Einen festen Schokoriegel in Kuchenteig geben: Was ist das Ergebnis?

Wie andere Antworten gesagt haben, wird das Ergebnis NICHT (3) sein. Die Schokolade kann während des Backens etwas schmelzen, wird aber beim Abkühlen wieder fest. Wie stark er einsinkt, hängt von der Dicke des Kuchenteigs ab – in manchen Fällen kann er am Boden landen, in anderen Fällen kann er nicht sehr stark einsinken.

Um Ihr gewünschtes Ergebnis (ein "halbflüssiger Zustand") zu erzielen, sollten Sie wahrscheinlich mit einem Schokoladenaufstrich oder einer Sauce oder was auch immer beginnen, die Ihre gewünschte Endkonsistenz hat. Ich habe Rezepte gesehen, die alles von Ganache bis Fudge oder sogar eine Schokoladenfüllung auf Frischkäsebasis verwenden. Aber die meisten Rezepte da draußen beabsichtigen, beim Abkühlen einen ziemlich festen Zustand zu erreichen.

In jedem Fall können Sie durch die Verwendung eines dünneren Aufstrichs / einer dünneren Sauce Ihrem gewünschten Ergebnis nahe kommen. Aber Sie könnten immer noch auf einige Probleme stoßen:

• Der Vanillekuchenteig muss dick genug sein, damit sich die Schokoladenschicht nicht zu sehr ausbreitet oder absinkt.
• Je nach Zutaten kann sich der Schokoladenaufstrich/die Schokoladensoße beim Backen unregelmäßig verhalten. Es könnte nach dem Backen fester werden als es ursprünglich war (oder auf andere Weise die Textur ändern), es könnte sich teilweise mit dem umgebenden Teig vermischen (der den gewünschten Geschmack / die gewünschte Textur erzeugen kann oder nicht), es könnte das Backen stören, indem es übermäßigen Dampf oder Blasen erzeugt (vielleicht Durchbrechen der Oberfläche oder Erzeugen instabiler "Blasen", die dazu führen könnten, dass der Kuchen nach dem Backen zusammenbricht), oder es könnte andere unvorhersehbare Auswirkungen auf den Teig haben, der ihn unmittelbar umgibt.
• Eine Option für einen dünneren Aufstrich / eine dünnere Sauce, wie in den Kommentaren erwähnt, könnte darin bestehen, sie vorher zu kühlen. Dies würde wahrscheinlich auch ermöglichen, dass die Füllung eine bessere Form beibehält, anstatt sich unvorhersehbar auszubreiten. Andererseits könnte es auch weitere Backprobleme verursachen, wenn der Teig neben der Füllung zu lange braucht, um richtig zu backen. Sie könnten am Ende eine zu wenig verarbeitete Schicht um die Füllung herum haben, oder Sie könnten die äußeren Schichten zu sehr austrocknen, bevor das Innere fertig ist.
• Wenn Sie dies versuchen, würde ich vorschlagen, kleinere Kuchen zu machen (Kuchen in individueller Größe, Cupcakes oder vielleicht einen etwas größeren Kuchen mit nur wenigen Portionen). Eine Schicht Füllung in einem großen Blechkuchen stört das Backen noch mehr und macht es schwierig, die Seiten und die Mitte gleichzeitig fertig zu bekommen. Ich nehme an, es könnte auch in einer Gugelhupf- oder Ringpfanne funktionieren.

Zusammenfassend verhalten sich Füllungen beim Backen unvorhersehbar und erschweren es im Allgemeinen erheblich, einen gleichmäßigen Gargrad zu erreichen. Innenfüllungen sind daher am besten für Situationen reserviert, in denen die Innenschicht eine ähnliche Textur und Garschwelle wie der Kuchen als Ganzes haben soll.

Aus diesen Gründen ziehen es professionelle Bäcker oft vor, Kuchen danach mit weichen oder "halbflüssigen" Sachen zu füllenBacken. Offensichtlich ist die einfachste und gebräuchlichste Lösung eine Schichttorte mit einem Aufstrich zwischen den Schichten. Wenn Sie etwas Eleganteres bevorzugen, schneiden professionelle Bäcker oft eine einzelne Schicht in zwei Hälften, schneiden auf Wunsch vielleicht einen Teil des Inneren aus und fügen die Füllung hinzu, bevor Sie sie wieder zusammensetzen. Bei kleineren (individuellen) Kuchen oder Cupcakes kann auch eine Spritze verwendet werden, um das Innere zu füllen, obwohl die Menge der Füllung, die eingefügt werden kann, von der inneren Textur des endgültigen Kuchens abhängt. Diese Techniken ermöglichen es Ihnen, genauer zu bestimmen, wo die Füllung endet, und sorgen für eine bessere Trennung zwischen der Füllung und der Kuchenstruktur. Wenn der fertige Kuchen glasiert werden soll, ist es möglich, solche Dinge zu tarnen und den Vorgang des Füllens im Endprodukt ziemlich unsichtbar zu machen.

