Wie kann ich Brownies dazu bringen, gleichmäßig zu backen?

Ich kann die Mitte meiner Brownies nie "fertig" bekommen, ohne die Außenseiten zu überbacken. Die Mitte ist lecker, aber klebrig. Was ist das Geheimnis?

Antworten (3)

Ofentemperatur

Die meisten Öfen halten ungenaue Temperaturen in Bezug auf Ihre Einstellung. Sie können es auf 350 einstellen, aber es könnte bei 375 backen. Ich würde vorschlagen, in ein Ofenthermometer zu investieren. Ich habe diese für einen Dollar gesehen - die Investition lohnt sich.

Backgefäß

Ich war überrascht, dies herauszufinden, aber die Pfannenfarbe beeinflusst tatsächlich die Wärmeleitung. Wenn Sie zum Beispiel eine Antihaft-Dose verwenden, brennen Ihre Brownies eher an. Ich habe einige Leute gesehen, die Silikon-Brownie-Pfannen verwenden, um diese Art von ungleichmäßigem Garen zu minimieren.

Sehr richtig. Mein Ofen hier garantiert wirklich ein Minimum von 350, wenn er auf 350 eingestellt ist (und variiert zwischen 350 und 450). Alle Öfen haben diese Variabilität, wenn sie heizen und kühlen, obwohl die meisten nicht so breit gefächert sind. Zusätzlich zu Rays obigem Vorschlag lohnt es sich oft, ein gutes Multimeter in der Nähe zu haben, und gute werden in der Regel mit einer Thermistorkomponente geliefert. Im Allgemeinen ist ein Thermistor genauer und empfindlicher als ein Ofenthermometer.
Sie können immer in einen Konvektionsofen investieren. Der Lüfter tendiert dazu, die Temperatur etwas mehr auszugleichen.

Wenn Ihr Problem die Mitte der Pfanne und nicht die vertikale Mitte der Brownies ist, könnten Sie verwenden

Rand-Brownie-Pfanne

"Die Rand-Brownie-Pfanne" .

Oder, anstatt ein Werkzeug zu bekommen, das nicht viele Verwendungen hat (obwohl ich mich erinnere, dass mir jemand gesagt hat, dass einige Marken von Lasagne-Nudeln perfekt dort hineinpassen), könnten Sie eine Muffinform verwenden, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen , wenn Sie nichts gegen runde Brownies haben.
Aber das Zentrum ist das Beste! =)

Sie können Ihre Brownie-Pfanne in eine größere Pfanne stellen ... und diese größere Pfanne dann zu etwa 3/4 mit Wasser füllen. kochen Sie wie gewohnt, aber das Wasser in der größeren Pfanne hilft dabei, die gesamte direkte Hitze zu den Seiten zu verteilen.

AKA ein Wasserbad .
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