Welche Möglichkeiten zur Stabilisierung von weichem Nougat kennen Sie? Mit Stabilisieren meine ich, es weniger klebrig zu machen und zu verhindern, dass es kriecht. Ich betone, dass ich dem Nougat kein Nussmehl hinzufügen oder es anderweitig erschweren möchte. Ich möchte die weichen und klebrigen Qualitäten im Inneren bewahren und es gleichzeitig einfacher machen, es in den Händen zu halten und aufzubewahren.
Ich habe versucht, Nougat mit einigen Pulvern zu überziehen:
Ich habe auch Waffeln probiert - ist ok, aber ... seltsam? Und ich weiß, dass Schokolade gut für diesen Zweck ist, aber ich mag keine Schokolade. Bitte antworten Sie, wenn Sie andere Möglichkeiten kennen, z. B. Nougat mit Karamell überziehen.
In meiner eigenen Praxis koche ich den Zucker nur bei einer höheren Temperatur, um ein Nougat fest genug zu machen, damit es sich nicht ausbreitet.
Ich habe jedoch Rezepte, die die Verwendung von Reispapier vorschlagen, und habe im Laden gekauften Nougat gegessen, bei dem Reispapier auf einer oder zwei Seiten des Nougats verwendet wurde, um es zusammenzuhalten (und klebrige Finger für die Leute, die es essen, zu minimieren). Ich kann dafür bürgen für Reispapier, das mit dem restlichen Nougat gut schmeckt.
Die Klebrigkeit/Weichheit/Lauffähigkeit von Nougat wird direkt durch die Temperatur gesteuert, auf die Sie die Wasser/Zucker-Mischung erhitzen. Die Siedetemperatur einer Wasser/Zucker-Mischung hängt davon ab, wie konzentriert die Mischung ist; Je mehr Zucker pro Wassermenge, desto höher die Siedetemperatur. Wenn Sie das Wasser verdampfen, wird die Mischung konzentrierter und die Siedetemperatur steigt. Je höher also die Temperatur, desto weniger flüssig werden die Ergebnisse.
Sobald Sie jedoch das Eiweiß untergemischt haben, haben Sie Ihre Wahl getroffen und können sich später nicht entscheiden, es dicker zu machen.
Es hört sich so an, als wollten Sie zwei verschiedene Materialien: einen harten Nougat für die Außenseite und einen weichen Nougat für die Innenseite. Vielleicht könnten Sie zwei Chargen herstellen und Blöcke der letzteren (auf eine niedrigere Temperatur erhitzt) in eine noch geschmolzene Schüssel der ersteren (auf eine höhere Temperatur erhitzt) tauchen? Es könnte jedoch schwierig sein, alles zum Laufen zu bringen ...
Ich habe zum ersten Mal versucht, Nougat zu machen. Die Konsistenz war viel zu weich. Ich ließ es ein paar Stunden. Ich wollte einfach nicht all diese Zutaten verschwenden. Ich gieße den viel zu weichen Nougat in eine Glasschüssel und füge etwas Maismehl hinzu. Ich stelle die Glasschüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und rühre und rühre und rühre. Es erreichte eine schöne zähe Konsistenz und ich breitete es auf einem Tablett aus, bis es kalt war. So konnte ich mir den "Flop" sparen. Und die Kinder haben den Nougat innerhalb weniger Minuten aufgegessen.
..... Eine eindeutige Option wäre, kleine Zuckerplätzchenbecher herzustellen, in die die Nougatstücke gelegt werden. Ich würde den Nougat nicht vollständig in Teig einschließen und backen, aber Keksschalen könnten ein angenehmes, anpassbares Liefersystem sein, wenn andere Optionen sind unbefriedigend.
Nehmen Sie einfach einen steifen, von Dekorateuren zugelassenen Keksteig, portionieren Sie ihn und drücken Sie vor dem Backen mit einem Daumen oder Messlöffel eine Vertiefung in jede Keksteigkugel. Solange sich der Teig nicht zu sehr ausbreitet, sollten Sie einen Keks mit einer kleinen Schüssel darin bekommen.
Sie könnten auf ähnliche Weise Baiserschalen herstellen, die den Nougat auf Eiweißbasis sogar noch besser ergänzen könnten.
Rumtscho
Kelin