstelle von Schweinefleisch.

Antworten (3)

Mit „italienischer Wurst“ meinen Sie wohl die gewürzte Schweinswurst, die in vielen Supermärkten in den USA erhältlich ist.

Ich habe festgestellt, dass eine 30-70-Mischung aus Rindfleisch und Pute / Huhn als Ersatz ziemlich gut funktioniert, wenn kein Schweinefleisch verfügbar ist. Rindfleisch ist ein zu starker Geschmack und Truthahn an sich zu schwach. Geschmacklich haben die meisten italienischen Würste Rotwein, Fenchel und Oregano.

Unterscheiden sich die Gewürze zwischen den beiden genannten spezifischen Wurstsorten OP? (Ich habe in meinem Lebensmittelgeschäft oder in meiner Metzgerei noch nie andere Sorten als "italienisch" gesehen, also bin ich ziemlich neugierig!)
@Erica: Ragout und Bolognese sind Saucen, die Fleisch enthalten. Ich glaube nicht, dass es sich tatsächlich um Wurstsorten handelt. (Ragu bedeutet „Lumpen“ und ist eine langsam gekochte Sauce, bei der das Fleisch vollständig auseinanderfällt. Bolognese ist eine weitere langsam gekochte Fleischsauce aus der Gegend von Bologna.)
Lamm könnte auch eine brauchbare Alternative sein. Es wird häufig in der mediterranen Küche verwendet (und ist allgemein erhältlich).
@Erica: sicherlich gibt es verschieden gewürzte italienische Wurstsorten. Basierend auf diesem Wikipedia-Artikel, en.wikipedia.org/wiki/Italian_sausage , könnte es sein, dass das Rezept ohnehin keine Wurst verlangt, die typisch für Italien ist, sondern etwas, das Sprecher von US-Englisch "italienische Wurst" nennen. Also mit Fenchel plus was auch immer würzen. Ich hatte sicherlich Wurst aus Italien, die absolut mit Fenchelsamen beladen war, aber ich hatte (wissentlich) kein US-Produkt, daher weiß ich nicht, wie es im Vergleich ist.
Lamm kann verwendet werden, um eine gemeine Fleischsauce zu machen, ist aber zu stark gewürzt, um als Ersatz für Portwurst @GalacticCowboy verwendet zu werden
Es gibt viele "milde italienische" und "scharfe italienische" Hühner- und/oder Putenwürste in den Lebensmittelgeschäften in den mittelatlantischen USA. Ob sie überall verfügbar sind oder nicht, sie sind da draußen. Ich habe bereits erfolgreich großartige Würste aus Kalifornien bestellt, sodass jeder, der keine eigenen machen möchte und sie vor Ort nicht finden kann, online Erfolg haben könnte.
@ToddWilcox: Es hat etwas Amüsantes, "italienische Wurst" von Kalifornien nach Israel zu versenden. Es könnte Italien vom vorbeifahrenden Boot aus zuwinken. Aber es könnte immer noch einfacher sein, als eine Wurst ohne Schweinefleisch zu finden, die tatsächlich aus Italien stammt :-)
Viele der in kalifornischen Lebensmittelgeschäften erhältlichen Hähnchen-/Putenwurst werden in einer Schweinehülle geliefert, also wenn das wichtig ist, Vorsicht .
Um ganz genau zu sein, @Joe, "Bolognese" ist eine Art Ragù .
@ Joe, Ragu bedeutet nicht Lumpen. Es ist dem französischen Ragout entlehnt , was Eintopf bedeutet.
@Joe, du hast definitiv Recht mit der Bedeutung von Bolognese .
@Joe, eigentlich ist „Bolognese“ der englische Name für „ Ragù alla Bolognese“, was grob übersetzt „Ragù nach Bolognese-Art“ bedeutet, also „Sauce nach Bolognese-Art mit geschmortem Hackfleisch“. Vergleiche "Pesto alla Genovese" (das Grüne) und "Pesto alla Siciliana", Pesto nach genuesischer und sizilianischer Art. Eine einigermaßen beliebte, aber etwas teure Variante von Ragù (die nichts mit der Stadt Bologna zu tun hat) ist "Ragù d'Anatra", was "Entenragù" bedeutet.
@TobiaTesan, richtig, aber Bolognese bedeutet "aus Bologna", genau wie Genovese "aus Genua" bedeutet usw.
Es gibt mehr @Joe s in diesem Thread als Ragù-Stile in Italien. Erwägen Sie, Ihre Namen in "Joe alla Bolognese" und "Joe di Cervo" oder so zu ändern: P
@Joe "Bolognese" ist natürlich ein Aggettivo di Nazionalità , wie Francese (Französisch). „ Alla Bolognese“ oder (leicht archaische Form) „ alla moda Bolognese“ bedeutet „Bolognese -Art “, „auf Bologneser Art“ aber nicht einfach „ aus “ – also auch außerhalb der Stadtmauern zuzubereiten :)

Wenn Sie noch nicht nachgeschaut haben, schauen Sie in der vegetarischen Abteilung nach, wo immer Sie Lebensmittel bekommen. Zumindest hier in den USA gibt es mehrere Sorten italienischer "Wurst", die völlig fleischlos und koscher sind. YMMV, aber ich finde, dass sie ein völlig zufriedenstellender Ersatz sind.

