Gibt es einen tyraminarmen Ersatz für Tamari?

Helfen Sie mit, Miso und Tamari aus gesundheitlichen Gründen zu ersetzen

Ich bin aus gesundheitlichen Gründen Non-Junk-Food-Veganer. Technisch gesehen bin ich „Vollwertkost auf pflanzlicher Basis“ (WFPB). Es bedeutet im Grunde, dass ich mich von tierischen Produkten und verarbeiteten Lebensmitteln (wie Ölen und Zucker) fernhalte. Als unsere Familie diese Änderung vornahm, erfuhren einige von uns eine Besserung schwerer Erkrankungen (wie Hypothyreose, Anämie, Angina pectoris mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, und man fängt gerade erst an, Diabetes und Fettleibigkeit mit dem Lebensstil zu bekämpfen. So weit, so gut. - Sie gehen Schwester!)

Aber ein gesundheitliches Problem war mir geblieben: Kopfschmerzen. Dann entdeckte ich, dass ich empfindlich auf Tyramin reagierte . Puh! Kopfschmerzen und Gehirnnebel sind weg! Aber die Vermeidung von Tyramin hat mich dazu gebracht, Nüsse, Samen und alles Gealterte zu meiden. Gereifte Zutaten, wie viele Käsesorten, Essig, Tofu, Trockenfrüchte, enthalten sehr viel Tyramin.

Ich konnte einige Artikel mit hohem Tyramingehalt ersetzen:

• Piment für Muskatnuss

• Zitronensaft für Essig (in kleinen Mengen ok)

• Butternusskürbis für Süßkartoffeln

• sehr frische Bananen für vollreife Bananen

• gemischte Cannellini-Bohnen für Tofu (in Saucen)

ABER ... viele der Rezepte, die ich habe, erfordern gealterte Zutaten , um diesen fantastischen herzhaften / Umami-Geschmack zu erzielen. ( Tamari und Miso zum Beispiel.)

Ich habe überlegt , Tamari durch Redmond's Real Sea Salt und Flüssigrauch zu ersetzen.

Gibt es ein anderes Gewürz (nicht auf Nussbasis), das helfen würde?

NOTA BENE: Ich weiß, ich habe nicht gesagt, wofür ich die Tamari verwende. Ich suche nur nach ein paar Ideen, die ich zur Hand haben kann. Tamari und Miso werden normalerweise zu Bohnensuppen, Pilzsaucen, trocken sautierten Zwiebeln, Hummus oder sogar einem herzhaften Haferbrei mit Spinat hinzugefügt. (Lecker – wer hätte das gedacht!)

Ich weiß, dass Sie verarbeitete Lebensmittel meiden, aber ein Vorschlag, den ich als herzhaften Zusatz hätte, ist – ob Sie es glauben oder nicht – msg. Die meisten Leute schrecken bei der Erwähnung davon zurück, aber es sollte keine Tyraminreaktion auslösen, und es ist im Grunde konzentriertes Umami. Es kommt natürlich vor, und solange es in Maßen verwendet wird, kann es das sein, wonach Sie suchen. Im Allgemeinen wurde es dort, wo Menschen Reaktionen haben, viel zu viel verwendet.
Ich weiß nicht, was der Tyramingehalt von Tamarinde ist, und flüchtiges Googeln ergab keine Informationen. Aber Tamarinde verleiht vielen indischen Gerichten Umami. Sie könnten sich das ansehen.
Tamarinde (eine saure Frucht, die in der indischen Küche als Säure verwendet wird, nicht als Umami-Geschmacksstoff) hat überhaupt nichts mit Tamari (einer Art japanischer Sojasauce) zu tun.
GdD, du hast recht... MSG ist beängstigend. Laut der FDA wird es durch Fermentation hergestellt (was die Tyramine erhöht). MSG steht auf der Liste „mit Vorsicht verwenden“ für Menschen mit Tyramin-Empfindlichkeit, und wir sollten große Mengen definitiv vermeiden. Da meine Tochter noch empfindlicher ist als ich – mit psychiatrischen Reaktionen, die eine Woche anhalten – denke ich, dass wir es am besten lassen.

Antworten (2)

So ungenießbar es auch klingen mag: Reines MSG wäre Umami mit den wenigsten Zusatzstoffen :) Eine sehr glutamatreiche (aber natürliche) Brühe kann aus Kombu-Algen hergestellt werden (aber denken Sie daran, dass sie eine obszöne Menge an Jod enthalten kann, was könnte in Ihrem Fall relevant sein.)

