Was kommt drauf und wie macht man das?

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Schokoladenfondantbild auf Yelp . Wie Sie sehen können, ist dies ein Bild von einem Schokoladenfondant. Aber was kommt drauf? Ich habe das viele Male gesehen.

Es ist ein Brandy Snap, sie werden oft um eine Stange herum gebacken, um eine hohle Röhre zu schaffen, wie: taste.com.au/recipes/19239/brandy+snaps , sie können jedoch flach für eine Disc-Präsentation oder auf der Unterseite einer gebacken werden Muffinform, um eine Schüssel zu machen usw. Was gute Rezepte betrifft, weiß ich nicht, also schreibe ich keine Antwort.
Es ähnelt einer Art von Keksen, die ich erst vor ein paar Wochen gebacken habe und die Florentine Lace Cookies genannt werden
@setek Brandy Snaps (effektiv Paillets Feuilletine) werden nicht um eine Stange herum gebacken, sie werden flach gebacken. Wenn sie vollständig gekocht und noch heiß sind, bleiben sie etwa 30 Sekunden lang formbar. Sie rollen sie dann in Röhrchen oder drapieren sie über etwas wie eine umgedrehte Muffinform, um eine Schüssel zu machen
Rezeptanfragen sind kein Thema, daher habe ich diesen Teil der Antwort entfernt. Ich habe das Bild auch eingebettet.
@TFD oops du hast recht, mein Fehler, ich glaube, ich habe sie mit Cannoli verwechselt.

Antworten (2)

Meistens werden sie Tuiles genannt und können auf verschiedene Arten hergestellt werden, in einigen Fällen basieren sie auf Keksen oder sie können durch Schmelzen von Zucker auf einer Antihaftoberfläche hergestellt werden. und dann schneiden, während der Zucker noch warm und biegsam ist.

Wenn Sie eine klassische Keks-Tuile machen möchten, gibt es hier ein Rezept:

http://www.finecooking.com/recipes/classic-tuile-cookies.aspx

Für eine Sorte, die nur aus Zucker besteht, könnten Sie erwägen, etwas feinen Zucker und eine Lötlampe zu verwenden, ähnlich wie bei einem Crème-Brûlée-Topping, und einen Keksausstecher aus Metall zu verwenden, um die gewünschte Form zu erhalten.

Der Vorteil des klassischen Tuile-Rezepts besteht darin, dass es angepasst werden kann, um Aromen wie Vanille oder sogar Gewürze hinzuzufügen.

Parmesan unter einem Grill kann auch eine Tuile bilden, solange der Grill nicht auf eine zu hohe Temperatur eingestellt ist (Schokolade und Käse passen ziemlich gut zusammen ...)

Das sieht für mich nach Paillets Feuilletine aus. Hier gibt es ein Rezept: Wie macht man Paillets Feuilletine?

Was kommt drauf und wie macht man das?
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