Ich habe eine Vanilleschote in einem Getränk auf Wasserbasis verwendet und keinen Geschmack bekommen.
Weitere Untersuchungen zeigten, dass Vanille anscheinend öllöslich und nicht wasserlöslich ist.
Ich weiß, dass es üblich ist, Vanilletinkturen mit Alkohol herzustellen, aber wenn es fettlöslich ist, warum nicht Öl verwenden? Das Problem mit Alkohol ist, dass er vielen Dingen einen schlechten Geschmack verleiht.
Ich sehe in Vanilleeis gibt es die kleinen schwarzen Samen. Mischen sie einfach die Samen in die Milch und das Milchfett nimmt den Geschmack auf? Wie lange dauert das? Wenn ich einem fetthaltigen Lebensmittel Vanille hinzufügen möchte, wie lange muss ich die Samen darin sitzen lassen, damit sich der Geschmack überall ausbreitet?
Vanilleextrakt ist im Wesentlichen Vanille, die in Alkohol hineingegossen wird. Wenn Sie kein Problem mit im Laden gekauftem Vanilleextrakt haben, bezweifle ich, dass Sie auch mit hausgemachter Vanille, die in Alkohol (dh hausgemachtem Vanilleextrakt) aufgegossen wurde, große Probleme haben würden. Während die Leute echten Vanilleextrakt manchmal als "berauscht" bezeichnen, geht es nicht so sehr um den Alkohol als um den Vanillegeschmack. Einige mögen es trotzdem etwas weniger.
Das Aufgießen in Öl wird sicherlich funktionieren, aber es führt zu Botulisum-Bedenken, wenn Sie es sehr lange lagern möchten. Es ist also viel wahrscheinlicher, dass es direkt in ein fettreiches Lebensmittel wie Eiscreme infundiert wird.
Für Eiscreme schaben Sie den Inhalt der Bohne in die warme Puddingmischung (Milch/Sahne/Ei) und lassen sie 20-30 Minuten ziehen. (Sie können auch die ganze Bohne hineingeben und später herausfischen.) Die Hitze und der Fettgehalt helfen beide, den Geschmack zu extrahieren.
Eine weitere Möglichkeit, wenn Sie Zucker in Ihren Getränken verwenden, ist die Herstellung von Vanillezucker. Es ist mit Vanille infundierter Zucker, der hergestellt wird, indem Vanilleschoten für mindestens 2 Wochen in Zucker vergraben werden. Wird auch in deutschen Keksen namens Kipferls verwendet
manu muraleedharan