Was passiert, wenn Puddingzutaten nachbestellt werden?

In dem Mathematikbuch How to Bake Pi von Eugenia Cheng erwähnt sie im Kapitel mit dem Titel Sameness die Herstellung von Pudding. Sie erklärt, dass, obwohl Pudding nur aus drei Zutaten besteht, die Reihenfolge, in der sie zusammengemischt werden, wichtig ist. In einer mathematischeren Notation:

Pudding = (Eigelb + Zucker) + Milch ist nicht gleich Eigelb + (Zucker + Milch) = nicht Pudding.

Also meine Frage: Was passiert, wenn wir zuerst den Zucker und die Milch mischen, bevor wir die Eigelbe unterschlagen, was ist das Ergebnis; und warum bekommen wir keinen Pudding?

Nachtrag: Ich weiß, ich könnte das einfach experimentell versuchen, aber ich würde es vorziehen, keine Lebensmittel zu verschwenden, es sei denn, ich kann mit der resultierenden Mischung etwas anfangen. Wenn ich etwas mit dem Ergebnis anfangen kann, lass es mich auch wissen!

Mir ist aufgefallen, dass Sahne fast unmöglich zu schlagen war, wenn man zuerst Eigelb darin hatte. Das Schlagen der Sahne vor dem Hinzufügen von Eigelb hat für mich in rohem Pudding besser funktioniert.

Antworten (1)

Im Großen und Ganzen ist die Aussage im Buch falsch. Mit der zweiten Art des Mischens können Sie sicherlich Pudding machen.

Ich sagte "im Großen und Ganzen", weil die Reihenfolge nicht völlig willkürlich ist. Es wird einfacher, Pudding zu machen, wenn du zuerst Zucker zu den Eiern hinzufügst. Dies liegt daran, dass Eier beim Erhitzen sehr zum Gerinnen neigen und eine Ei-Zucker-Mischung weniger zum Gerinnen neigt. Das heißt aber nicht, dass die zweite Methode falsch ist, sie erfordert nur präziseres Arbeiten, um nicht zu versagen. Wenn Sie sie richtig ausführen, erhalten Sie mit beiden Methoden echte Puddingcreme.

Also die Anweisungskombination

Pudding = (Eigelb + Zucker) + Milch

Eigelb + (Zucker + Milch) = kein Pudding.

ist falsch. Die richtigen Aussagen wären

(Eigelb + Zucker) + Milch = (Pudding ODER geronnene Masse)

Eigelb + (Zucker + Milch) = (Pudding ODER geronnene Masse).

Welches Ergebnis Sie erzielen, hängt in beiden Fällen vom Können des Kochs und von einigen äußeren Faktoren wie einer präzisen Temperaturkontrolle ab. Der Beitrag der Mischungsordnung ist vorhanden, aber relativ gering.

Ohne das Buch gelesen zu haben, kann ich Ihrer Beschreibung nur annähern, was der Autor meint. Trotzdem denke ich, dass ich verstehe, was sie zu veranschaulichen versuchte - nicht jede Art, Zutaten zu mischen, ergibt das gleiche Gericht. Zum Beispiel werden in Ruhlmans Klassifizierung von Kuchenschichttypen Pfundkuchen und Biskuitkuchen aus genau denselben Zutaten in genau demselben Verhältnis, aber mit unterschiedlichen Mischprozessen hergestellt. Oder Sie können es weiter ausdehnen und feststellen, dass die Herstellung eines Crêpe und das Füllen mit Mornay-Sauce nicht dasselbe ist, wie das Mischen aller Zutaten von Anfang an in einem Mixer und das Backen von Pfannkuchen mit Käse.

Wenn Sie experimentieren möchten, tun Sie es einfach. Selbst wenn Sie scheitern, ist das Ergebnis perfekt essbar. Es erfüllt einfach nicht die Erwartungen von Menschen, die professionell hergestellten Pudding essen möchten. (Ich sage professionell gemacht, weil ich einige Familien kenne, bei denen der Pudding immer verkocht wird, und sie es als normal ansehen und das Gericht in vollen Zügen genießen).

Danke für die Antwort. Ihr zweiter Absatz scheint das Buch im Großen und Ganzen zu unterstützen, da die Rolle des + unterschiedlich ist, wenn Sie Pudding in beiden Reihenfolgen wirklich erzwingen möchten. Wenn wir einfach + verwenden, um in allen Fällen zu bedeuten, dass alles zusammengerührt wird, dann ist die zweite Methode, wie Sie sagen, das Gerinnen. Das Buch ist schließlich ein Mathematikbuch, das mit einfachen Backideen interessante mathematische Ideen (in diesem Fall die fehlende Assoziativität) überwindet.
@Geoff Ich wusste nicht, dass es ein Mathebuch ist. Ich bleibe nach wie vor bei meiner Aussage, dass das Buch falsch ist, denn es stimmt nicht, dass „[bei] der zweiten Methode Gerinnung eintritt“. Wenn der Koch unerfahren ist, ist die Gerinnungswahrscheinlichkeit bei der zweiten Methode etwas höher als bei der ersten. Aber Sie können mit beiden Methoden glatten Pudding und mit beiden Methoden geronnenen Pudding erhalten, es hängt viel mehr von den Fähigkeiten des Kochs ab als von der Reihenfolge des Schlagens.
Es war das dritte Wort in meinem Text :) Ich möchte nicht schimpfen, ich weiß deine Antwort zu schätzen, es ist nur so, dass deine Antwort das Buch wirklich zu verprügeln scheint, was sich einfach ein bisschen unfair anfühlt, da es kein Kochbuch ist .
OK, ich gebe zu, ich habe den Teil "Mathematik" verpasst. Was auch immer die Vorzüge des Buches als Ganzes sein mögen, die Aussage, die Sie daraus kopiert (oder zusammengefasst) haben, ist empirisch falsch. Ich werde sehen, ob ich die Formulierung verbessern kann.
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