Ich bin auf eine Reihe von Rezepten gestoßen (das neueste davon war dieses ), die verschiedene Kombinationen vorschlagen, bei denen heiß geschmolzene Schokolade zu einer Mischung hinzugefügt wird, die Eier enthält.
Das Problem, das ich hier habe, ist, dass, wenn ich die Schokoladenmischung kalt werden lasse, sie hart wird und sich nicht mischen lässt, und wenn ich es nicht tue, kocht sie die Eier. Ich habe versucht, die Mischung umzurühren, während die Schokolade hinzugefügt wird, was der häufigste Vorschlag zu sein scheint, aber es macht keinen Unterschied. Kann jemand andere Methoden anbieten, um Rühreikuchen zu vermeiden?
Da Sie Ihre Schokolade sowieso nicht überhitzen sollten, haben Sie einen bestimmten Temperaturbereich, in dem die Schokolade flüssig bleibt, das Ei jedoch nicht beeinträchtigt wird.
Beachten Sie, dass das eigentliche Problem und die Kochkunst daher nicht das gerinnende Ei ist, sondern die Wirkung warmer Schokolade auf einen eventuell in einem früheren Schritt erzeugten "Schaum" : Zu warm, und die Blasen könnten platzen, zu kalt, und die Schokolade wird härten aus, da die kühlen anderen Zutaten zu viel Wärme aufnehmen, bevor sie vollständig eingearbeitet sind.
Faustregel:
Schokolade vorsichtig schmelzen und abkühlen lassen, bis sie sich kaum noch warm anfühlt. Rühren Sie schnell, aber vorsichtig um, wenn Sie die flüssige Schokolade in Ihren Teig einarbeiten.
(Und lesen Sie das Rezept, falls Sie davon abweichen müssen.)
Lassen Sie die Schokoladenmischung nicht kalt werden, lassen Sie sie so weit abkühlen, dass sie die Eier nicht kocht. Es kann immer noch einigermaßen warm sein – sicherlich über Raumtemperatur – und noch lange nicht heiß genug, um Eier zu kochen. Normalerweise stelle ich die Schüssel in eine andere, größere Schüssel, die mit kaltem Wasser gefüllt ist, und rühre sie um, um sie schneller herunterzuspülen.
Die Temperiermethode ist die einfachste, die ich beim Kombinieren von Eiern und einer heißen Flüssigkeit gefunden habe, und es ist kein Thermometer erforderlich! Lassen Sie Ihre Eier zunächst immer auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie sie verwenden. http://noshon.it/tips/why-to-use-room-temperature-eggs-when-baking-cakes/
Die Technik, die ich anwende, wenn ich der warmen Flüssigkeit in meinen Eiscreme-Basen Eier hinzufüge, besteht darin, einfach eine kleine Menge der heißen Flüssigkeit in die Schüssel mit Eiern zu geben (ich bevorzuge es, meine zuerst zu schlagen, obwohl dies anscheinend nicht notwendig ist). ) und während der Zugabe der Flüssigkeit ständig rühren, dabei die Temperatur der Mischung langsam erhöhen, ohne die Eier zu kochen.
Auf diese Weise müssen Sie nicht wirklich warten, bis die Flüssigkeit so sehr abgekühlt ist, und Sie müssen, wie gesagt, nicht ständig die Temperatur Ihrer geschmolzenen Schokolade kontrollieren.
http://www.tablespoon.com/posts/how-to-temper-an-egg/e838d2ab-8509-4db0-bf67-8539a3aa1b06
Eier zur Schokolade geben. Stellen Sie nur sicher, dass die Schokolade etwas warm sein sollte, genau auf Körpertemperatur (nicht kalt oder heiß). Fügen Sie die Eier der Schokolade hinzu und nicht die Schokolade dem Ei. Der eigentliche Grund ist, dass Schokolade schwerer ist und Sie nicht möchten, dass Ihre Eier sitzen bleiben. Sie müssen sicherstellen, dass die Eierart Stowell in der Schokolade ist.
Ich schmelze die Schokolade mit der Butter, die ich in meine Kuchenmischung geben würde, lege sie dann zur Seite, trenne dann die Eier, schlage sie weiß, bis sie schön locker sind, bereite trockene Zutaten vor, nehme das Eigelb und schlage es mit Milch und anderen Flüssigkeiten, sobald die Schokolade abgekühlt ist Wenn Sie nach und nach Eigelbmischung hinzufügen, sieht es so aus, als würde es anfangen, Yuk zu werden, das ist in Ordnung, es wird schließlich zusammenkommen. Sobald die Eigelbmischung fertig ist, beginnen Sie, indem Sie nach und nach trockene Zutaten hinzufügen sollte ein sehr schwerer Teig sein, nimm ein Viertel deines Eiweißes und fange an, dann die Hälfte deines Eiweißes unterzuheben und wiederhole es, nimm deine ausgekleidete Backform und backe sie für etwa 40-45 Minuten in einem mäßigen Ofen, das Ergebnis ist eine schöne, feuchte, helle Schokolade Kuchen...
Escoce