Ei-Ersatz für Sirup mit Keksgeschmack

Mein Ziel ist es, den Geschmack von Chocolate Chip Cookies auf Milch als Milchgetränk zu übertragen.

Normalerweise backe ich Kekse natürlich mit Eiern. Aber der Geschmack, den ich erreichen möchte, ist genau die ungebackene Mischung aus braunem Zucker, weißem Zucker, Butter, Vanilleextrakt und Ei in der Küchenmaschine. Leider kann ich kein rohes Ei in einem Milchgetränk haben, oder?

Wodurch kann ich in dieser Situation Ei ersetzen? Das Ei fügt Cremigkeit und etwas Laufen hinzu. Als ich es mit kalter Milch probiert habe, war es perfekt – vielleicht ein Hauch mehr Vanille- oder Schokoladensauce.

Vielen Dank!

Beziehen sich Ihre Bedenken bezüglich der Verwendung von Ei auf die Lebensmittelsicherheit oder auf die längerfristige Lagerung des Endprodukts?
Vermutlich würde eine Art pasteurisiertes Eiprodukt funktionieren? Oder behandeln Sie das Ei so, wie sie es für Eierlikör zubereiten? Ich habe es noch nie gemacht, also bin ich mir außer Alkohol nicht sicher, was (wenn überhaupt) Nog sicher zum Trinken macht.
Der Geschmack/das Aroma, das wir mit Eiern in einer Mischung assoziieren, ist meistens der von Schwefelverbindungen. Die Verwendung eines starken Kala Namak in der richtigen Menge könnte ausreichen, um die Illusion zu erzeugen ...
@logophobe: Ja in beiden Punkten, mehr noch für die Lebensmittelsicherheit.
@Catija mag Mayonnaise? Ich kenne viele Produkte nicht...
Was ist mit Glycerin? Glaubst du das würde funktionieren?

Antworten (1)

Sie könnten pasteurisierte Eier (wenn Sie sie ganz finden können) oder ein pasteurisiertes Eiprodukt (eine gängige US-Marke ist "Egg Beaters") verwenden.

Pasteurisierte Eier sind Eier, die pasteurisiert wurden, um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten bei nicht oder nur leicht gekochten Gerichten zu verringern. Sie können als flüssige Eiprodukte verkauft oder in der Schale pasteurisiert werden.

Der Lebensmittelkodex der US-amerikanischen Food and Drug Administration aus dem Jahr 2013 definiert Schaleneier als potenziell gefährliches Lebensmittel, dh „ein Lebensmittel, das aus Sicherheitsgründen eine Zeit-/Temperaturkontrolle (TCS) erfordert, um das Wachstum pathogener Mikroorganismen oder die Bildung von Toxinen zu begrenzen.

Aufgrund des Risikos lebensmittelbedingter Krankheiten, die durch Salmonella-Bakterien verursacht werden können, die in rohen Eiern vorhanden sein können, verlangt das US-Landwirtschaftsministerium einen Hinweis zur sicheren Handhabung auf allen Verpackungen von rohen Schaleneiern, die nicht behandelt wurden, um Salmonellen abzutöten, wie folgt: "Hinweise zur sicheren Handhabung: Um Krankheiten durch Bakterien vorzubeugen: Bewahren Sie Eier im Kühlschrank auf, kochen Sie Eier, bis das Eigelb fest ist, und kochen Sie Lebensmittel, die Eier enthalten, gründlich."

Der FDA-Lebensmittelkodex befreit pasteurisierte Schaleneier von der Definition der „Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel“, um eine Empfehlung zur sicheren Handhabung zu tragen.

Das US-Landwirtschaftsministerium erklärt außerdem: „In der Schale pasteurisierte Eier können sicher ohne Kochen verwendet werden. ”

Ihr örtlicher Lebensmittelhändler verkauft möglicherweise pasteurisierte Eier in der Schale, aber Sie werden es wahrscheinlich einfacher finden, sie einfach aus der Schale in einen Karton wie diesen zu bringen:

Schneebesen

Beachten Sie, dass die Marke Egg Beaters ohne Eigelb hergestellt wird und daher wahrscheinlich nicht den gewünschten Geschmack hat. Lesen Sie also unbedingt die Verpackung der verschiedenen Marken ganze Eier finden.

Abgesehen davon denke ich nicht, dass es eine gute Idee für Sie wäre, zu versuchen, dies für einen längeren Zeitraum zu lagern, Sie sollten sich längstens an das "Verfallsdatum" auf der Verpackung der pasteurisierten Eier halten.

Danke, das ist eine wunderbare Antwort. Ich markiere es, da ich möglicherweise mikrobielle Probleme umgehen kann, indem ich meine Mischung ein wenig karamellisiere.
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