nicht in der Lage, flüssige Teigrezepte zu backen

Ich habe einen Schokoladenkuchen gemacht und das Rezept verlangt nach Buttermilch und Öl, wodurch der Teig flüssig wird, aber wenn ich ihn backe, werden sie gummiartig oder sie werden sehr dicht und wenn ich drücke, fühlt es sich an wie weich gekochte Schokoladenpaste und sie brechen auch Obendrein passiert es nur bei Rezepten mit flüssigem Teig und Kuchen mit dickem Teig sind perfekt und super locker. Was könnte das Problem sein?

Bearbeiten Sie Ihren Beitrag, um ein Beispiel für ein Rezept einzufügen, das für Sie nicht funktioniert hat.
Wie lange hast du es gerührt und wie lange hat der Teig geruht, bevor du ihn gebacken hast? Beides zu übertreiben wird Gluten entwickeln und könnte das „gummiartige“ Problem erklären. Die Verwendung eines proteinreicheren Mehls als das, was der Rezeptautor verwendet hat, kann ebenfalls das Problem verursachen.
unbelüfteter Ofen? Falsches Backpulver (z. B. einfach vs. doppelt wirkendes Backpulver, Backpulver vs. Natron, kohlensäurehaltiges vs. reines Wasser), defektes (z. B. abgestandenes Natron) oder falsch gehandhabtes (z. B. zur falschen Zeit hinzugefügtes) Backtriebmittel? Rezeptschritt oder Zutat missverstanden und weggelassen (z. B. eine säurehaltige Zutat, die mit Backpulver funktioniert, eine Belüftungstechnik)?
Ich habe einfach trockene und nasse Zutaten getrennt gemischt und dann zusammengefaltet, bis alles eingearbeitet ist

Antworten (1)

Ich backe viel glutenfrei (ich gehe auf eine Weizenallergie ein) und als direkte Folge sind viele meiner Teige flüssig, aber ich bekomme immer noch einen lockeren fertigen Kuchen. Brotteige sind eher wie Teig als Brot.

Sie erwähnen das Falten in den Kommentaren, was mich zu der Frage veranlasst, ob Sie angesichts der genannten Rezeptpunkte einen roten Samtkuchen machen.

Wenn das der Fall ist, müssen Sie das Eiweiß separat belüften und zuletzt unterheben, wobei darauf zu achten ist, dass die eingebrachte Luft nicht verloren geht.

Wenn Sie Ihren Beitrag so bearbeiten, dass er das Rezept enthält, würde dies bei der Diagnose viel mehr helfen.

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