Destillierter Essig (oder nicht gebrautes Gewürz) enthält wahrscheinlich weniger Amine oder Aminosäuren.

Vielen Dank an Rackandboneman für die ganze Essensoption von Kombu. Leider sieht es so aus, als ob Kombu wegen des MSG auf der No-No-Liste steht. (Genauso wie Nüsse und Samen und Avocados natürlich sind, aber keinesfalls.) Ich wünschte, alles hätte eine Menge an Tyramin aufgelistet, damit wir lernen könnten, „wie viel zu viel ist“, aber bis dahin halte ich mich einfach von allem fern, was ich weiß hat es – lassen Sie jedoch begrenzt Zitronen- / Limettensaft als Gewürz zu. (Was gestern Abend anscheinend die falsche Wahl für das Abendessen war – Kopfschmerzen dämmern – Ascorbinsäure, ich komme!)
Äh... du bist also auch Glutamin/Glutamat, nicht nur Tyramin, intolerant?
Ähm... ich weiß nicht, wie das alles biologisch zusammenpasst, aber die ganze medizinische Literatur sagt, dass man sich von MSG fernhalten sollte, wenn man auf Tyramin reagiert.

Ich habe nichts für Miso, aber ich verstehe, dass Tamari einen ähnlichen Geschmack wie (wenn auch stärker als) Sojasauce hat. Wenn ja, könnten Sie Pilz-Catsup für ein ähnliches Geschmacksprofil probieren. Ich finde es sehr schmackhaft und vielseitig für die von Ihnen erwähnten Gerichte.

Das Rezept, das ich verwendet (und verlinkt) habe, enthält Apfelessig, was problematisch sein könnte - ich bin mit Tyramin nicht so vertraut -, aber ich habe eine Liste von Essigersatzstoffen gefunden , die anscheinend für Aminallergiker geeignet sind.

Ich denke, der Apfelessig in Pilzketchup wird nur für Säure und ein bisschen süßen Geschmack benötigt, daher denke ich, dass der Ersatz aus der Liste (Apfelsaft plus Ascorbinsäure) ähnlich genug sein sollte, um zu funktionieren. Selbst wenn das für Sie nicht funktioniert, könnte es helfen, einen Teil der Flüssigkeit durch Zitronensaft zu ersetzen (und vielleicht Apfel für den Rest, für den Geschmack), da der Ketchup bereits Zitronengeschmack von der Schale hat, also sollte es keine unmögliche Änderung sein.

Übrigens Megha DANKE für die Essigersatzliste!!! Ich habe neulich nach so etwas gesucht und nichts gefunden! Ascorbinsäure ist zwar keine "Vollwertkost", aber ich werde mich dafür entscheiden. Ich kann experimentieren und sehen, ob wir mit der ganzen Nahrung (Zitronensaft) anstelle der Ascorbinsäure zurechtkommen, aber wenn nicht, halte ich Ascorbinsäure für ein winziges Gesundheitsrisiko - besonders im Vergleich zu anderen Dingen.
@CBaker - Ich bin froh, dass Sie es nützlich fanden :)
Eine Sache noch ... es sieht so aus, als ob mein Post über das Mushroom Catsup nicht geladen wurde. Ich hatte noch nie von Mushroom Catsup gehört. Das ist eine sehr gute Idee und einen Versuch wert. Ich mag es, wie die getrockneten gewürzten Pilze später verwendet werden können. Auch die Rezeptseite mit niedrigem Amingehalt (mit den Essigersatzprodukten) hat ein Rezept mit niedrigem Amingehalt, um Sojasauce zu ersetzen. Obwohl es ein bisschen komplizierter ist, als ich gehofft hatte, sieht es so aus, als könnte ich es vielleicht optimieren, um es für einen Tamari-Ersatz zu mildern. Ich hatte nicht daran gedacht, eine Blaubeer- oder Granatapfelsaftreduktion als Basis zu machen. Nochmals vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, um zu antworten.
@CBaker - Ich hatte selbst Posts, die in die Irre gingen - möglicherweise Gremlins :) Und Mushroom Catsup ist ein nettes Zeug, aber nicht sehr verbreitet, was ein bisschen schade ist - aber es macht es manchmal zu einem guten Vorschlag. Und ich hatte meine eigenen Probleme damit, Rezepte an meine eigenen diätetischen Einschränkungen und Unverträglichkeiten anzupassen, daher bin ich wirklich froh, dass meine Vorschläge Ihnen geholfen haben.
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