Sind MSG und Accent (Würze) dasselbe?

Kann MSG durch den Gewürzakzent ersetzt werden, zum Beispiel in General Tso's Chicken?

Antworten (3)

MSG ist der Hauptbestandteil von Accent. Die vollständige Zutatenliste für Accent „Original Flavor“ lautet wie folgt:

Mononatriumglutamat, Salz, Chilipfeffer, Tricalciumphosphat (als Trennmittel), Gewürz (Kümmel, Oregano), Paprika-Extrakte (Farbe), Knoblauch-Extrakte, Zwiebel-Extrakte, gelber Nr. 6-See, gelber Nr. 5-See.

Seit Ende 2020 listet das Produkt selbst MSG als einzige Zutat auf, und es scheint wahrscheinlich richtig zu sein, da es in Farbe und Textur Kochsalz ähnelt und keinen erkennbaren Duft hat. Die Accent-Website listet jedoch derzeit als Zutaten auf: „Mononatriumglutamat, dehydrierter Knoblauch, Gewürze, Salz, Paprika (als Farbe), dehydrierte Zwiebel, roter Pfeffer.“ Es scheint keine benannten Variationen des Produkts zu geben. Ich habe sie auf ihrer Website kontaktiert, um zu versuchen, dem auf den Grund zu gehen.

Quellen sagen: ja!

Dieses PDF zeigt auch, wonach Sie auf einem Etikett suchen können, um das Vorhandensein von MSG anzuzeigen.

"Accent" ist einfach ein Markenname. MSG (Mononatriumglutamat) ist der generische Name der Verbindung.

Bearbeiten: Hobodave ist auch richtig, und diese Antwort könnte daneben irreführend erscheinen, daher möchte ich klarstellen. Sie sehen selten reines generisches MSG außerhalb von Labors und Fachgeschäften. Normalerweise bezieht sich ein Rezeptaufruf für MSG auf eine der verschiedenen Marken von „MSG-Geschmacksverstärkern“, und Accent ist die beliebteste.

Sie sind also nicht genau dasselbe, aber ich würde es nicht einmal als Ersatz bezeichnen; Akzent ist das, was fast jeder verwendet, wenn er MSG braucht (zumindest in Kanada und den USA), und Sie können ihn definitiv hier verwenden.

Ich habe immer rein generisch abgefülltes MSG verwendet.
@hobodave: Wo findest du das überhaupt? Sicherlich kein typischer Lebensmittelladen?
Ja, ein typischer Lebensmittelladen. Es wird in einem 1-Liter-Behälter geliefert und ist normalerweise neben anderen generischen Marken-"Gewürzmischungen". Ich mache beim nächsten Mal ein Foto.
Sind MSG und Accent (Würze) dasselbe?
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