Wie kann ich mein eigenes Super Noodles/Instant-Nudelgewürz herstellen?

Ich mag BBQ Beef Super Noodles, aber sie schmecken nicht mehr so ​​wie früher. Der Geschmacksbeutel ist nicht mehr so ​​stark wie früher (vielleicht verwenden sie heutzutage mehr Füllstoff).

Ich kann einfache Eiernudeln kaufen, aber wie mache ich das Gewürz?

Die Inhaltsstoffe sind wie folgt aufgeführt:

Nudeln (Wasser, Weizenmehl, Palmöl, Antioxidantien (Butylhydroxyanisol, Citronensäure, Propylgallat)), Zucker, Säureregulator (Natriumdiacetat), Salz, Magermilchpulver, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatrium-5'-Ribonukleotide) , Hefeextrakt, Sauerrahmpulver (Milch), Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Tomatenpulver, Zitronensäure, Weinsäure, Aroma, Farbstoff (Paprikaextrakt), Gewürze, Trennmittel (Siliziumdioxid, Tricalciumphosphat), Rapsöl , Sellerie, Weizenmehl.

Ich vermute, ich werde keine dieser Chemikalien brauchen!

Das Erste, was mir in den Sinn kommt: Instant-Brühe? Es scheint Brühe mit Rindfleischgeschmack im BBQ-Stil zu geben, die andere Idee, die mir in den Sinn kommt, ist "normale" Rinderbrühe plus flüssiges Raucharoma. Wenn das immer noch zu schwach ist, können Sie immer noch versuchen, Chili, Cayennepfeffer oder was immer Sie noch glauben, zu vermissen.
"Ich vermute, ich werde keine dieser Chemikalien brauchen" - im Gegenteil, das bestimmt, wie stark es Ihnen schmeckt, insbesondere das Mononatriumglutamat. Es ist auch möglich, dass es nicht weniger stark schmeckt als früher, sondern dass Sie sich einfach an den Geschmack gewöhnt haben, ein sehr verbreiteter Prozess, der als hedonische Anpassung bekannt ist.

Antworten (4)

Finden Sie einen guten asiatischen Lebensmittelmarkt. Sie sollten kleine Gläser, Dosen oder Flüssigkeit in Beuteln mit Suppenaromen verkaufen.

Ich finde die Gläser am praktischsten. Etwa ein Teelöffel pro Portion ist ausreichend, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Ein Teil der Flüssigkeit in Beuteln kann für den asiatischen Stil am authentischsten sein, aber für nur eine kräftige Brühe reicht eines der Gläser aus.

Wenn Sie einen stärkeren Tomatengeschmack mögen, kaufen Sie Tomatenmark in großen Dosen, frieren Sie es in Eiswürfelbehältern ein und packen Sie es dann in Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Ein oder zwei Würfel pro Portion funktionieren gut und schmelzen einfach in der heißen Nudelsuppenbasis.

Verwenden Sie salzarme Nudeln, da die meisten Suppenaromen aus Konservierungsgründen sehr salzig sind.

Hier sind einige Beispiele, die ich verwende. Klicken Sie auf die Bilder, um sie in voller Größe anzuzeigen.

Pho-Suppenbasis Sichuan scharf & würzig

Tom Yum-Paste

Das sind alles großartige Geschmacksrichtungen, aber sie sind nicht die, nach denen das Plakat gefragt hat.
@dopiaza Ich habe nicht gesagt, dass sie es waren? Ich bezweifle, dass es möglich ist, 100% gleich zu sein, aber die Pho-Suppe + Tomatenmark wäre ähnlich
Es ist schon eine Weile her, seit ich Batchelors Super Noodles mit Rindfleischgeschmack gegessen habe, aber ich meine mich zu erinnern, dass der Rindfleischgeschmack so etwas wie Chips mit Rindfleischgeschmack war. Ganz anders als alle echten asiatischen Instant-Ramen, die ich je hatte. Die Pho-Basis scheint eine Möglichkeit zu sein, wenn er sie bekommen könnte, aber ich habe sie hier in Großbritannien noch nie gesehen - ich würde dem aber gerne einen Wirbel geben. Ich denke wirklich, seine beste Wette ist Marmite. FWIW, Batchelors sind ganz unten auf meiner Liste der Lieblingsnudeln ...
@dopiaza persönlich hatte diese Marke nie. Klingt so verlockend wie „Single Girls Chocolate“?
Ich habe ein paar Mal versucht, in einem kleineren chinesischen Supermarkt in Manchester, Großbritannien, nachzuschauen, aber sie sagten, sie hätten diese Rindsuppenbasis nicht. Vielleicht muss ich es mal in einem großen asiatischen Supermarkt versuchen.

