Welche Vorteile hat Vanillezucker?

Wann / warum sollte man "Vanillezucker" anstelle von einfachem Zucker zusammen mit Vanilleextrakt und / oder Bohnen / Schoten verwenden, insbesondere in Rezepten und beim Backen? Ist es nur eine Frage der Bequemlichkeit?

Ich verstehe, dass manche Leute Vanillezucker für den direkten Gebrauch haben möchten, z. B. zum Bestreuen von Dingen (wie es die Leute auch mit Dingen wie Zimtzucker tun). Ich könnte mir andere "direkte" Anwendungen vorstellen, wie das Aromatisieren von Kaffee oder Tee mit Zucker, der einen Hauch von Vanille hat. Abgesehen von der Bequemlichkeit, könnte in diesen Fällen die bereits eingemischte Vanille viel geringere Mengen ermöglichen, als normalerweise sonst im Extrakt oder was auch immer gemessen würden.

Ich habe jedoch auch eine zunehmende Anzahl von Rezepten gesehen, die zum Beispiel eine Tasse "Vanillezucker" in etwas zum Backen auflisten. Ich kann mir vielleicht ein paar Fälle vorstellen, in denen selbst die geringe Menge an Feuchtigkeit oder Alkohol aus dem Extrakt unerwünscht wäre (oder so ähnlich).

Aber abgesehen von solchen ungewöhnlichen Situationen, gibt es beim Backen oder bei der Zubereitung eines Rezepts mit einer anständigen Menge Zucker Vorteile für die Version mit Vanillezucker im Vergleich zu Extrakten oder Vanilleschoten? Gibt es wesentliche geschmackliche Unterschiede/Vorteile zu Vanillezucker?

Oder gibt es einen anderen Grund, warum es so beliebt ist?

Eine Beobachtung: Echter Vanilleextrakt ist in den Staaten sehr beliebt, aber nicht in Europa. Ich habe keine Ahnung warum, vielleicht waren wir in den Jahren vor der Globalisierung einfach zu weit von den Vanilleanbaugebieten entfernt, um uns die Mühe zu machen, etwas so Teures zu importieren, wenn der synthetische Ersatz ausreichen würde. Während man in Osteuropa also normalerweise pulverisiertes Vanillin bekommt, ist es ein PITA zu verwenden (schwer zu messen und zu verteilen, penetranter Geruch), und in Deutschland ist die beliebteste Form von Vanille der Vanillezucker, der durch Vormischen von synthetischem v. mit Zucker hergestellt wird . Jahrzehntelang war sie die einzige Vanille, die Hausfrauen zur Hand hatten.
@rumtscho, Danke für den Einblick. Ich weiß, dass Vanillezucker in Europa häufiger vorkommt (obwohl ich mich frage, warum das angefangen hat). Zwei verwandte Fragen: (1) Wird der gesamte europäische Vanillezucker aus synthetischem Zucker hergestellt oder wird ein Teil durch Mischen echter Bohnen mit Zucker hergestellt (wie es in amerikanischen Rezepten oft der Fall ist)? (2) Unterscheidet sich die Potenz von europäischem Vanillezucker stark? Einige amerikanische Quellen deuten darauf hin, dass Sie europäischen Standard-Vanillezucker (feiner) ersetzen können, während ich andere Dinge gelesen habe, die darauf hindeuten, dass die europäische Version vielleicht fast so stark wie Vanillinpulver sein kann.
@Athanasius: hier noch ein Deutscher. In den letzten Jahren gab es einen Vanillezucker (im Gegensatz zum Vanillinzucker , wie er richtig heißen muss) auf dem Markt, der entweder gemahlene Vanilleschote mit Zucker oder eine Mischung aus Vanille und Vanillin mit Zucker ist. Verhältnisse abhängen. Wenn meine Beobachtung richtig ist, begann es mit der wachsenden Popularität von Bio-Lebensmitteln (mit echter Vanille plus Zucker) und wurde von den großen Marken aufgegriffen, die oft den billigeren Weg gingen, Vanille und Vanillin zu mischen. Und wie rumtscho richtig feststellte, kam Vanilleextrakt hier vor weniger als 20 Jahren in die Supermärkte.
@Athanasius: In Bezug auf die Potenz von Vanillin und Vanillezucker: In Deutschland werden sie normalerweise in kleinen Tütchen (von ca. 2 TL) verkauft, vorgemessen für "2 Tassen Flüssigkeit", was meiner Meinung nach eine vernünftige Menge für zB eine Vanille ist Pudding. Die meisten Backrezepte verlangen einen Beutel pro Kuchen. Da diese Tütchen seit Jahrzehnten üblich sind (sogar Backpulver kommt vordosiert), wurde der „neuere“ Vanillezucker auf die gleiche „Stärke“ angepasst. Im Vergleich zu meinem selbstgemachten Vanillezucker würde ich sagen, dass er stärker ist, aber mein eigener Vanillezucker ist eher dezent, weil ich nur die übrig gebliebene leere Bohne verwende.

