Was ist echtes Karamell?

Dieser Kommentar legt etwas über die wahre Definition von "Karamell" nahe:

Tatsächlich wird Karamell nicht aus "Milch und / oder Sahne, Butter und manchmal Vanille" hergestellt. Während US-Rezepte diese Dinge gern zu Karamell hinzufügen, sind sie kein wesentlicher Bestandteil der Definition.

Ich interessiere mich sehr dafür, was ein echtes Karamellrezept und eine Herstellung ist. Was ist eigentlich die Definition?

Außerdem möchte ich mit Buttertoffee, Karamell und Toffee herumspielen – ich mag sie alle. Gibt es etwas in dieser Richtung, das Melasse verwendet, auch wenn es an sich kein Karamell ist?

Ich habe Ihre zweite Frage zu Melasse hinterlassen, da sie möglicherweise insofern verwandt ist, als sie nach Definitionen und Namen von Süßigkeiten fragt, aber Sie müssen möglicherweise bessere Antworten erhalten, wenn Sie sie separat posten.
Für Ihre zweite Frage - Brauner Zucker enthält Melasse. Ich denke, Sie können sogar braunen Zucker mit mehr Melassegehalt für einen stärkeren Geschmack kaufen.
Vielen Dank für diese Klarstellung. Ich schätze es. Ich verwende dunkelbraunen Zucker, was Sie meiner Meinung nach sagen. Es ist schön, diese Dinge zu wissen.

Antworten (2)

Beim Erhitzen karamellisiert der Zucker und verwandelt sich in Karamell. Es sind keine weiteren Zutaten erforderlich.

Laut Harold McGee in On Food and Cooking , veröffentlicht von Scribner, 2004, p. 688:

Karamell ist zunächst der bei der Karamellisierung entstehende braune, süße, aromatische Sirup, der in vielen Zubereitungen als farbgebender und/oder würzender Inhaltsstoff verwendet werden kann. Köche verwenden das gleiche Wort aber auch für die Kombination von karamellisiertem Zucker und verschiedenen Milchprodukten, idealerweise Sahne, die gemischt werden, während der Zucker noch heiß ist, damit die Milchfeststoffe gebräunt werden und auch Farbe und Aroma erzeugen.

Mit Harold McGee kann man nichts falsch machen ;-) -> +1
Vielen Dank. Das macht absolut Sinn und ich verstehe es jetzt. Stephie, es sieht so aus, als müsste ich Harold McGee aufsuchen.

Karamell (n.)

1725, "verbrannter Zucker", aus französischem Karamell "verbrannter Zucker" (17. Jh.), aus altspanischem Karamell (moderner Karamell) Karamellursprung

Dies deutet darauf hin, dass das, was allgemein als Karamell bezeichnet wird, der brennende (oder fast verbrannte) Zucker ist, entweder pur oder in gesüßter Kondensmilch oder anderen Milchprodukten mit Zuckerzusatz.

Was ist echtes Karamell?
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