Ich habe versucht zu lernen, wie man Brownies macht, und bei der Suche habe ich zwei Möglichkeiten gefunden:
1) Zucker und Eier zugeben und mit einem Handmixer schaumig schlagen. Dann die Mischung in die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung geben. Und zum Schluss das Mehl hinzufügen.
2) Fügen Sie der geschmolzenen Schokoladen-Butter-Mischung den Zucker hinzu, fügen Sie dann nacheinander die Eier hinzu und fügen Sie schließlich das Mehl hinzu.
Was ändert sich in der Brownie-Textur, wenn wir zuerst die Eier und den Zucker schaumig schlagen? Ist das notwendig? Oder wenn Sie einfach alle Zutaten mit nur einem Schneebesen kombinieren, erhalten Sie das gleiche Ergebnis.
Natürlich muss sich etwas ändern und ich würde gerne wissen was.
Ihre erste Methode – Eier und Zucker „zum Band“ zu schlagen – ist ein Prozess, bei dem einige der Eiproteine zu einem Gitter denaturiert werden, das dabei hilft, Dampf einzufangen, während der Teig backt. Diese Methode trägt auch dazu bei, dass sich Ihre Eier gut im Teig verteilen, ohne dass irgendwo Eiweißstreifen entstehen.
Ihre zweite Methode – Zucker und weiche Butter blassgelb schlagen – scheint die Aufrahmmethode zu sein, bei der Zuckerkörner verwendet werden, um Millionen winziger Luftbläschen in die Butter zu schlagen. Wenn Sie diese Methode verwenden, erhalten Sie beim Backen des Teigs eine gleichmäßigere "Krümel" (Textur der Löcher im fertigen Kuchen). Obwohl Sie es nicht erwähnt haben, wird diese Methode normalerweise mit Rezepten verwendet, die Backpulver / Backpulver erfordern (Sie können die Methode ohne chemisches Treibmittel verwenden). Außerdem würde ich erwarten, dass der Butter-Zucker-Rahmschritt stattfindet, bevor Sie Ihre geschmolzene Schokolade hinzufügen.
Keine Methode ist von Natur aus notwendig; Wenn Sie einfach alle Zutaten auf einmal zu einem einheitlichen Teig verrühren, erhalten Sie dennoch ein schmackhaftes Produkt. Allerdings wird jede Technik dazu neigen, den Brownie zu einer eher kuchenartigen Textur aufzuhellen, anstatt eine dichte, fudgeartige Textur zu haben. Sie können beides tun, wenn Sie möchten, indem Sie Ihren Zucker in zwei Hälften teilen.
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