Brauche ich für Brownies harten oder weichen braunen Zucker?

Ich habe ein Rezept für Brownies gefunden, das ich ausprobieren möchte. Es fordert

1 1/2 Tassen verpackter hellbrauner Zucker

Wie kann ich erkennen, ob es sich um harten oder weichen braunen Zucker handelt? Und was macht es für die fertigen Brownies aus, wenn ich die falsche Sorte verwende? Soll ich einfach die Menge an Zucker oder anderen Zutaten anpassen (und wenn ja, um wie viel)? Oder muss ich versuchen, einen Ersatz zu machen? Ich habe eine Frage gefunden, die erklärt, wie man weichen Zucker herstellt, aber dafür ist eine Küchenmaschine erforderlich, und ich habe keine.

Bearbeiten Hier ist ein Bild von Zucker, wie Jay per Kommentar vorgeschlagen hat:

Zuckerarten

In Deutschland findet man unter der Bezeichnung „brauner Zucker“ nur die Sorte in der oberen rechten Ecke. Aber ich habe gehört, dass amerikanische Rezepte möglicherweise die Art in der unteren rechten Ecke benötigen, die hier normalerweise nicht verfügbar ist.

Wenn ein Rezept aus den USA braunen Zucker fordert, bedeutet das, was Sie meiner Meinung nach "weichen" braunen Zucker nennen - die Art, die klumpt und ein wenig an sich selbst haftet und geschöpft und verpackt werden kann. (Das meinen Sie, oder?) Ich weiß jedoch nichts über Substitutionen / Anpassungen.
Ja, in den USA wird nur zwischen hellbraunem Zucker und dunkelbraunem Zucker (jeweils mit unterschiedlichem Melassegehalt) unterschieden. Ich bin jedoch nicht auf "harten" braunen Zucker gestoßen. Aus Neugier können Sie eine URL zu einem Bild von dem bereitstellen, was Sie als "harten" braunen Zucker bezeichnen.
Der obere rechte wird hier normalerweise als "Rohzucker" oder "verdampfter Rohrzucker" bezeichnet; Ich glaube, in Frankreich heißt es blonder Zucker, obwohl das vielleicht etwas anders ist. Früher fand ich braunen Zucker in der "Amerikanischen" Abteilung des teuren Supermarkts im Kaufhaus unserer Stadt, aber zur Not mixe ich einfach ein bisschen Zuckerrübensirup (Zuckerrübensirup, im Wesentlichen Melasse) mit raffiniertem Zucker, bis ich die gewünschte Farbe bekommen.
@JasonTrue du meinst sicher "sucre roux"

Antworten (3)

Der in den USA hellbraune Zucker bedeutet immer der unten links. Unten rechts ist dunkelbrauner Zucker und hat einen höheren Melassegehalt. In den USA sehe ich normalerweise den „braunen Zucker“ oben rechts, der als „Rohzucker“ bezeichnet wird, oder die Marke „ Zucker im Rohzustand “. Wenn Sie ein US-Rezept verwenden, muss es unten links sein.

Wenn Sie keine haben und es eine Zutat wie in Brownies ist, versuchen Sie, Melasse und Zucker als separate Zutaten hinzuzufügen. 1 Tasse Zucker + 1 Esslöffel Melasse ist ungefähr das richtige Verhältnis für hellbraunen Zucker.

Wenn Sie keine Melasse bekommen können, probieren Sie dunklen Maissirup, Honig oder je nach gewünschtem Geschmack Ahornsirup. (Ein Kommentar von @JasonTrue oben erwähnt, dass Rübensirup auch eine Option ist, obwohl ich es nicht ausprobiert habe.)

Nur für die Suchmaschinen werde ich anmerken, dass der abgebildete "Rohzucker" tatsächlich "Turbinado" heißt. Ich habe es noch nie in einem Rezept erwähnt, außer um ein paar Mixgetränke oder Kaffees auf Rumbasis zu umranden.
Auch wenn Sie den Ursprung des Rezepts nicht kennen, zeigt die Tatsache, dass "verpackt" darauf steht, dass es verpackbar ist, also muss es die weiche Art sein.

Wie Jefromi vorgeschlagen hat, erfordern Brownie-Rezepte den Zucker, der unten auf dem Bild zu finden ist, das Sie hinzugefügt haben. Wahrscheinlich das untere linke, da es ein helleres Braun ist. Wenn Sie jedoch keinen braunen Zucker bekommen, können Sie ihn leicht mit granuliertem weißem Zucker und Melasse herstellen, indem Sie etwa 1 Tasse granulierten weißen Zucker mit 1 Esslöffel Melasse mit einer Gabel mischen.

Nur um die australischen Begriffe hinzuzufügen.
Oben - weißer Zucker, Rohzucker.
Unten - hellbrauner Zucker, dunkelbrauner Zucker

Brauche ich für Brownies harten oder weichen braunen Zucker?
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