Laibkuchen sinken immer in der Mitte

Jedes Mal, wenn ich etwas in einer Kastenform backe, kocht die Mitte nicht und der Laib sinkt - schlecht. Die Ränder sind gut gegart. Dies passiert bei mehr als einem Rezept: Zitronenbrot, Bananenbrot usw. Aber Dinge, die ich in runden oder rechteckigen Kuchenformen backe, gelingen gut.

Das angehängte Bild ist das schlechteste Beispiel.

Ich habe Folgendes überprüft:
-Zutaten wie Eier, Milch usw. sind nicht kalt aus dem Kühlschrank. -Backpulver und Natron funktionieren gut in anderen Rezepten, sind also nicht abgelaufen. - Ofentemperatur ist genau richtig, digital verifiziert

Ich habe es versucht:

  • Reduzieren der Ofentemperatur um 25 Grad F (z. B. von 350 F auf 325 F) Ich habe sogar 300F ausprobiert!
  • Fügen Sie mehr Mehl hinzu, um einen dickeren Teig zu machen
  • Legen Sie Folie um die Außenseite der Kastenform, um die Wärme zu reflektieren.
  • ein zusätzliches Eigelb hinzufügen.
  • Backpulver reduzieren (oder Natron je nach Rezept...)
  • Verwendung von Vollmilchprodukten (z. B. saure Sahne oder Milch usw.) anstelle von "lite"
  • länger backen, damit die Mitte schließlich fest wird. In diesem Fall verkocht die Außenseite des Brotkuchens und wird steinhart Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein.

Die Brotpfannen sind von Baker's Secret, und obwohl die Pfannen dunkel sind, bin ich sicher, dass Tausende von Menschen auf der ganzen Welt diese Pfannen verwenden. Außerdem habe ich ein Experiment versucht, bei dem ich die Außenseite der Pfanne mit Aluminiumfolie ausgekleidet habe - kein Unterschied

Irgendwelche Vorschläge geschätzt

Es scheint bei jedem Laibpfannenrezept zu passieren. Hier ist ein Beispiel, das gesunken ist: Bon Appetit's Best Banana Bread

Hallo, willkommen auf der Seite. Für Hilfe, wenn ein Rezept nicht funktioniert, ist es am besten, ein vollständiges Rezept mit so vielen Details wie möglich zu posten/verlinken. Es gibt viele Dinge, die bei den Zutaten und der Methode schief gehen können – aber um eine Antwort zu finden (anstatt zu raten!), ist das Rezept der Schlüssel!

Antworten (2)

Ich denke, Sie waren absolut auf dem richtigen Weg - was Sie brauchen, ist eine niedrigere Temperatur für längere Zeit. Viele Ihrer Beobachtungen in Ihrer Antwort weisen in diese Richtung - der flüssige Kern, die Tatsache, dass die Kruste überbackt, wenn Sie länger backen, und die Tatsache, dass dasselbe Rezept in einer flacheren Form (in einer rechteckigen Pfanne) gut funktioniert, wo die Hitze erreicht den Kern schneller.

Sie haben geschrieben, dass Sie es bereits versucht haben - es scheint nur, dass Sie nicht weit genug gegangen sind. Die Temperatur ist nur eine Zahl, Sie müssen die Temperatur ändern, bis die Ergebnisse gut sind, nicht umgekehrt.

Die andere Sache, die Sie in Betracht ziehen können, ist das Ausschalten jeder Konvektionsfunktion, falls Sie eine haben. Es backt langsamer, aber gleichmäßiger.

Wenn das Essen außen anbrennt, übergart oder austrocknet, aber in der Mitte noch roh ist, wie im Beispiel gezeigt, dann ist der Backofen zu heiß und Sie haben es nicht lange genug gegart.

Dies könnte möglicherweise durch Verwechslungen bei den Ofentypen (z. B. herkömmlicher Ofen oder Heißluftofen) und den im Rezept angegebenen Gartemperaturen und -zeiten verursacht werden. Dies könnte sogar noch entscheidender sein, da eine Kastenform den Teig auf eine dickere/höhere Form (einen Laib) beschränkt, verglichen mit etwas Ausgebreiteterem mit einer größeren Oberfläche, wie z. B. einer runden Kuchenform.

Rezepte sollten immer angeben, für welchen Ofentyp die Temperaturen und Zeiten bestimmt sind, und vorzugsweise Umrechnungen für jeden Typ angeben. Wenn nicht, dann finden Sie ein besseres Rezept, das dies tut.

Laibkuchen sinken immer in der Mitte
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