Ich habe folgendes Rezept:
Ich schneide das Brot in einige Quadrate und werfe es in die Mischung (Milch + Zucker + Ei). Später gebe ich sie in einen Wok und brate sie.
Allerdings bekomme ich davon immer 25% bis 30% verbrannt, weitere 10% bis 20% ziemlich nass.
Wie verhindere ich also, dass sich die 25 bis 30 % verbrennen? (Ich habe versucht, die Hitze zu reduzieren und weniger Öl zu verwenden, konnte aber nicht verhindern, dass sie verbrannt oder durchnässt werden.)
Angesichts der Tatsache, dass das Braten eines Brotwürfels ein Test für die Öltemperatur ist, vermute ich, dass hier eines oder beide von zwei Dingen passieren -
1 Das Öl hat nicht die richtige Temperatur, wenn die Brotwürfel hineingetropft werden; und
2 Die Öltemperatur sinkt, wenn Sie zu viele Würfel gleichzeitig hineingeben, so dass einige anbrennen und andere für die einzige Zeitdauer, für die Sie sie kochen, matschig werden.
Lösungsvorschläge -
1 Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für den gewünschten Bräunungsgrad der Brotwürfel hat.
2 Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Frittieren Sie sie in Chargen und stellen Sie sicher, dass die Öltemperatur wieder auf die richtige Temperatur ansteigt, bevor die nächste Charge frittiert wird.
Stellen Sie sicher, dass das Öl vollständig erhitzt ist, bevor Sie das Brot hineinlegen? Ich würde denken, dass Sie gute Ergebnisse erzielen würden, solange das Öl vollständig heiß und bei einer moderaten Temperatur ist. Das einzige andere, was in Bezug auf Matschigkeit auffällt, ist, dass das Brot zu lange in der Mischung verweilt. Ich würde das Brot einfach lange genug in die Mischung hinein- und herausdrücken, damit es bedeckt wird, aber nicht, damit das Brot zu viel Flüssigkeit aufnimmt. Sie können auch versuchen, länger bei niedrigerer Hitze zu braten.
Cascabel