Ich habe mich immer gefragt und hoffe, dass jemand hier es für mich klären kann.
„Karamell“ ist eine Substanz, die durch Erhitzen von Zucker entsteht. Es ist bei Raumtemperatur hart, aromatisch und als Zutat vielseitig einsetzbar. Es kann „pur“ verwendet werden, zum Beispiel in sehr dünne Scheiben gegossen, die zur Tortendekoration verwendet werden. Häufiger wird es in Flüssigkeiten aufgelöst, um eine Sauce oder Creme herzustellen.
"Toffee" ist eine Art Konfekt. Es wird hergestellt, indem man Butter und manchmal andere Zutaten zu heißem Karamell hinzufügt und es dann zu kleinen lutschbaren Bonbons formt. Es ist auch möglich, weitere Zutaten hinzuzufügen, um die Textur zu verändern, wie bei Storck's Toffifee, das sind Kaubonbons. In solchen Fällen könnte man sagen, dass manchmal auch Toffee eine Zutat ist.
Das Aroma von Toffee ist meistens das Aroma von Karamell, da dies die Hauptzutat ist. Aber sie sind nicht dasselbe, das eine ist eine Zutat und das andere (ursprünglich) eine Süßigkeit.
Wie Robin Betts erwähnte, können einige Bonbons auch als „Karamell“ bezeichnet werden, was eine zweite Bedeutung des Wortes „Karamell“ ist. Da kann man keinen wirklichen Unterschied machen, weil die Nutzung nicht einheitlich ist. Dieselbe Süßigkeit kann von verschiedenen Sprechern als "Karamell" oder "Toffee" betrachtet werden.
Kurz gesagt, Butter. Toffee hat Butter, Karamell nicht. Natürlich gibt es viele Variationen, und es gibt einige Bonbons, die "Caramels" genannt werden, die tatsächlich harte Toffees sein können. Die Weichheit oder Härte eines Toffees hängt von der Menge an zugesetztem Fett und der Temperatur ab, auf die der Zucker angehoben wird.
Genau genommen ist Karamell jedoch entweder „trocken“ (reiner weißer Zucker) oder „nass“ (weißer Zucker und Wasser), wird erhitzt, bis es je nach Geschmack mehr oder weniger braun ist, und vor dem Brennen gestoppt.
anja
Robin Betts