Von: http://en.wikipedia.org/wiki/Maida_flour
Maida wurde mit Diabetes in Verbindung gebracht[10] und ist dafür bekannt, Blutzuckerungleichgewichte zu verursachen und einen negativen Einfluss auf Insulin zu haben.[1] Der Konsum von Maida macht Menschen anfällig für Nierensteine und Herzerkrankungen.[11] Maida enthält Anti-Nährstoffe, die den Verdauungsprozess beeinflussen können.
und
Maida ist beliebt in weißer Farbe, gebleicht mit Benzoylperoxid,
Es ist nicht einfach, spezielles Kuchenmehl zu finden, wo ich wohne. Weizenmehl enthält Gluten, das zu harten Kuchen führt.
Nun, in Anbetracht der Tatsache, dass es mir nichts ausmacht, ein bisschen zähe Kuchen zu machen, welche anderen Mehle außer Weizen haben das niedrigste Gluten, das verwendet werden kann, um ein bisschen zähe Kuchen zu machen?
AKTUALISIEREN
Ich habe gerade einen Muffin auf dem Markt gesehen, dessen Zutaten "Maismehl" enthielten . Dieser Muffin war nicht extrem weich, er war nur ein bisschen zäh. Maida kann also auch Maismehl verwendet werden? Was sonst?
Mehl, das als Kuchenmehl bezeichnet wird, ist normalerweise schwaches Mehl: geringer WWert oder weniger formell "proteinarm" oder "weniger Gluten". Das ist irgendwie seltsam, da einige Kuchen schwaches Mehl benötigen, andere starkes Mehl (für Hefeteigkuchen, wenn sie viel Fett / Öl in den Teig geben, wenn sie viel Zucker, Obst- / Nussstücke usw ).
Ich weiß speziell nicht, ob Maida trotz dieser Antwort und ihrer Kommentare ein starkes oder schwaches Mehl ist .
Weizenpflanzen werden seit mehreren Jahrtausenden ausgewählt, um produktivere Sorten zu erhalten, und, ja, Körner, die stärkeres Mehl ergeben.
Der Versuch, Mehl aus einer "primitiveren" Weizensorte wie Dinkel , Emmer oder Einkorn zu gewinnen . Diese sind dort, wo ich lebe, teuer und werden normalerweise als Bio verkauft , aber vielleicht ist Dinkel in Indien leicht zu finden. Da sie nicht so „genetisch selektiert“ sind, haben sie immer noch weniger Gluten als das heutige „normale“ Mehl. Sie haben auch tendenziell mehr und besseren Geschmack als "normales" Mehl.
Ein weiteres Mehl mit niedrigem Glutengehalt ist Roggen . Es hat einen anderen Geschmack als Weizen, aber ich finde, es passt sehr gut zu Kuchen. Dieses Getreide wächst besser in kälteren Klimazonen, daher bin ich mir nicht sicher, wie schwer es sein wird, es dort zu bekommen, wo Sie leben.
Andere Mehle, wie Reis oder Mais / Mais haben kein Gluten. Es bedeutet, dass keine Gasblasen eingeschlossen werden und zu einer viel zu dichten Krume führen. Sie könnten nach einigen glutenfreien Brottricks suchen , um dieses Problem zu lösen.
Jedes Brotmehl wird wahrscheinlich funktionieren. Vielleicht geht er nicht so stark auf und Sie erhalten eine Krume mit einer dichteren Konsistenz, die eher einem "Kaugummi" als einem "weichen Kuchen" ähnelt. Aber wenn Sie damit einverstanden sind, können Sie weitermachen.
Hinweis (Dank an @Anisha für den Vorschlag): Beachten Sie, dass verschiedene Mehle eine unterschiedliche Absorption haben, daher sollte wahrscheinlich eine Neuanpassung der Flüssigkeitszufuhr am Originalrezept vorgenommen werden.
Wenn Sie kein Maida haben, ziehen Sie eine Packung Marie Gold oder andere kaum gesüßte Kekse für Ihren Kuchen in Betracht, pulverisieren Sie die ganze Packung in einem Mixer und verwenden Sie sie anstelle von Maida. Der Kuchen wird besser sein als der aus Maida.
Eine Möglichkeit ist, Kuchenmehl selber zu machen. Die Rezepte, die ich gefunden habe, verwenden US-Einheiten, also habe ich Übersetzungen bereitgestellt.
Entfernen Sie für jede Tasse Allzweckmehl (125 g) 2 TB (28,3 g) des Mehls. Durch eine gleiche Menge (2 TB/28,3 g) reine Stärke wie Maisstärke oder Kartoffelstärke ersetzen. Sieben Sie ein paar Mal, um zu mischen. ( Food.com sagt, fünf- bis sechsmal zu sieben.)
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