Wie wirkt sich weniger Mehl auf geschmolzene Lavakuchen aus?

Ich habe neulich ein paar geschmolzene Kuchen nach diesem Rezept von Betty Crocker gemacht . Es ist jedoch sehr "kuchenartig". Die geschmolzenen Kuchen, die ich zuvor in Restaurants hatte, hatten eher eine "Trüffel" -Konsistenz. Viel dichter und glatter in der Konsistenz (ich bin mir nicht sicher, ob dies mit "fudgeartig" gemeint ist oder nicht). Der geschmolzene Teil des Restaurantkuchens scheint auch dicker zu sein. Ich gehe davon aus, dass dies mit der relativen Dichte der Kuchen zusammenhängt.

Ist dies ein einfaches Beispiel dafür, dass nur das Mehl reduziert werden muss? Oder steckt mehr dahinter?

Hier ist eine Liste der Zutaten, die das Rezept erfordert:

  • Ungesüßter Backkakao
  • 6 Unzen halbsüße Backschokolade, gehackt
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Butter oder Margarine
  • 3 ganze Eier
  • 3 Eigelb
  • 1 1/2 Tassen Puderzucker
  • 1/2 Tasse Gold Medal® Allzweckmehl* Zusätzlicher Puderzucker, falls gewünscht. Gezuckerte Kumquats, falls gewünscht

Hier ist ein Bild des gewünschten geschmolzenen Kuchens:gewünschten geschmolzenen Kuchen

gegen die von Betty Crocker:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Es ist eher ein Problem mit dem Überkochen. A) Welche Zeit und Temperatur verlangt das Rezept und B) Wie genau ist Ihre Ofenskala?
450 F für 12-14 Minuten. Ich bin mir nicht sicher, wie genau mein Ofen ist. Das Ergebnis sah jedoch wie ihr Beispiel für einen korrekten Kuchen aus, weshalb ich mich fragte, ob es das Rezept war.
Es mag äußerlich korrekt ausgesehen haben, aber wenn es innen kuchenartiger war, könnte es verkocht und somit ausgetrocknet sein.
warum hab ich jetzt so hunger...

Antworten (3)

Weil der geschmolzene Lavakuchen, den Sie sich in irgendeinem Restaurant vorgestellt haben, nicht aus Kuchen besteht. Es ist wirklich ein BROWNIE! Deshalb die unterschiedliche Dichte und der Unterschied in der Fülle. Ich weiss. Ich mache sie in einem High-End-Restaurant in Wisconsin.

Das sind sehr nützliche Informationen. Damit es besser auf die Website passt , könnte es verbessert werden, indem der Wortlaut ein wenig geändert wird, um die Frage direkt zu beantworten. Solche Bearbeitungen sind am besten, wenn sie vom Originalposter durchgeführt werden. Willkommen bei der erfahrenen Beratung! Ich hoffe, du bleibst dabei.

Wenn Sie nicht genau die gewünschten Ergebnisse erzielen, empfehle ich Ihnen, mit ein paar Dingen zu experimentieren und dabei einige Lernerfahrungen zu erwarten. Schauen Sie sich drei oder vier andere Rezepte an und suchen Sie nach Ideen, was Sie ausprobieren können.

Wie in den Kommentaren erwähnt, möchten Sie möglicherweise die Garzeit und / oder Temperatur anpassen. Wenn Ihr Ofen zu kalt ist, haben Sie möglicherweise innen mehr gekocht, um das gleiche äußere Aussehen zu erhalten, als wenn er bei voller Temperatur gewesen wäre. Versuchen Sie also mehr Hitze oder weniger Zeit. Wenn Sie der Meinung sind, dass es innen zu weich war, gehen Sie umgekehrt vor.

Das heißt, es hört sich so an, als ob Ihnen die beabsichtigten Ergebnisse des Rezepts nicht wirklich gefallen, also möchten Sie wahrscheinlich andere Variationen machen.

Je nachdem, wie die Dinge im Zubereitungsprozess kombiniert werden, können Sie versuchen, mit Mehl- und Fettgehalten zu experimentieren. Denken Sie daran, dass, wenn Ihnen die äußeren Schichten gefallen haben, das Anpassen des Mehls auch diese beeinflusst. Einige Rezepte enthalten ungeschmolzene Schokoladenstücke, die in den Kuchen gegeben werden, während Sie ihn in die Form gießen. Dadurch erhalten Sie mehr von der Textur, die Sie im ersten Bild sehen (die schwerere Schokolade drückt sich in die schwachen Strukturen darunter). Vielleicht möchten Sie auch versuchen, die Gesamtschokoladenmenge anzupassen und wie viel Butter Sie darin schmelzen.

mehrere Schlüsselelemente:

  • Die Form der Form verändert die Oberfläche, mehr Fläche = mehr gekochter Kuchen.
  • Diese beiden Pralinen waren unterschiedlich.
    • Zucker macht die Schokolade klebriger (verändert die Viskosität)
    • Fett macht die Schokolade reichhaltiger (und hält besser)

einige Hinweise:

  • Sie können den Schokoladen-Trüffel-Teil einfrieren, damit er nicht so schnell backt.
  • Sie können auch versuchen, ihn durch einen echten Trüffel zu ersetzen.
  • Sie können den Mittelteil vergrößern, indem Sie die Proportionen ändern. Dies ist Ihrer Idee, das Mehl zu reduzieren, sehr ähnlich.
In diesem Rezept gibt es keinen separaten "Trüffelteil". Wie die meisten geschmolzenen Kuchenrezepte ist es ein einziger homogener Teig.
Ich verstehe, mein Freund verwendet gefrorenes Schokoladenquadrat in der Mitte.
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