Ich liebe den Geschmack von Orangen und suche nach Möglichkeiten, diesen Geschmack in einige meiner Gerichte einzubringen.
Ich habe versucht, Orangensaft und Orangenstücke beim Braten oder Backen hinzuzufügen, aber ich finde, dass diese dem Gericht nur einen Hauch von Orange hinzufügen, und natürlich ist es wirklich einfach, etwas in Orangensaft zu ertränken, ohne viel Geschmack hinzuzufügen.
In der Orangenschale befindet sich das meiste Öl. Dies kann mit einer Reibe und etwas Geduld entfernt werden, oder mit einem Sparschäler, wenn Sie eine leichte Berührung haben, aber der beste Weg ist ein Zester. Sie sind ziemlich teuer und tun nur eine Sache, aber sie sind das beste Werkzeug für den Job. Mircoplane macht eine schöne Linie, und ich habe keine Beschwerden über meine.
Sie sollten vermeiden, das weiße Mark unter dem farbigen Teil der Haut abzukratzen, da es bitter ist und keine Aromaöle enthält.
Eine weitere Option: Confit die Orangenschale in einer Mischung aus Pflanzenöl und Weißwein, sagen wir für 30 Minuten bei 200F. Diese Schale kann dann näher am Ende des Kochens verwendet werden, da sie direkt weich und besser essbar ist.
Orangenöl. Es ist auch in Zitrone und Limette erhältlich – es ist viel konzentrierter als Extrakte.
Einige Optionen wären: Orangenschale als Gewürz, Orangensaftkonzentrat und Orangenextrakt (wahrscheinlich nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, aber Sie können es bestellen).
Ich würde nicht mit Orangensaftkonzentrat kochen. Orangensaft schmeckt nicht sehr gut, nachdem er pasteurisiert wurde, was eine erneute Zugabe der Aromen über aus Orangen gewonnene „Geschmackspackungen“ erforderlich macht. Deshalb schmeckt zB Tropicana auch immer gleich.
Das Kochen mit OJ-Konzentrat macht das wieder möglich. Verwenden Sie es nur in kalten ungekochten Anwendungen.
Orangenblüten-Flüssigkeit. Sie können es in den meisten nahöstlichen Lebensmittelgeschäften bekommen
Ich habe kürzlich etwas Orangenblütenwasser aufgegriffen, http://en.wikipedia.org/wiki/Orange_flower_water , das sich sehr gut eignet, um Desserts oder Obstsalaten Orangengeschmack hinzuzufügen.
Jo
Wandernder Fremder