Ich brauche Hilfe D: Ich mache 300 gelbe Cupcakes für den Abschlussball in 2 Tagen und ich habe gesalzene Butter anstelle von ungesalzener gekauft. - Kann ich die gesalzene Butter anstelle der ungesalzenen verwenden und einfach kein Salz hinzufügen?
Ja, Sie sollten damit durchkommen, aber es hängt davon ab, wie salzig die Butter ist. Es könnte sich lohnen, eine Charge zu machen und zu sehen, wie sich herausstellt.
Ich bin weit davon entfernt, ein Experte in der Küche zu sein, also nimm das mit einem Körnchen Salz (sorry), aber:
Ungesalzene Butter hat eine vernachlässigbare Menge an Natrium. Kochsalz hat etwa 2400 Milligramm Natrium pro Teelöffel. Verschiedene gesalzene Butter haben unterschiedliche Mengen an Salz , also überprüfen Sie das Etikett Ihrer gesalzenen Butter auf den Natriumgehalt. Wenn die Buttermenge, die Sie verwenden, beispielsweise 600 Milligramm Natrium enthält, nehmen Sie an, dass dies etwa einem Viertel Teelöffel Salz entspricht, und reduzieren Sie das Salz in Ihrem Rezept entsprechend.
Oder schauen Sie, ob Sie im Supermarkt die gesalzene Butter gegen ungesalzene austauschen können.
Die Leute von Cook's Illustrated hatten folgendes zu einer ähnlichen Frage zu sagen:
Wir raten aus drei Gründen davon ab, mit gesalzener Butter zu kochen. Erstens variiert die Salzmenge in gesalzener Butter von Marke zu Marke – sie kann zwischen 1,25 Prozent und 1,75 Prozent des Gesamtgewichts liegen, was es unmöglich macht, Umrechnungsmengen anzubieten, die mit allen Marken funktionieren. Zweitens, weil Salz einige der in Butter gefundenen Geschmacksnuancen maskiert, schmeckt gesalzene Butter anders als ungesalzene Butter. Schließlich enthält gesalzene Butter fast immer mehr Wasser als ungesalzene Butter. Das Wasser in Butter reicht von 10 bis 18 Prozent. Beim Backen wird Butter mit geringem Wassergehalt bevorzugt, da überschüssiges Wasser die Glutenbildung stören kann. Als wir dieselbe Marke von gesalzener und ungesalzener Butter verwendeten, um Brownies und Drop-Kekse herzustellen, bemerkten Verkoster tatsächlich, dass Proben, die mit gesalzener Butter hergestellt wurden, ein wenig matschig und pastös waren;
Aber wenn es alles ist, was du hast, würde ich mir keine allzu großen Sorgen machen. Reduzieren Sie einfach das in Ihrem Rezept angegebene Salz um 1,7 Gramm oder 1/3 Teelöffel (Speisesalz) für jeweils 8 Esslöffel (Stick) gesalzene Butter, die Sie verwenden. Dies ist die durchschnittliche Salzmenge in einem Stück gesalzener Butter.
Rumtscho
Callithumpian