Ich finde die Bedeutung des Wortes "Würze" etwas schwer fassbar. Bevor ich anfing, das Kochen ernst zu nehmen, hätte ich gesagt, dass jedes beim Kochen verwendete Kraut oder Gewürz als Gewürz bezeichnet werden könnte.
Ohne es mir erklären zu lassen, habe ich jetzt den Eindruck, dass sich das Würzen nur auf die Zugabe von Salz und Pfeffer während des Kochens bezieht. Auf einigen Rezepten steht einfach „nach Geschmack würzen“; die Implikation ist, dass Salz und Pfeffer dafür verwendet werden. Unnötig zu sagen, dass nicht alle Rezepte in dieser Verwendung konsistent sind.
Hat jemand eine Definition von "Gewürz", die es vom allgemeineren "Aroma" unterscheidet?
Das Problem ist, dass sowohl die Antworten von Sarge als auch von Carmi richtig sind, je nachdem, wer das Wort verwendet. Einige Leute verwenden das Wort Gewürz, um einfach Salz zu meinen, andere meinen Salz und Pfeffer, und einige meinen „alles, was Sie verwenden möchten, um den Geschmack auf den gewünschten Punkt zu bringen, einschließlich Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Gewürze, Kräuter usw.“. Wenn Sie es persönlich mit jemandem zu tun haben, fragen Sie am besten nach. Mit einem Kochbuch können Sie es manchmal aus dem Kontext oder aus anderen Rezepten herausfinden. Andernfalls müssen Sie Ihren eigenen besten Anruf tätigen. In meinen eigenen Rezepten schreibe ich im Allgemeinen "abschmecken und würzen, Salz und / oder mehr Zitronensaft nach Bedarf hinzufügen".
Ich würde Gewürze als Salze, Kräuter, Gewürze und andere Aromen definieren, die verwendet werden, um einem Gericht seinen letzten Schliff zu geben. Dies im Gegensatz zu den Hauptaromen des Gerichts, die aus den Grundzutaten stammen. Wenn ich zum Beispiel Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würze, haben sie immer noch Kartoffelgeschmack an der Basis, mit einem Salz/Pfeffer/Muskatnuss-Finish.
Aromatisierung bezieht sich auf das Hinzufügen von Aromen, seien es Basis-, Veredelungs- oder Verbesserungsaromen. Das Wort Aroma hat auch eine Art künstliche Konnotation. Wahre Geschichte: Ich habe einmal Ananas mit Erdbeergeschmack probiert. Dies war getrocknete Ananas, die in künstlichem Erdbeeraroma getränkt war.
Aufgrund der problematischen Verfügbarkeit von Gewürzen in der Wiege der englischen Sprache wird insbesondere in älteren Kochbüchern, aber nicht nur dort, häufig nur mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt.
Schließlich ist es wichtig, das Würzen eines Rezepts mit Salz nicht mit einer Verwendung von Salz für einen anderen Zweck zu verwechseln. Salz wird oft wegen seiner chemischen Eigenschaften (es entzieht Lebensmitteln Wasser, wirkt sich auf Teige aus usw.) und wegen seines Geschmacks verwendet.
Würzen bedeutet für den ernsthaften Koch Salz. Das ist es. Nur Salz.
Pfeffer ist ein Gewürz und als solches würzend.
Leider gibt es nichts, was die Leute, die die Kochbücher schreiben, dazu bringt, eine konsistente Terminologie zu verwenden, so dass die tatsächliche Verwendung unterschiedlich ist. Es gibt einen Unterschied zwischen "nach Geschmack würzen" und "nach Geschmack salzen und pfeffern", und dieser Unterschied ist Pfeffer.
Salz hat einen so großen Einfluss auf das Kochen, dass es eine eigene Terminologie entwickelt hat, und ich bin sicher, dass das Wort, da Englisch eine sich ständig ändernde Sprache ist, irgendwann etwas anderes bedeuten wird, aber vorerst Salz.
Stimmen Sie allen Antworten hier für einen überwiegend angelsächsischen Kochansatz zu. Mir ist jedoch aufgefallen, dass Gewürze, wenn man zum Beispiel über thailändisches Essen spricht, oft als eine Kombination aus Fischsauce, Palmzucker, Limettensaft und manchmal Chili definiert werden - alles wird am Ende des Kochvorgangs nach Geschmack hinzugefügt.
Ich würde vorschlagen, dass verschiedene Kulturen unterschiedliche Definitionen für "Würze" haben.
Würzen bedeutet, die natürlichen Aromen eines Lebensmittels zu verstärken, ohne den Geschmack wesentlich zu verändern. Und Aromatisieren bedeutet, dem Essen einen neuen Geschmack zu verleihen, gemäß der Definition in Wayne Gisslens Buch Professional Cooking 7th Edition (ein College-Buch für Kochkunst).
Gewürze sind im Grunde Zutaten, die aus verschiedenen Pflanzenteilen wie Wurzel, Rindensamen etc. gewonnen werden und ein typisches, für die Pflanze charakteristisches Geruchsprofil haben. Gewürze können einzeln oder in Kombination verschiedener Gewürze verwendet werden, um eine homogene Mischung herzustellen. Gewürze unterscheiden sich erheblich von Gewürzen, da verschiedene funktionelle Zutaten wie Säuerungsmittel, Salz, Geschmacksverstärker, Gummi und Stabilisatoren, Zucker usw. in verschiedenen Kombinationen zusammen mit Gewürzen hinzugefügt werden, um der Mischung besondere Eigenschaften zu verleihen. Man kann sagen, dass Gewürze eine Untergruppe von Gewürzen sind.
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