Wie kann ich weißen Pfeffer verwenden, ohne dass der Geruch den Geschmack des Essens dominiert?

Es ist interessant, dass dies Ihre Erfahrung ist, da "allgemein bekannt ist", dass weißer Pfeffer milder ist als schwarzer. Weißer Pfeffer ist die getrocknete reife Frucht des Pfeffers Piper Nigrum, und schwarzer ist die unreife, gepökelte und getrocknete Frucht. Schwarz ist normalerweise heißer als Weiß, aber im Allgemeinen gelten sie als austauschbar, wobei das Weiß in Saucen und Sahnegerichten für ein besseres Aussehen verwendet wird (keine schwarzen Flecken).

Da dieser Pfeffer aus irgendeinem Grund so stark ist, würde ich raten, dass Sie ihn nur in Gerichten verwenden, die auf den Pfeffergeschmack angewiesen sind, unter Ausschluss anderer, sagen wir Steak au Poivre oder Pfefferstreuer oder Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer.

Abgesehen davon können Sie die Menge reduzieren oder ihn jetzt mahlen und eine Weile ruhen lassen ... Pfeffer hat seinen stärksten und besten Geschmack, wenn er frisch gemahlen wird; Es bringt mich um, das vorzuschlagen, aber ich versuche, Ihre Frage zu beantworten.

Wenn es meins wäre, würde ich versuchen, ein Gericht zu finden, das dieser Pfeffer wirklich verbessern würde, wie ich vorgeschlagen habe.

Manche Menschen reagieren empfindlich auf weißen Pfeffer, der für sie nach Pferdeurin oder Schweinegülle riechen könnte. Dies liegt daran, dass der Fermentationsprozess von weißem Pfeffer einige der gleichen chemischen Verbindungen produziert. Je älter der Pfeffer wird, desto konzentrierter wird der Geruch sein. Daran führt kein Weg vorbei, wenn Sie einer von denen sind, die dies riechen, da es im Allgemeinen konditioniert ist. Sie können diesen Artikel für weitere Informationen lesen. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/16028994/

Ich liebe seit vielen Jahren weißen Pfeffer auf japanischen Hähnchenflügeln und Thai-Curry. Es ist ein wunderbares Gewürz. ABER ich habe vor ein paar Jahren angefangen, es in Thai-Curry aus einem bestimmten Restaurant zu probieren, und war angewidert von dem Güllegeschmack. Ich konnte nicht erkennen, welcher Teil des Gerichts mein geliebtes grünes Thai-Curry verdorben hatte, ob sich mein Geschmack geändert hatte oder was. Andere thailändische Restaurants haben es immer noch großartig gemacht! Dann kochte ich etwas Hähnchen, fügte etwas alten weißen Pfeffer hinzu und fand dort den gleichen Güllegeschmack. Entsetzt roch ich den weißen Pfefferbehälter, und tatsächlich roch es auch nach Gülle. Also kaufte ich eine neue Flasche weißen Pfeffer, öffnete sie und nahm einen Hauch. Die neue Flasche mit weißem Pfeffer roch gut (wie weißer Pfeffer riechen und schmecken soll).

Wenn Sie also bemerken, dass Ihr weißer Pfeffer nach Gülle riecht, ist er nicht so, wie er riechen oder schmecken soll, und er ist schlecht geworden oder wurde schlecht verarbeitet. Ich habe gelesen, dass, wenn das Wasser nicht frisch ist, das die Pfefferkörner badet, bevor es bei der Herstellung von weißem Pfeffer geschält wird, es diesen Geschmack haben wird (ekelhaft!). Es kann sich gut mit einem stärker gewürzten Gericht mischen, kann aber ein Gericht verderben, das auf der wahren Essenz von weißem Pfeffer beruht (was definitiv NICHT der Geschmack/Geruch von Gülle ist). Also klopfe nicht auf weißen Pfeffer. Schlagen Sie den Kerl mit altem oder schlechtem weißem Pfeffer. Vor Gebrauch Duft testen.

Ich verspreche Ihnen, ich bin hier nicht bissig: Wenn eine Zutat das Gericht überwältigt, verwenden Sie weniger von der Zutat.

Eine Kochseite schreibt über Ersatzstoffe: „Schwarzer Pfeffer ist der beste Ersatz, aber die Unterschiede zwischen den beiden in Geruch und Geschmack sind ziemlich ausgeprägt.“

Ja, es ist sicherlich unverwechselbar! Die Verwendung von schwarzem statt weißem Pfeffer ist vielleicht nicht schlecht, aber es ergibt einfach ein anderes Gericht. Zum Beispiel in Kartoffelpüree – sollte ich keinen weißen Pfeffer im Haus haben, würde ich einfach etwas anderes essen und Kartoffelpüree erst kochen, wenn ich die richtigen Zutaten dafür habe. Mein Kartoffelpüree ist sowieso fleckig, von etwas Muskat drin. (Wen es aber nur auf die Farbe und nicht auf den Geschmack interessiert, der kann es mal mit Maismehl statt Pfeffer versuchen, denn das färbt überhaupt nicht.)

Auch die meisten Arten von Fischgerichten profitieren von der Verwendung von weißem statt schwarzem Pfeffer.