Ich hatte Brownies mit klebrigem Marshmallow, die hineingewirbelt wurden, und finde sie köstlich. Wenn ich jedoch versuche, dies zu kopieren, indem ich meiner Brownie-Mischung Mini-Marshmallows hinzufüge, stelle ich fest, dass sie sich nur in verkochte Zuckerklumpen verwandeln, die keinen sehr guten Geschmack oder keine sehr gute Textur haben.
Was ist der richtige Weg, um Marshmallow zu Brownies hinzuzufügen?
Die überwiegende Mehrheit der Rezepte, die ich finde, verlangen, dass Marshmallows in letzter Sekunde hinzugefügt und nur lange genug gekocht werden, damit sie schmelzen. Normalerweise wird dann eine schwere Glasur hinzugefügt, um das Ganze zu krönen, wodurch die Illusion von Marshmallow im Brownie entsteht. Ein Beispiel finden Sie hier .
Ich habe auch wirklich "nasse" Brownies mit vielen enthaltenen Schokoladenstückchen und Buttertoffee gesehen, die nicht ekelhaft aussehende Marshmallows enthalten. Ich habe diese nie persönlich probiert, weil sie übermäßig süß erscheinen, aber sie sind die einzigen, die ich gesehen habe, die Marshmallows enthalten, die nach einer normalen Backzeit ihre Elastizität zu behalten scheinen. Siehe Beispiele hier und hier .
Für mein Geld würde ich während der letzten 3-4 Minuten des Backens wahrscheinlich einfach ein paar Marshmallows über normale Brownies streuen. Schnell, einfach, nicht verkocht.
Gekaufte Marshmallows (und die meisten hausgemachten Marshmallows) basieren auf Gelatine, was bedeutet, dass sie über 40 ° C schmelzen. Keine Chance, einen Backvorgang zu überleben.
Ich habe gelegentlich Brownies vom Typ "Rocky Road" mit echten Marshmallows gesehen, und ich vermute, dass sie entweder keine konventionellen Brownies oder keine konventionellen Marshmallows sind.
Sie könnten wahrscheinlich einen backstabilen Marshmallow herstellen, indem Sie Methylcellulose zusammen mit der Gelatine hinzufügen. MC ist der typische Zusatzstoff in einem veganen Marshmallow; es geliert, wenn es heiß ist, und „schmilzt“, wenn es kühl ist. Die Verwendung beider oben genannter Additive (und vielleicht mehrerer weiterer) könnte theoretisch einen Marshmallow mit einem kontinuierlichen Geltemperaturbereich ergeben. Ich werde nicht einmal versuchen zu spekulieren, wie die Verhältnisse oder andere Zusatzstoffe aussehen würden – dies ist im Allgemeinen die Domäne von kommerziellen Lebensmittelverpackungen, Lebensmittelwissenschaftlern usw. – es ist ziemlich kompliziert, selbst wenn Sie mit den wichtigsten Konzepten der Molekularküche vertraut sind .
Eine andere Alternative wäre, die Brownies einfach zu backen, möglicherweise ein wenig zu überbacken, sie dann auf die Konsistenz von großen Krümeln zu mahlen, sie mit den Marshmallows (und Nüssen und anderen gewünschten Zutaten) zu mischen und sie wieder zusammenzusetzen mit Wasser und/oder Maissirup. Ich habe auf diese Weise Rumkugeln aus gemahlenen Brownies gemacht und sie halten überraschend gut zusammen, obwohl sie offensichtlich nicht als Brownies aus dem Ofen durchgehen.
Als letzten Ausweg würde ich dem Vorschlag von JSBangs folgen und ein Marshmallow-Creme-Produkt (z . B. Marshmallow Fluff ) verwenden. Es ist im Grunde nur Sirup, Vanille und Eiweiß als Verdickungsmittel. Es wird nicht die Textur eines echten Marshmallows haben, aber da es auf Ei basiert, wird die Textur, die es hat , der Hitze standhalten.
Ich habe versucht, meinen Brownies Marshmallows hinzuzufügen, aber ich habe gelernt, dass es der richtige Weg ist, die größeren darauf zu legen und dann mit mehr Brownie-Mischung zu beträufeln. Die Marshmallows werden klebrig und schmelzen oben und in den Teig hinein. Sie verbrennen nicht und werden nicht böse.
Verwenden Sie die winzigen getrockneten Marshmallows, die für heiße Schokoladengetränke verwendet werden. Sie finden sie neben dem Kakao auf der Backinsel.
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