Wie kann ich meinen Schokoladenkuchen dazu bringen, weniger wie ein Brownie zu schmecken?

Ich habe Kuchenrezepte getestet und habe ein bisschen Schwierigkeiten, einen Schokoladenkuchen zu kreieren, der nicht wie ein Brownie schmeckt.

Was ich will, ist ein leichter, saftiger Schokoladenkuchen (nicht jeder?), aber der Kuchen hat derzeit die gleiche Textur und den gleichen Geschmack wie ein kuchenartiger Brownie. Ich habe versucht, es stärker zu belüften, indem ich das Eiweiß schlage, bevor ich es hinzufüge, und mehr Treibmittel hinzufüge (versuchtes Backpulver, Backpulver und eine Kombination aus beidem), aber das führte dazu, dass der Kuchen zu stark aufging und die Form überlief .

Ich habe auch versucht, Joghurt hinzuzufügen, um es feuchter zu machen, aber das hat es nur dichter gemacht.

Ich verwende echte Schokolade in meinem Kuchen, weil ich möchte, dass er super dunkel schokoladig schmeckt. Ich habe viele Kuchenrezepte gelesen und sehe nicht viele, die Blockschokolade verwenden, normalerweise nur Kakaopulver. Ist das die Ursache meines Problems?

Ich weiß es nicht genau, aber ich würde sagen, dass es so ist. Wenn Sie echte Schokolade verwenden, fügen Sie viel Fett und Feststoffe hinzu, wodurch der Kuchen dichter wird. Wie viel Schokolade verwendest du? Es kann gut sein, weniger Schokolade hinzuzufügen und den Rest durch Zugabe einer kleineren Menge Kakao auszugleichen.
Je mehr Fett (in diesem Fall Schokolade) Sie haben, desto weniger Gluten wird sich auf natürliche Weise entwickeln, daher sollte es helfen, Kuchenmehl gegen normales auszutauschen, ebenso wie mehr Mischen, aber das reicht nur so weit und kann am Ende auch den Kuchen backen zäh. Kakao ist wahrscheinlich der richtige Weg. Um mehr Schokoladengeschmack daraus zu entwickeln, müssen Sie es möglicherweise zuerst mit heißem Wasser mischen, da dies den Schokoladengeschmack viel mehr hervorbringt, als nur Kakao mit dem Mehl zu mischen. Siehe hier das Mehl/Gluten-Problem: cooksillustrated.com/recipes/…
@James Eigentlich ist ein Teil dessen, was dieses spezielle Rezept verbessert, die Verwendung von Kaffee ... aber dieses Rezept soll auch dichter sein (unter Verwendung des Brotmehls, eines proteinreichen Mehls). Wenn wir Rezepte hinter der Paywall verwenden, würde ich dieses empfehlen, das ähnlich ist: cookscountry.com/recipes/…
Kakaopulver ist echte Schokolade ohne Kakaobutter und Zucker, mit anderen Worten die Kakaofeststoffe, und hier kommt der größte Teil des Schokoladengeschmacks her. Insbesondere würde ein "super dunkler" Schokoladenriegel mehr Kakaofeststoffe und weniger Zucker und/oder Kakaobutter enthalten als ein normaler dunkler Schokoladenriegel. Ich denke, Sie haben vielleicht mehr Glück, wenn Sie nach einem Rezept suchen, das eine hohe Konzentration an Kakaokraft hat, als nach einem, das Schokolade verwendet.
siehe cook.stackexchange.com/questions/35046 und cook.stackexchange.com/questions/20007 . Auch wenn Ihre Ansprüche an das Backen hoch genug sind, um zwischen Kuchen und Brownies unterscheiden zu wollen, werden Sie mit einem durchschnittlichen Rezept aus dem Internet wahrscheinlich nicht viel Erfolg haben, es gibt viel Müll da draußen. Probieren Sie Rezepte bekannter Autoren aus. Desaulnieres für Schokoladenkuchen, Rose Levi Bernbaum für alle Kuchen und David Lebowitz für alles Süße sind ein paar Namen, die Ihnen den Einstieg erleichtern.
Könnten Sie bitte Ihr Originalrezept teilen, damit wir es uns ansehen und korrigieren können? Deine Frage ist jetzt etwas zu vage, um sie zu beantworten...

Antworten (5)

Nach meiner Erfahrung kann ungesüßte Backschokolade Kakao + Öl in einem Verhältnis von 1 oz Backschokolade = 3 T Kakaopulver + 1 T Öl ersetzen. Ich glaube nicht, dass das Ergebnis Brownie-ähnlicher wird, aber Sie müssen das Öl (oder die Butter) im Kuchen reduzieren, um das hinzugefügte Öl aus der Backschokolade auszugleichen.

Wenn Sie dunkle Schokolade (oder halbsüße Backschokolade) verwenden, reduzieren Sie auch den Zucker, aber das ist etwas schwieriger, um eine harte und schnelle Berechnung anzubieten.

Wenn Sie befürchten, den reichen Schokoladengeschmack durch den Wechsel zu Kakaopulver zu verlieren, stellen Sie zunächst sicher, dass Sie ein hochwertiges Kakaopulver verwenden, und dann können Sie auch in Erwägung ziehen, einen Teil (vielleicht 2T oder so?) der Flüssigkeit in Ihrem Kuchenrezept zu ersetzen mit starkem Espresso. Eine kleine Menge kann den Schokoladengeschmack in Backwaren verbessern, ohne tatsächlich nach Kaffee zu schmecken.

Das Reduzieren von Ei (oder zumindest Eigelb) und Öl im Kuchen sollte ihn auch weniger dicht machen, aber zu viel Reduzieren kann ihn trocken machen.

Das Hinzufügen von zu viel Schokolade könnte die Ursache sein .... verwenden Sie Kakao und Schokolade in einer ausgewogenen Menge ... (die Hälfte der Schokolade und die Hälfte des Kakaos) das funktioniert!! Und vergessen Sie nicht, Milch zu verwenden .... das macht den Kuchen saftig ... Und wenn Sie möchten, dass er fluffig genug ist, können Sie Natron verwenden!! Dies wird ein gutes Ergebnis geben !!

Versuche es mit Backpulver, Natron und Buttermilch. Die Säure der Buttermilch zusammen mit ihrer Flüssigkeit verbessert den Reaktionsprozess, wobei die Treibmittel die angemessene Belüftung für den Kuchen erzeugen.

Wenn Sie Kuchenmehl und Kakao verwenden und die Fette reduzieren, wird der Kuchen kuchenartig statt matschig. Wenn Sie mehr Schokoladengeschmack haben möchten, gibt es tatsächlich etwas namens Schokoladenextrakt, das die Schokoladenhaftigkeit (lol yeah huh) des Kuchens verstärken kann.

Probieren Sie ein Rezept mit Kuchenmehl und Kakao - wenn Sie einen starken Schokoladengeschmack wünschen, probieren Sie die Kakaomarke Valrhona. Es ist sehr aromatisch und dunkel.

Wie kann ich meinen Schokoladenkuchen dazu bringen, weniger wie ein Brownie zu schmecken?
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