Ja, ich weiß, dass es fast unmöglich ist, einen guten zuckerfreien Schokoladenkuchen zu bekommen, aber ich werde es nicht aufgeben, da mein Mann Diabetiker ist und ich etwas Schönes zu seinem Geburtstag machen möchte. Dieses Rezept ist gut schmeckend, aber zu dicht, mit einer fusseligen Schicht am Boden. Ich arbeite schon eine ganze Weile daran, aber ich brauche die Hilfe von Fachleuten mit diesem.
Zuckerfreier Black Magic Cake Guter Geschmack, aber zu viel Feuchtigkeit und eine fusselige Schicht am Boden
Anmerkungen:
Für den besten Geschmack und die beste Süße sollte die Banane dunkle Flecken auf der Haut haben. Versuchen Sie, ¾ Tasse Maisstärke hinzuzufügen, um den Kuchen aufzuhellen. 1 ½ Rezept für 2 (9 Zoll) Kuchenformen. Wenn Sie 1 (9”) Pfanne verwenden, backen Sie 40-45 Minuten. Nasse Zutaten sollten vor dem Mischen Raumtemperatur haben. Der Teig sollte nicht mehr als 2 Zoll tief sein. Versuchen Sie es mit einem Wasserbad. Stellen Sie Kuchenformen in eine größere Pfanne mit Wasser. Wenn Sie den Kuchen direkt nach dem Abkühlen verwenden, drehen Sie die obere Schicht um, sodass die gewölbte Oberseite zur Unterseite des Kuchens wird. Drehen Sie den zweiten Kuchen so, dass die Unterseite zur Oberseite des Kuchens wird, und schneiden Sie bei Bedarf etwas von der Kuppel ab, um einen gleichmäßigen Kuchen zu erhalten. Wenn Sie einen Kuchen machen, schneiden Sie ihn horizontal in zwei Hälften und wenden Sie ihn.
Es gibt ein paar Dinge, die hier passieren könnten, Sie könnten zu viel Feuchtigkeit im Teig haben, nicht genug Treibmittel (in diesem Fall unwahrscheinlich), aber mein Geld ist die Ofentemperatur - sie scheint niedrig zu sein. Ich würde normalerweise einen Kuchen bei 350F backen.
Beim Backen eines Kuchens entsteht zunächst ein Aufgehen durch die Wirkung der Treibmittel und die Ausdehnung von Luft und Wasserdampf durch Hitze, als nächstes bildet sich eine kristalline Struktur, die diese Form beibehält. Wenn Ihr Ofen zu niedrig ist, bildet sich die kristalline Struktur nicht rechtzeitig, um den Aufgang zu halten, die Treibmittel laufen aus und der Dampf und die Luft entweichen, und Ihr Kuchen fällt zusammen und lässt ihn dicht werden.
Zusätzlich dazu, dass der Ofen niedrig ist, kann die Backzeit zu kurz sein, wenn die Backzeit zu kurz ist, hat der Teig keine Zeit zum Kristallisieren und er fällt zusammen, wenn er aus dem Ofen genommen wird, wodurch er wieder dicht wird.
Ich würde versuchen, die Temperatur etwas zu erhöhen und zu sehen, wie es geht. Außerdem ist die Zahnstocherprüfung nicht die zuverlässigste, verwenden Sie einen Berührungstest und ein digitales, sofort ablesbares Thermometer. Die meisten Kuchen sind fertig, wenn sie in der Mitte des Kuchens zwischen 200-210F anzeigen.
Alle Kuchen, die ich mache, verwenden weniger Zucker als die normalen Rezepte. Zucker wird benötigt, um dem Kuchen Struktur zu verleihen. Was ich tue, ist, dass ich jeweils etwas mehr als einen Teelöffel Maisstärke und Gluten für jeweils 100 Gramm Zucker hinzufüge, die ich reduziere.
Für mich sieht es so aus, als hättest du einen Kuchen gebacken, der nicht nur zuckerfrei, sondern auch fast fettfrei ist. Vor einigen Jahren war die Verwendung von pürierten Bananen oder anderem Obst oder Gemüse als Fettersatz beliebt, aber diese Idee verblasste Gott sei Dank. Kein Wunder, dass es nicht gut war! Wenn Sie einen köstlichen Schokoladenkuchen möchten und sich nur darum kümmern, dass er zuckerfrei ist, müssen Sie zunächst ein köstliches herkömmliches Rezept finden. Dann können Sie Sucralose (Splenda) für den Zucker substituieren. Sie stellen es in einer Version her, die ein 1: 1-Ersatz für Zucker ist. Versuchen Sie nicht, die Art zu verwenden, die in kleinen Päckchen geliefert wird! Die Menge, die in den reinen Sucralose-Päckchen enthalten ist, entspricht mindestens 2 t Zucker in Süße, also wäre es viel zu süß und hätte wahrscheinlich auch Texturprobleme. Verwenden Sie das, das zum Backen gemacht ist. Anziehen' Versuchen Sie nicht, Aspartam (NutraSweet) zu verwenden, da es bei Hitze seine Süße verliert. Aber tun Sie sich selbst einen Gefallen und versuchen Sie nicht, eine "gesunde" Version einer Geburtstagstorte zu backen. Bleiben Sie bei einem leckeren Rezept und ersetzen Sie einfach den Zucker. Sagen Sie einfach nein zu glutenfreien, fettfreien, milchfreien, eifreien, geschmacksfreien Rezepten und konzentrieren Sie sich einfach auf den Zucker (er enthält natürlich immer noch Kohlenhydrate aus dem Mehl. Und Sie' Ich möchte ein Rezept, das ungesüßte Schokolade oder Kakao für den Schokoladengeschmack verwendet.
Jude
Debbie M.
Rumtscho