Antworten (2)

Gibt es einen anderen Grund, warum es beliebt ist?

Ja: Vanilleschoten sind teuer, und wenn man die Samen extrahiert hat, wird die Schale, die noch guten Vanillegeschmack enthält, oft weggeworfen. Wenn Sie die leere Schale in Zucker geben, können Sie etwas Vanillearoma extrahieren, das sonst verschwendet werden könnte. Normalerweise bewahre ich meine leeren Vanilleschoten auf und verwende sie für die Herstellung von Vanilleeis oder einem anderen Dessert, das heiße Flüssigkeiten enthält. Das Einweichen der Schoten in warmer Milch extrahiert den verbleibenden Geschmack besser als das Einlegen in einen Behälter mit Zucker.

Es gibt ein Produkt namens Original VANILLE Zucker von oetker. Dieses Produkt gibt es seit mindestens 20, wenn nicht sogar 30 Jahren. Es ist künstlich aromatisiert, ein Produkt aus Kanada und wird in Packungen mit 2 oder 3 9 g (0,32 oz) geliefert. Es riecht herrlich. Es besteht aus Dextrose und künstlichem Aroma. Es wird zum Backen von Kuchen, Keksen, Gebäck, Torten, Desserts verwendet, auf frisches Obst und Müsli gestreut, in Kaffee, Tee, Milch eingerührt, als Zucker verwendet und zu Schlagsahne hinzugefügt. Eine Packung (Beutel) entspricht 1-2 TL Vanille und ein Beutel gut für 4 Tassen Mehl oder 4 Tassen Flüssigkeit. Nun, warum sollte man das verwenden? Es ist einfach zu lagern, ziemlich billig und hat ein gutes langes Verfallsdatum. Vor 20-40 Jahren hat meine Mutter dieses Pulver in der örtlichen Apotheke bekommen, unglaublich. Heute ist es eine neue Modeerscheinung, Vanillezucker zu Hause aus Vanilleschoten und Zucker herzustellen. Genau wie vor 20-30 Jahren haben meine Freunde und ich Behälter mit Zimtzucker hergestellt. Es war praktisch, es war gut, und wir haben es für alles verwendet, von Pfannkuchen, über Kekse, French Toast, Schlagsahne, frisches Obst, denken Sie daran und ich bin, es wird sehr lecker. Die Leute würden den "Vanillezucker" der Bequemlichkeit halber verwenden, auch die Geschmackstiefe entwickelt sich nach einiger Zeit im Behälter mit der Bohne / Schote, sodass der Geschmack tiefer ist. Auf diese Weise verwenden Sie weniger Bohnen/Schoten in Ihren Rezepten/Backen und auch für andere Dinge, wie ich sie oben beschrieben habe, wie After Touchs für Kekse, Schlagsahne, Kaffee, Etch. Sie können Ihrem Rezept auch Vanille plus Vanillezucker hinzufügen, um den Geschmack kräftiger zu machen. Es ist diese zusätzliche Berührung, die manche Leute nicht herausfinden werden, was getan wurde, und viel einfacher, als Zucker eine Flüssigkeit hinzuzufügen, die verklumpt.

Seltsam. Darauf bezog sich Rumtscho in seinem Kommentar. Aber hier in Deutschland muss es VANILLIN Zucker heißen, nicht „Vanille“, denn da ist keine echte Vanille drin, sondern nur das künstliche Vanillin.
Es war eine Klarstellung der 2 Produkte. Die meisten Köche/Bäcker in den USA wissen nicht, was der europäische VANILLE-ZUCKER ODER VANILLIN-ZUCKER IST. Es sind meistens Profis, die das tun, und manchmal tun sie es sogar nicht. Ich kenne dieses Produkt seit über 30 Jahren, weil meine Mutter und ihre Familie viele Jahre eine Bäckerei in Deutschland hatten, und es ist hier jetzt eine Modeerscheinung, ebenso wie Zimtzucker. Nichts ist so gut wie das Echte und künstlich ist nur so gut wie das, was Sie gewohnt sind. Ich liebe es zu lernen und zu unterrichten.
Unbedingt. Ich habe nur den "richtigen" Begriff angegeben, weil - wie Sie wissen - die meisten Hausfrauen die Namen Vanilla und Vanillin ziemlich durcheinander mischen. Mich wundert nur, dass das Oetker-Produkt (eine deutsche Firma) "Vanille" heißen darf, denn hier in G. muss es "Vanillin-Zucker" heißen - aber zugegeben: leicht falsch gelesen.
@Stephie: Ich vermute, es ist ein Unterschied in den Kennzeichnungsgesetzen der einzelnen Länder. Es würde mich nicht wundern, wenn es „Vanillezucker“ heißen würde und dann ganz klein gedruckt „künstlich aromatisiert“ irgendwo auf der Verpackung aufgedruckt wäre. ... und eine schnelle Suche bestätigt es: lebensmittel-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html
Welche Vorteile hat Vanillezucker?
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