Probleme mit dem Süß-Sauer-Sauce-Rezept

Rezept hier: http://allrecipes.com/recipe/19670/sweet-and-sour-sauce-i/

Ingredients:
3/4 cup white sugar
1/3 cup white vinegar
2/3 cup water
1/4 cup soy sauce
1 tablespoon ketchup
2 tablespoons cornstarch

Directions:
Place the sugar, vinegar, water, soy sauce, ketchup and cornstarch in a medium saucepan, and bring to a boil. Stir continuously until the mixture has thickened.

Ich habe alles nach Anleitung gemacht, alle Zutaten richtig eingewogen und das Problem liegt beim Essig. Ich weiß nicht, ob ich den falschen Essig oder so verwende, aber sobald ich die Soße beim Kochen roch, dachte ich, meine Lungen würden gleich in meiner Brust explodieren, ich konnte die Soße kaum als Essig schmecken fühlte mich wirklich sehr stark darin.

Stimmt etwas mit meiner Essigwahl nicht oder ist das Rezept fehlerhaft? Ich verstehe nicht. Auf der Flasche steht "Speiseessigsäure (9%)".

Brauche wirklich Hilfe.

Antworten (3)

5 % ist der Säuregehalt der meisten gebräuchlichen Essige, und wenn in einem Rezept nicht ausdrücklich angegeben ist, einen stärkeren zu verwenden, gehen Sie davon aus, dass ein 5 %-Typ beabsichtigt ist. Es scheint Versionen von weißem destilliertem Essig mit 5% und 10% zu geben, eine noch stärkere Version namens Essigessenz mit 25% (!!!) ist in Deutschland üblich. Wahrscheinlich hast du versehentlich die 9%ige Version gekauft, du solltest sie 1:1 mit Wasser verdünnen oder nur die halbe Menge verwenden.

Verdammt, ich musste alles in die Toilette gießen ... Lektion gelernt, denke ich ...
Ich denke, ich werde ein Drittel davon verwenden, denn das fühlte sich wirklich störend an. Oder könnte ich vielleicht Apfel- oder Weinessig verwenden? Das sind 5% in meinem Shop.
Hätte es einfach mit einer doppelten Portion jeder Zutat außer Essig verdünnen können :) Übrigens, Reisweinessig (das gelbliche Zeug) ist normalerweise besser für solche Saucen geeignet als destillierter Essig (außer aus irgendeinem Grund für offensichtlich amerikanische chinesische Saucen oder Frühlingsrollensauce). .... ) ... Oder mit reichlich Zucker ausgleichen (achten Sie aber darauf, dass Sie sich nicht den Magen verderben)...
Als Deutscher kann ich Ihnen sagen, dass "Essigessenz" fast ausschließlich zum Säubern und Vernichten von Unkraut verwendet wird.
Oh, es wird nicht so selten für Vinaigrettes verwendet, wenn Sie sie nicht mehr als nötig verwässern möchten. Mit Obacht natürlich! Es ist auf jeden Fall lebensmittelecht.

Dies kann je nach Rezept, Land und anderen Faktoren variieren, aber die Essige, die ich gesehen habe, enthalten normalerweise etwa fünf Prozent Säure, und ihr Name gibt im Allgemeinen die Basis an, aus der der Essig hergestellt wird (Wein, Sherry, ...).

Ich denke also, Ihr Essig ist viel saurer als üblich und hätte für das Rezept verdünnt werden können. Es könnte auch nur eine Mischung aus Essigsäure und Wasser sein, die einen rein säuerlichen Geschmack hat.

Glaubst du, wenn ich den Essig überhaupt nicht verwenden würde, würde das Rezept trotzdem funktionieren?
Nein - die Soße soll doch sauer sein. Wie gesagt, man kann ihn verdünnen (Verhältnis etwa 1:1) oder einen anderen Essig mit etwa 5 % Säure verwenden.
Ah, und natürlich kannst du immer erst weniger Essig verwenden, abschmecken und später nachwürzen.

Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von Reisweinessig eine bessere Essigwahl ist. Du könntest den Zucker immer erhöhen, ich benutze immer Ananassaft in meinem. Hilft, die Säure eine Tonne auszugleichen. Versuchen Sie, die Wassermessung durch Ananassaft zu ersetzen.

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