Bar Akiva, Sie haben großes Glück, denn dieses Problem ist wirklich einfach zu lösen: Verwenden Sie einfach keine Wurst in Ihrem Ragout!

Traditionelle Ragus haben überhaupt keine Wurst. Die üblichen Rezepte verlangen als Hauptzutat Rinder- oder Kalbshackfleisch; Dazu können Sie eine Menge Schweinehackfleisch hinzufügen, um mehr Geschmack zu verleihen (durch Hinzufügen von Fett), wobei Sie Ihren Geschmack zwischen 50 % Schweinefleisch/50 % anderem Fleisch, 100 % anderem Fleisch und etwas Speck oder gar keinem Schweinefleisch abwägen .

Wir haben sogar Entenragout, Hasenragout, Wildschweinragout ... lassen Sie sich wirklich nicht von Schweinefleisch einschränken.

Traditionelle Bolognese kommt auch ganz ohne Schweinefleisch aus.

@Jefromi, das OP fordert tatsächlich einen Ersatz für den unterdurchschnittlichen Ersatz einer optionalen Zutat. Ich habe mindestens eine vorgeschlagen und ein paar weitere wertvolle Informationen hinzugefügt, die das Endprodukt viel besser schmecken lassen, als wenn ein Ersatz beispielsweise durch eine vegetarische Wurst ersetzt wird ...
Okay, sicher, vielleicht ist "keine Antwort" zu hart, sorry - der Teil Ihrer Antwort, der tatsächlich darüber spricht, welche Arten von Fleisch Sie verwenden könnten, beantwortet die Ersatzfrage. Allerdings möchte ich Sie bitten, auf Großbuchstaben zu verzichten (sieht aus wie Geschrei) und möglichst auch nicht ganze Gruppen von Menschen als faul oder inkompetent zu bezeichnen, weil sie das Essen nicht so zubereiten, wie Sie es bevorzugen. Die Welt bietet Platz für viele verschiedene Traditionen, und es besteht kein Grund, unseren Unterschieden gegenüber feindselig zu sein. Ich habe daher weitergemacht und bearbeitet - Sie können gerne weiter bearbeiten, aber bleiben Sie bitte höflich.
Nun ... ich stimme dem Teil mit den Großbuchstaben vollkommen zu (ich mag sie von Zeit zu Zeit, aber ich habe kein Problem, wenn sie hier nicht ok sind), also überhaupt kein Problem mit der Bearbeitung. Für den Rest ... keine Ahnung, das Problem hier (in der Antwort, offensichtlich nicht bei Ihnen) ist, dass ich versucht habe, die Dinge für das OP ins rechte Licht zu rücken: Moderne Rezepte verlangen Wurst nicht wegen des hinzugefügten Geschmacks, sondern als eigentliche Abkürzung, um zu vermeiden, die richtigen Zutaten verwenden zu müssen, um den richtigen Geschmack zu erzielen. Entschuldigung, aber wenn Sie ein Rezept für das Ratatouille finden, auf dem steht: "Zutaten: Ratatouille in Dosen", können Sie es nicht als...
"Sie machen Essen nicht so, wie du es magst". Hier in Italien verwendet man Würstchen im Ragu, wenn man faul ist, das ist eine Tatsache, nicht mein Geschmack, kein Problem der Traditionen oder irgendwelcher Feindseligkeiten. Wir machen Ragout ohne Würstchen; und Bolognese ist eine Art Ragout, das sogar ohne Schweinefleisch ist. Wie soll ich auf eine Frage richtig antworten, die von objektiv falschen Prämissen ausgegangen ist, wenn ich nicht zeigen kann, dass sie falsch sind? Das heißt ... ich bin höflich. Ich verspreche es :-) (übrigens ... ich bin mit allen Änderungen einverstanden, da ich meine Meinung hier in den Kommentaren geäußert habe, OP kann sie hier lesen)
Der OP liegt nicht falsch. Sie machen etwas anderes . Es liegt an ihnen zu entscheiden, was sie machen wollen. Wie können Sie also „richtig“ antworten? Sehen Sie sich meine bearbeitete Version Ihrer Antwort an. Es vermittelt immer noch, dass Sie und andere Leute, die traditionelles italienisches Essen zubereiten, dies nicht tun würden, ohne dem OP mitzuteilen, dass sie falsch liegen. „Anders“ in „Falsch“ umzuwandeln, ist nicht das feindseligste, was ich je gesehen habe, aber es ist immer noch nicht schön .
Lassen Sie uns diese Diskussion im Chat fortsetzen . (und ich entferne veraltete Kommentare)
Ich bin mir nicht sicher, warum der Teil über Würste, die im Allgemeinen keine Zutat in anderen Gerichten sind (mit der möglichen Ausnahme von Risotto alla PIlota und ein paar anderen seltsamen Zubereitungen), herausgeschnitten wurde. Es war meiner Meinung nach sehr informativ.
Trotzdem braucht Ragù alla Bolognese keine Wurst. Der Ersatz von Schweinefleisch ist eine andere Geschichte, aber es gibt keine Wurst in Bolognese oder in ähnlichen italienischen Saucen. Immer noch gibt es Saucen, die nach Luganega rufen, denn selbst was eine italienische Wurst ist, ist eine Frage für sich. Plus 1
Was ist ein schweinefleischfreier Ersatz für italienische Wurst?
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