Warum ist mein Nougat angebrannt?

Ich habe heute versucht, Nougat zu machen, und es war ein epischer Misserfolg. Die Anweisungen für die Zucker-Honig-Lösung lauteten, sie mit 2 Esslöffeln Wasser zu mischen und über Hitze zu rühren, ohne zu kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wischen Sie dann das Granulat an den Seiten der Pfanne in die Lösung und bringen Sie es ohne Rühren zum Kochen, bis es 164 ° C erreicht hat. Die Lösung roch jedoch verbrannt, bevor sie die Temperatur erreichte. Als wir es in das Eiweiß schlugen, war es tatsächlich verbrannt und führte zu einem ziemlich braun aussehenden, aufgeladenen, klebrigen Durcheinander.

Ich frage mich, ob es möglich ist, Zucker und Honig auf diese Temperatur zu bringen, ohne dass sie tatsächlich brennen. Wir haben festgestellt, dass es bei mäßiger Hitze ziemlich lange dauerte (ca. 12 Minuten), bis die 164 ° C erreicht wurden, und es schien sogar, als würde die Temperatur während des Kochens leicht sinken und sinken. Würde es helfen, wenn wir versuchen würden, die Zieltemperatur schneller zu erreichen?

Ich habe die Zutaten und möchte es morgen noch einmal versuchen. Hoffentlich kann hier jemand einen weiteren Ausfall verhindern!