Wann ist MSG geeignet und wann nicht?

Schmeckt das Hinzufügen von msg zu einem Rezept oder Gericht immer besser? Eigengeschmack scheint es nicht zu geben. BEARBEITEN Ich frage nicht, WIE es die Dinge besser schmecken lässt, ich frage, mit welchen Gerichten es gut funktionieren würde und mit welchen nicht. Entschuldigung für das Missverständnis.

Wahrscheinlich keine große Verbesserung zu Erdbeeren oder Frischkäse.
Es scheint nicht viel Eigengeschmack zu haben? Außer der Salzigkeit und Süße?
@WayfaringStranger: Ich habe den Titel gesehen und mein erster Gedanke war Eiscreme als Ausnahme. Es könnte mit Frischkäse funktionieren, wenn es in herzhaften Gerichten verwendet wird, z. Bagel & Lachs.
@ChingChong Warum nicht deinen Kommentar als Antwort posten? Sie haben die Antwort und den Link. Ich glaube nicht, dass jemand eine bessere Antwort geben kann, also wird es wahrscheinlich nicht anders beantwortet. Außerdem sollten Sie keine Stimmen für die Antwort erhalten. :)
@Cindy: Ich bin mir immer unsicher, ob eine Antwort wie "Schau dir diese Frage an: ..." schon eine Antwort oder nur ein Kommentar ist, weil meine Antwort sehr kurz ausfallen würde ._.
@Cindy: Ich habe meinen Kommentar oben als Antwort gepostet und bekomme die Meldung "Triviale Antwort in Kommentar umgewandelt" :-\
@ChingChong Das ist seltsam. Nur ein Vorschlag, aber für eine Antwort geben Sie Ihren Kommentar und den Link ein, kopieren Sie aber auch den Teil der anderen Antwort, der sich speziell auf diese Frage bezieht. (Das würde es länger machen.) Dies ist irgendwie einzigartig, denn obwohl es kein Duplikat der anderen Frage ist, gibt es Elemente dieser Antwort, die auf diese Frage zutreffen.
@Cindy Ich habe einmal einen Kommentar als Antwort gepostet, ohne den Beitrag länger zu machen, und hatte keine Probleme. :-\ Ich werde es versuchen.
@Cindy Puh, fertig! Danke für deinen Rat! :D

Antworten (3)

MSG hat einen eigenen Geschmack – Umami. ElendilTheTall sagt in einer anderen Frage :

Wie Sie sicher wissen, gibt es 5 grundlegende Geschmacksrichtungen – salzig, süß, sauer, bitter und umami. Umami ist der wohlschmeckende Geschmack von Pilzen, Käse, Wurstwaren und so weiter. MSG ist im Wesentlichen „reines“ Umami. Mit anderen Worten, MSG ist für Umami, was Salz zu salzig und Zucker zu süß ist. Wenn Sie es also zu herzhaften Gerichten hinzufügen [...] verstärkt es deren Geschmack.

MSG verbessert die Schmackhaftigkeit, daher kann es allgemein in herzhaften Gerichten verwendet werden.

EDIT: Zum Beispiel herzhafte Speisen sind Fleisch, Gemüse, Pilze, Käse (sofern nicht für Süßspeisen / Desserts verwendet). Ich denke, alles, was nicht auf seine Süße [*] oder seine ... ähm ... Neutralität [**] ausgerichtet ist, kann als herzhaft angesehen werden.

Vielleicht schaust du dir diese Frage hier zum Thema Kochen an.SE: Was ist die formale Definition von wohlschmeckend?

[*] wie Früchte, die als Dessert serviert werden, Mousse au Chocolat, Kekse usw. Allerdings würde ich Tomaten, karamellisierte Zwiebeln, Paprika usw., die zwar süß, aber nicht "zuckerhaltig" sein könnten, als herzhaft bezeichnen.
[**] Pfannkuchen, "normales" Brot (nichts Besonderes), Reis, ...

Perfekt! :) Ich hatte einfach das Gefühl, dass Sie die richtige Antwort erfasst haben und die Anerkennung erhalten sollten. Tolle Formatierung!
Hey, danke für die Antwort: Können Sie mir einige konkrete Beispiele geben? Ich bin mir nicht sicher, was Sie mit herzhaften Gerichten im Allgemeinen meinen, danke
Upvoted, nur weil all diese Kommentare nach der ersten Frage mich zutiefst verwirrt haben. Vielleicht könnt ihr sie jetzt löschen?
@DrC Ich habe meinen Beitrag bearbeitet und ein paar Beispiele hinzugefügt. Bitte schön :) Ich hoffe, das hilft!

Meine kurze Antwort wäre nein.

Wenn Sie die Geheimnisse von MSG lüften möchten, würde ich empfehlen, es roh zu probieren (gehen Sie zu einem beliebigen asiatischen Markt). Für mich erinnert es mich am meisten an Instant-Ramen-Nudelpulver.

Die Behauptung, dass gegrillte Pilze, gebratenes Fleisch und andere herzhafte Aromen wie MSG schmecken, ist eine Farce. Während MSG eine Rolle dabei spielt, warum diese Lebensmittel so gut schmecken, können Sie nicht ein Stück Sellerie nehmen und es in MSG streuen und erwarten, dass es wie gegrilltes Fleisch schmeckt.

Ich glaube nicht, dass irgendjemand sagt, dass MSG genau wie Pilze oder Fleisch schmeckt, sie sagen, dass es einen gemeinsamen Geschmack hat, und das ist definitiv wahr.

Es gibt eine Kategorie von Gerichten, bei denen echtes MSG (Pulver/Kristall) die nützlichere Wahl im Vergleich zu natürlich glutamatreichen Zutaten ist: Hier müssen Sie den Wassergehalt auf einem Minimum halten. Wenn man beispielsweise aus gekochten Zutaten, die bereits zu feucht sind, ein gebratenes Stärkegericht (Reis, Nudeln, ...) zubereiten möchte, möchte man auf keinen Fall noch mehr Wasser mit Dashi, Soja hinzufügen Soße, Fischsoße, Tomatenmark oder andere "natürliche" Umami-Träger - das Entfernen des überschüssigen Wassers durch Reduzieren hat tendenziell strukturelle Nebenwirkungen, die nicht immer willkommen sind. Nährhefe ist aus dem gleichen Grund auch nicht immer ein guter Ersatz (sie saugt Wasser auf, wirkt aber eher als Bindemittel).

Wann ist MSG geeignet und wann nicht?
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