Um das Gewürz herzustellen, müssen Sie experimentieren. Sie werden zumindest einige dieser Chemikalien brauchen, aber Sie können sie wahrscheinlich mit freundlicheren, weniger chemisch klingenden Namen finden.

Wenn ich mir die Zutatenliste anschaue, würde ich vermuten, dass die wichtigsten Zutaten in dieser Liste geschmacklich wahrscheinlich Mononatriumglutamat, Hefeextrakt, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Tomatenpulver sind. Diese sind alle leicht genug zu beschaffen. Ein anständiger Supermarkt wird wahrscheinlich mehrere davon haben, und der Rest ist leicht im Internet zu finden. Tomatenpulver könnte am kniffligsten sein, obwohl ich denke, Sie könnten einfach ein paar sonnengetrocknete Tomaten nehmen und sie in einer Mühle zerkleinern.

Der Schlüssel zu den meisten "fleischigen" Aromen, denen ich in Produkten wie diesem begegnet bin, scheint in den Glutamaten zu liegen - das sind die Dinge, die den Dingen diesen reichen Umami-Geschmack verleihen. MSG wird häufig kommerziell verwendet, aber Sie finden es auch in anderen gängigen Lebensmitteln – Hefeextrakt, Parmesan, Sardellen, Fischsauce, Sojasauce, um nur einige zu nennen.

Ich würde mit etwas Marmite/Vegemite beginnen, einer Mischung aus den drei Gemüsepulvern und einer Prise MSG, wenn Sie etwas haben, Fisch-/Sojasauce, wenn nicht. Spielen Sie mit den Proportionen, bis Sie etwas finden, das Ihnen schmeckt. Salz brauchst du auch, aber vielleicht hast du schon genug von den anderen Zutaten. Am Ende hast du eher eine Paste als ein Pulver, aber du kannst damit genauso einfach die Nudeln würzen.

Bovril könnte auch eine gute Ergänzung für einen fleischigen Geschmack sein.

Der harmlos klingende Hefeextrakt hat den größten Anteil an „Fleisch“-Geschmack. Die Hersteller manipulieren die kleinen Biester mit Enzymen usw., um alles zu kreieren, von Brathähnchen bis hin zu gegrilltem Schweinefleisch ... Mein Punkt ist, wenn Fleischgeschmack ersetzt wird, ist keine Hefe erforderlich. Schöne Ergänzung für kostenloses Glutamat (msg)

Geh in den S&M-Laden. (Das ist eine philippinische Verpackung, die Sie zeigen, und S&M-Läden gibt es landesweit.) Sie haben eine gute Auswahl an BBQ-Trockenmischungspackungen (und Instant-Suppenpackungen) in der Nähe der Gewürze.

Beginnen Sie mit der Basis aus der Packung. Fügen Sie zusätzlich hinzu: Peperoni, Knoblauch usw. Bewahren Sie kleine Gläser mit Deckel auf (wie Babynahrungsgläser). Sie haben jetzt Ihren eigenen Geschmack, den Sie verwenden können. Zum Beispiel könnte ich etwa 3/4 rote koreanische Suppenbasis, 1/4 BBQ-Gewürz, getrocknete, zerkleinerte Peperoni und einige zusätzliche Gewürze nach Geschmack verwenden.

Ich würde empfehlen, nach Gewürzen zu suchen, die zur Herstellung von Grillsaucen verwendet werden, wie z. B. geräuchertes Paprikapulver, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Tomatenpulver, Kreuzkümmel usw.

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