Viele kommerzielle Kuchenmischungen verwenden Pflanzenöl, aber ich habe einige gesehen (normalerweise 10% oder weniger von dem, was der Laden führt), die "Butterrezept" sind.
Diese verwenden Butter anstelle von Pflanzenöl. Was ist der Unterschied in diesen? Und ist der Grund, warum Sie nicht viele in Geschäften finden, weil es nicht beliebt ist oder mehr kostet oder etwas anderes?
Butter gibt mehr Geschmack, aber Öl sorgt für Langlebigkeit.
Butter besteht zu etwa 20 % aus Wasser. Dieses Wasser verdunstet während des Backens und verdunstet auch nach dem Backen weiter, wodurch Ihre Kuchen schneller altbacken werden. Auch das Fett in Butter bleibt bei Zimmertemperatur fest. Sobald Ihr Kuchen abgekühlt ist, verfestigt sich das nun in Ihrem Kuchen verteilte Fett noch einmal und sorgt für eine etwas festere Krume.
Pflanzenöl hingegen ist reines Fett, das kein Wasser enthält und bei Raumtemperatur flüssig bleibt. Die durch Öl bereitgestellte Feuchtigkeit verdunstet nicht während des Kochens und selbst nachdem das Produkt auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bleibt das flüssige Fett zurück und sorgt für eine feuchte Krume. Da kein Wasser verdunsten kann, hält dieses Produkt viel länger im Regal als eines mit Butter.
Zusätzlich zu Rhapsodys Antwort möchte ich noch etwas sagen. Mischungen sind naturgemäß für Köche mit wenig oder keiner Erfahrung konzipiert. Sicherlich verwenden auch erfahrenere Köche sie, aber Duncan Hines möchte, dass ihr Kuchen auch dann noch gut wird, wenn er von einem 12-Jährigen gebacken wird.
Butter (siehe Aufrahmmethode hier und hier ) ist etwas anspruchsvoller, Öl ist narrensicherer.
Bei der Wahl des einen oder anderen können auch Ernährungs-/Ernährungsüberlegungen eine Rolle spielen (gesättigte vs. ungesättigte Fette, Milch- oder Nicht-Milch-Zutaten). Außerdem lässt sich Öl einfacher nach Volumen genau messen als feste Fette wie Butter.
Ching Chong
Ching Chong
Athanasius