Das heißt nicht, dass Ihr gewünschtes Ergebnis unmöglich zu erreichen ist, aber es kann einige Experimente erfordern und das Ergebnis ist wahrscheinlich temperamentvoll oder unbeständig beim Backen. Ich persönlich würde versuchen, ein seriöses Rezept als Ausgangspunkt zu finden.

Übrigens ist ein Kuchenrezept mit "geschmolzener Lava", wie in einer anderen Antwort vorgeschlagen, wahrscheinlich auch nicht das, wonach Sie suchen. Lavakuchen sind fast immer Schokoladenkuchen, die leicht unterbacken sind, sodass die Mitte nicht vollständig fest wird. Wie "geschmolzen" sie nach dem Abkühlen bleiben, ist von Rezept zu Rezept unterschiedlich, aber sie sollen normalerweise auch sofort nach dem Backen serviert werden. Um Ihr Ziel zu erreichen, benötigen Sie zwei Kuchenteige anstelle von einem: einen Vanillekuchen für das Äußere und einen "geschmolzenen" Schokoladenteig in der Mitte. Es ist schwierig, die richtigen Proportionen und das richtige Timing zu finden, um mit einem einzigen "geschmolzenen" Teig erfolgreich zu sein; Es wird wahrscheinlich sehr schwierig sein, zwei verschiedene Teige zusammenzumischen, während versucht wird, einen flüssig und den anderen gekocht zu halten. Eine schnelle Internetsuche nach "Lavakuchen"

Tut mir leid, aber Nr. 3 wird es sicher nicht sein. Es mag essbar sein, aber ich sehe nicht ein, warum Sie das tun, anstatt stattdessen einen köstlichen Schokoladenkuchen zu backen.

Ich habe mich an Rezepten mit hohem Schokoladengehalt versucht, und eines davon war für Schokoladenmuffins, die mit gehackter Schokolade (keine Schokoladenstückchen, sondern ein gehackter Riegel) gefüllt und mit Schokolade glasiert waren. Die Schokoladenstückchen waren essbar, aber nicht halbflüssig und behielten mehr oder weniger ihre ursprüngliche Form. Sie haben sich sicherlich nicht auf magische Weise mit dem restlichen Teig vermischt. Ich kann nicht sagen, ob im Grenzbereich etwas gemischt wurde, weil der Teig schon so schokoladig war.

Ich würde sagen, sie waren etwas weicher als ein kompletter Schokoriegel, sie sind sicherlich nicht unter den Zähnen gebrochen. Beachten Sie jedoch, dass ich mit hochwertiger Schokolade mit 75% oder mehr gearbeitet habe, nicht mit Schokolade im Hershey- oder Milka-Stil und schon gar nicht mit dem Backen von "Schokolade" voller Nicht-Kakaofette. Diese Schokoladensorte ist bereits als Tafel ziemlich weich.

Wenn Sie wirklich einen Schokoladenkuchen wollen, versuchen Sie wie immer nicht, ein Rezept zu machen, denn es ist schwierig, ein gutes Rezept zu machen. Es gibt unzählige gute Rezepte, und die besten werden tatsächlich mit einem Schokoriegel und nicht mit Kakaopulver zubereitet. Sie werden Sie anweisen, zuerst die Schokolade zu schmelzen und mit dem Teig zu vermischen - genau das, was Sie sich in Ihrer Version 3 von selbst erhofft haben. Sie müssen natürlich auf die Temperatur achten, wie immer bei der Arbeit mit Schokolade. Aber das Ergebnis ist es wert.

Die einzige Möglichkeit, meine Schokoladenstückchen dazu zu bringen, größtenteils flüssig zu bleiben, besteht darin, sie innerhalb von Minuten, nachdem sie aus dem Ofen kommen, einzuwickeln. Was ich gelesen habe, ist auch ein großes Nein für Bakterien, denke ich. Ich wickle es zweimal fest und stecke es in eine Reißverschlusstasche.

Du kannst nein erreichen. 3 Stellen Sie nur sicher, dass Ihre nicht so flüssig ist Und mischen Sie Ihre gehackte Schokolade mit etwas Mehl, damit die Schokolade nicht auf den Boden fällt Dann gießen Sie die Hälfte davon in die Pfanne Dann geben Sie die gehackte Schokolade in Mehl Dann Gießen Sie den restlichen Teig und backen

Nochmals … stellen Sie sicher, dass der Kuchenteig nicht flüssig ist (ich spreche hier nicht von Schokolade). den Kuchen)....dann, wenn es Zeit ist, die Pfanne vorzubereiten....die Hälfte des Kuchenteigs hineingießen, dann die gehackten Schokoladenstücke hinzufügen, mit Mehl mischen und den restlichen Teig hineingießen.... Die Schokolade wird nicht nach dem Schmelzen wieder fest .... entweder schmilzt sie vollständig oder nicht ... nur stellen Sie sicher, dass Sie die Schokolade sehr fein hacken .... und genießen

Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie es funktioniert, feste Schokolade in den Teig zu geben, https://youtu.be/uJFSnCukXJY