Kann ich ungesüßte Schokolade in einem Kuchenrezept durch 70 % Schokolade ersetzen?

Dies ist ein Rezept für einen dunklen Schokoladenkuchen. Es erfordert 2 Unzen ungesüßte Schokolade. Aber ich habe einen Fehler gemacht und die 70% gekauft. Das Rezept fordert auch 1,25 Tassen Zucker. Ich möchte nicht, dass es zu süß ist, also um wie viel sollte ich den Zucker reduzieren?

Das letzte Mal, als ich diesen Kuchen gebacken habe, habe ich 3 Unzen ungesüßte Schokolade verwendet und er war perfekt dunkel. Ich möchte die gleichen Ergebnisse erzielen. Hilfe!

Antworten (3)

Dies ist eine Herausforderung, da die unterschiedliche Schokolade nicht nur die Süße des Kuchens leicht verändert, sondern auch die Textur leicht verändert. Eine Sache, die Sie tun können, ist, die Zuckermenge von dem Rezept abzuziehen, das in der Schokolade ist. In Ihrem Fall sind 30 % der drei Unzen Schokolade ungefähr eine Unze. Dies sollte für Sie funktionieren.

Gute Punkte, Questie760 - aber ich warne davor, den Zucker um so viel zu reduzieren, da er auch eine Rolle bei der Textur des Kuchens spielt. Ich habe schon früher Schokoladensorten in Kuchen ausgetauscht, ohne die Textur wirklich zu beeinträchtigen. Ich würde auf eine Website für den Ersatz von Inhaltsstoffen verweisen, um mich selbst zu beruhigen.
Aber keine Nuss! :-)
Danke für den Hinweis. Ich bin froh, dass ich nicht versucht habe, es zu ersetzen. Ich gab tatsächlich nach und ging in den Laden, um ungesüßte Schokolade zu holen. Die Torten sind wunderschön geworden. Ich werde sie morgen stapeln und glasieren.
Ist es so, dass bei Schokolade, die mit einem Prozentsatz gekennzeichnet ist, der verbleibende Prozentsatz ganz oder fast ganz aus Zucker besteht? Keine anderen Zutaten wie Fette oder Öle oder Milchprodukte? (frage ich als naiver, aber interessierter Schokoladenliebhaber.)
Nein – die 70 % sind Kakaofeststoffe. Die anderen 30 % sind Zucker, Kakaobutter, möglicherweise andere Fette (je nach Qualität der Schokolade) - daher ist eine Reduzierung des Zuckers um 30 % des Schokoladengewichts wahrscheinlich zu viel.

Kakaobutter ist ein Kakaofeststoff. 70 % Schokolade bedeutet, dass 30 % Zucker sind. Die 70 % bestehen aus Kakao und Kakaobutter (und meist etwas Vanille).

Das ist fast, aber nicht ganz richtig. Vanille wäre nicht in den 70%, ebenso wenig Lecithin (falls die Schokolade welche enthält), Milch oder Milchfett, Salz oder irgendetwas anderes, das nicht in Kakao enthalten ist.
Auch ich würde der Aussage von 30 % Zucker nicht zustimmen, wenn Sie jemals 70 % Schokolade gegessen haben, würden Sie verstehen, dass sie sicherlich keinen 30 % Zuckergehalt hat:- en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Blending geben Sie einen ziemlich guten Überblick über die tatsächlichen Eigenschaften.
@Doug - Ich bin mir nicht sicher, was du meinst, wenn du sagst, dass die Verkostung von 70% Schokolade dich dazu gebracht hat, anzunehmen, dass der Rest kein Zucker ist. Das Vanille- und Sojalecithin ist sicherlich in diesen 30% enthalten, aber sie sind auch ziemlich winzige Massenanteile der Schokolade. Der Rest sollte Zucker sein, alles ~29,5% davon. Milchfeststoffe und andere Einschlüsse (Aromen) würden aus den 30% herausgenommen, wenn sie in der Schokolade wären, nehme ich an - aber solche sind normalerweise auf dem Schokoladenriegel gekennzeichnet, und bei 70% ist es normalerweise sicher, von einfacher dunkler Schokolade auszugehen .

Schauen Sie sich nur den Zuckergehalt an. Es sollte Ihnen eine ungefähre Vorstellung vermitteln。 Zartbitterschokolade mit 60 % Kakao von Ghirardelli enthält beispielsweise 5 g Zucker pro 14 g Produkt, also ~35,7 % Zucker.

Kann ich ungesüßte Schokolade in einem Kuchenrezept durch 70 % Schokolade ersetzen?
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