Ich denke, die Frage erfordert keine weitere Erklärung, nur wenn Sie Gewürze hinzufügen müssen, von Pfeffer zu einer anderen Art, insbesondere wenn Sie eine Vielzahl von ihnen haben, entscheiden Sie eine Bestellung für sie?
Ja, es macht einen Unterschied, wenn Sie die Gewürze hinzufügen. Der Geschmack variiert je nachdem, wann die Gewürzzutaten hinzugefügt werden. Als Prip -Pommes oder trockene Pommes macht es keinen großen Unterschied. Aber in Gerichten auf Wasserbasis wie Saucen, Currys, Gravies und Suppen könnte es viel beeinflussen. Das Wasser nimmt die hinzugefügten Gewürze auf, wodurch sein Aroma vollständig aufgenommen wird. Auch der Rohgeruch der Gewürze verschwindet weitgehend, wenn man sie zu Beginn hinzufügt. Auch bei Pfeffer in Soßen und anderen Gerichten gilt, je früher er zugegeben wird, desto schärfer wird das Gericht nach einer beträchtlichen Zeit. Dies liegt an der Zeit, die das Gewürz benötigt, um das Aroma/den Geschmack vollständig durch das Gericht zu ziehen. Gerichte auf der Basis von Gemüse, je früher Sie Salz hinzufügen, desto besser nimmt das Gemüse auf . Sie könnten langweilig sein, wenn Salz und Gewürze zuletzt hinzugefügt werden. In Indien wird in den meisten Currys Masala (Bodenmischung aus Gewürzen wie Nelken, Kardamom, Zimt, Fenchel) endlich bestreut, um dem Gericht einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen, obwohl es zu Beginn während der Vorbereitung auch hinzugefügt wird.
Daher kann der Geschmack je nach Zeit, als Sie das Gericht würzen, variieren. Es kann Ausnahmen geben. Aber das ist die allgemeine Theorie für die meisten Gerichte.
Einige Kräuter verlieren viel Geschmack, wenn sie zu früh hinzugefügt werden, andere Gewürze brauchen Zeit und Wärme, um ihre volle Leistung abzugeben.
Zum Beispiel beim Kochen eines Curry füge ich immer zuerst die Gewürze in die Heizpfanne hinzu, füge dann Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und dann Öl hinzu und lasse es ein wenig braten. Nur dann füge ich feuchte Zutaten hinzu, weil sich diese Aromen niemals entwickeln würden, wenn nur die gleichen Gewürze zu Wasser oder Tomatensauce hinzugefügt werden. Wenn ich später das Gefühl habe, dass ich zu wenig Gewürze habe, nehme ich manchmal sogar eine neue Pfanne, mache eine frische Mischung und füge sie dem ersten hinzu, anstatt nur weitere Gewürze hinzuzufügen.
Aber wenn Sie Tomatensauce für Pasta herstellen und Ihr Basilikum zu früh hinzufügen, fügt nur kleine grüne Teile hinzu, da der Geschmack nicht zu viel Kochen hat.
Ein bisschen zu vereinfacht:
Aber ich bin der Meinung, dass das Hinzufügen einer Liste mit allen Gewürzen mit einer Zeit zum Hinzufügen zu viel für diese Website ist und lieber ein Buch füllen würde.
Abgesehen von Kräutern und Gewürzen (die bereits in anderen Antworten behandelt wurden), der Zeitpunkt, zu dem Sie hinzufügen:
Zucker (was mit Osmose karamellisieren oder mit Osmose durcheinander bringen kann, wenn sie frühzeitig zugesetzt werden, wenn sie zu spät hinzugefügt werden),
Salz (wieder Osmose, wieder kiesig),
Säuren und Basen (Zitrusfrüchte, Essig, Backpulver ... beeinflussen, wie einige Zutaten kochen. Außerdem ändert sich Zitrussäfte beim Kochen das Geschmack).
Alkohole (Aromenextraktion, Verdampfung),
wässrige Extrakte (z. B. Sojasauce, Brühe - sie können reduzieren und sogar karamellisieren/verbrennen oder die Kochflüssigkeit verdünnen oder tiefer in Zutaten einfließen lassen)
Angelegenheiten. Diese sind alle auch Teil des Gewürzs, wenn sie verwendet werden.
Farzad64
Rackandboneman