Verwendung von Pistazienpaste anstelle eines Extrakts – welchen Anteil der Paste sollte ich verwenden?

Ich habe zwar ein bestimmtes Backziel im Sinn, aber wenn es Antworten gibt, die allgemein für alle Koch- / Backvorgänge gelten, wäre das großartig.

Ich habe ein Biscotti-Rezept, das ich oft mit verschiedenen Mischungen und verschiedenen Geschmacksextrakten anpasse. Aber ich möchte jetzt eine Pistazienversion machen und möchte einen starken Pistaziengeschmack.

Kann Pistazienpaste 1:1 durch einen Extrakt ersetzt werden? Ich würde vermuten, dass die Paste einen schwächeren Geschmack haben wird als ein Extrakt. Betrachte ich also einen 2: 1- oder einen noch größeren Ersatz?

Was meinst du mit "Pistazienpaste"? Rein gemahlene Pistazien oder ein synthetisches Produkt zum Würzen von Gerichten?
Guter Punkt @rumtscho. Ich bin von rein gemahlenen Pistazien ausgegangen, da ich davon gehört habe und die Online-Hits dominieren (Rezepte, um es zuzubereiten).
Danke für die Frage! Ich meinte eine Paste aus Pistazien. Ich wusste nicht, dass es synthetische Pistazienprodukte gibt. Die Paste, die ich bestellt habe, ist "100 % reine kalifornische Pistazien".

Antworten (1)

Ich habe keine Pistazienpaste verwendet, und es ist eine Weile her, dass ich Extrakt verwendet habe, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass die Menge an Paste, die Sie benötigen würden, ausreichen würde, um die Textur Ihrer Kekse zu verändern.

Meiner Meinung nach bedeutet ein "starker Pistaziengeschmack" fast so stark wie Pistazien selbst, was bedeutet, dass Sie 10 Prozent Paste in Ihrem Teig benötigen würden, anstatt weniger als etwa 1% Extrakt.

Ich habe eine Idee, obwohl ich nicht sicher bin, ob es funktionieren würde. Ich habe vorher grob eingekaufte Pistazien in Biscotti gegeben, aber ich wundere mich über eine Schicht Pistazienpaste, die darin gefaltet ist (vielleicht leicht gesüßte Paste). wie das Marzipan im Stollen ist. Ich bin mir jedoch nicht sicher, was beim zweiten Backen passieren würde - es könnte auf den Oberflächen etwas zu geröstet werden
Verwendung von Pistazienpaste anstelle eines Extrakts – welchen Anteil der Paste sollte ich verwenden?
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