Wie kann ich Orangen-Karamell-Sauce machen?

Ich plane einen Schokoladen-Orangen-Kuchen und wollte dazu eine Orangen-Karamell-Sauce machen.

Mein Plan ist, eine Karamellsauce zu machen, indem ich Butter und Zucker in einer Pfanne erhitze, die ganze Zeit rühre, bis ein goldener Karamell entsteht, und dann Schlagsahne hinzufüge und wie verrückt rühre und die Hitze abnehme.

Meine Frage ist, wie bekomme ich am besten Orangengeschmack hinein? Kann ich stattdessen Orangensaft oder Sahne hinzufügen? Das fühlt sich nicht so an, als würde es funktionieren.

Könnte ich zuerst Orangensaft mit der Sahne mischen und dann hinzufügen? Wenn ich den OJ vor dem Mischen mit der Sahne reduzieren würde, würde ich vermutlich mehr Orangengeschmack bekommen?

Irgendwelche anderen Ideen? Ich werde nur Zugang zu Orangen und Saft haben, kein Orangenöl oder irgendetwas Besonderes.

Antworten (3)

Ich mache Orangenkaramell bei der Arbeit für eines unserer Desserts.

Du wirst brauchen:

  • Schale einer Orange. große Stücke sind in Ordnung
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Unzen Grand Marnier/Cointreau/Triple Sec (optional)
  • ca. 1/2 c Butter, ungesalzen
  • ca. 1/2c 35% Sahne
  • großzügige Prise koscheres Salz
  • 1-2 EL fruchtfleischfreier Zitronensaft

Kombinieren Sie die ersten drei Zutaten in einem Topf. Bürsten Sie die freiliegenden Seiten der Pfanne mit Zitronensaft – dies verhindert die Kristallisation. Zucker im Wasser bei mittlerer Hitze auflösen, 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Schale abseihen, Sauce erneut erhitzen, aufkochen. Kochen, bis die Sauce eine leichte Bernsteinfarbe angenommen hat, in eine Edelstahlschüssel füllen. Butter einrühren, dann Sahne, dann Grand Marnier, falls verwendet, dann Salz.

Ich hätte hinzufügen sollen: Mit mehr Zitronensaft bestreichen, wenn die Lösung abnimmt. Sie könnten auch ein künstliches Karamell mit einem Geliermittel herstellen - ich würde denken, dass Pektin oder Gelatine Ihre besten Wetten wären. Sie würden die dunklen Aromen von gekochtem Zucker verlieren (die wir sowieso vermeiden möchten), aber stattdessen eine reine süße Orangennote erhalten (die wir anstreben).
Ich nehme an, wenn ich die dunklen Zuckeraromen behalten möchte, sollte ich es einfach kochen, bis es mehr als hell bernsteinfarben ist? Und +1 für den Orangenlikör, der wirklich dazu beiträgt, den Orangengeschmack auszufüllen, wette ich.
yup .. kochen Sie es dunkler, wenn Sie einen dunkleren Geschmack wünschen. In weichen Karamellen kommt ein Großteil des, äh ... braunen Geschmacks von den Milchfeststoffen in der Butter und Sahne, die beim Einbringen in den heißen Zuckersirup schnell kochen.

Sie möchten Ihren Geschmack aus der Rinde bekommen, nicht aus dem Saft. Es ist voller aromatischer Öle. Der beste Weg, dies in Ihrem Fall zu tun, ist wahrscheinlich, Ihre eigene Orangenschale zu machen, indem Sie eine feine Reibe verwenden (ich liebe meine Microplane dafür) und die Schale während des Kochens zu Ihrer Sauce geben. Achten Sie darauf, nur die äußerste Schicht der Rinde zu verwenden; der weiße Teil ist das Mark und ist ziemlich bitter und nicht schmackhaft. Möglicherweise können Sie auch die Außenseite Ihrer Orange leicht schälen und die Schalen in Ihrer Sauce kochen, dann die verbrauchten Schalen entfernen, bevor Sie die Sauce verwenden. Ich habe dies bei der Herstellung einer Karamellsauce nicht ausprobiert, daher müssen Sie möglicherweise ein wenig experimentieren. Ich würde definitiv NICHT versuchen, den Saft einzumischen. Das zusätzliche Wasser und die Säure würden es wahrscheinlich zu einer Katastrophe machen.

Das einzige, worüber ich mir Sorgen machen würde, ist das Brennen der Schale in der Butter / Zucker-Mischung. Ich könnte es aber versuchen und sehen, was passiert

Sie können Orangenöl an jedem Ort finden, an dem es Süßigkeiten gibt, wie Michaels Arts and Crafts, Walmart usw. Es ist nicht schwer zu finden.

Wie kann ich Orangen-Karamell-Sauce machen?
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