Warum werden meine Brownies ungleichmäßig hart und dünn?

Vielleicht bist du nicht so konsequent, wie du denkst. Siehe meine Kommentare zum Backen von Keksen .

Eine Sache, die mir in den Sinn kommt, ist die Menge an Mehl und wie (und wie viel) Sie mischen - aber ich weiß nicht, dass diese es unbedingt "dünn" machen würden, aber es würde sie zäh machen, wenn Sie es sind über Mischen.

Es könnte ein Temperaturproblem sein, wenn Sie ein festes Backfett (z. B. Butter) anstelle eines flüssigen Backfetts verwenden.

Auch wenn Sie gesagt haben, dass Sie sie für die gleiche Zeit kochen, kann eine ungleichmäßige Ofentemperatur dies zu einem ungleichmäßigen Backen machen – Sie möchten nur, dass Brownies auf die Seiten gelegt werden, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen – das sollten sie Durchfallen Sie einen Zahnstochertest, wenn Sie sie pummelig haben möchten. Sie zu kochen, bis sie „fertig“ sind, führt dazu, dass sie beim Abkühlen hart werden.

Ein paar Tipps aus eigener Erfahrung:

1. Hören Sie auf, Ihre Brownies zu kochen, wenn ein Zahnstocher, der etwa 3 Zoll von einer Ecke in Richtung Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt, nicht wenn die Mitte unbedingt sauber herauskommt.
2. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig Raumtemperatur hat, bevor Sie mit dem Backen beginnen, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern.
3. Wenn Ihre Brownies fertig sind (siehe Punkt 1), legen Sie sie vom Ofen weg, um eine schnelle und gleichmäßige Abkühlung zu fördern.
4. Backe deine Brownies in der Mitte des Ofens.

Um dies nach dem Backen zumindest teilweise zu beheben ...

1. Wenn Sie die Feuchtigkeit des Brownies erhöhen möchten, können Sie Brownies mit Ihrer Lieblingsschokoladenglasur überziehen. Lassen Sie Ihre Brownies etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen, geben Sie dann große Löffel Ihrer Glasur auf die Brownies und lassen Sie sie einige Minuten teilweise schmelzen, kommen Sie dann mit einem Spatel zurück und glätten Sie sie. Die Glasur verleiht Ihnen nicht nur mehr Höhe, Geschmack und Aussehen, sondern isoliert auch die Brownies, und ein Teil der Fülle dringt in die Brownies ein, abgesehen davon, dass sie nur darauf sitzen.

2. Bewahre deine Brownies abgedeckt und im Kühlschrank auf, sobald sie abgekühlt sind.

Überprüfen Sie auf jeden Fall die Verfallsdaten Ihrer Mischung/Zutaten, aber auch wenn die Luftfeuchtigkeit in Ihrer Gegend stark schwankt, kann dies einen erheblichen Einfluss auf die Feuchtigkeitsmenge in Backwaren haben. Mehl, Zucker und Salz werden alle durch Feuchtigkeit beeinträchtigt, insbesondere wenn sie nicht in luftdichten Behältern gelagert werden.

Ein paar Gedanken ...

1- Sie verwenden alte Zutaten oder eine abgelaufene Mischung. Insbesondere wenn die Eier oder das Natron/Pulver nicht frisch sind, werden die Brownies hart und dünn.

2- Die Ofentemperatur könnte unbeständig sein. Hart und dünn weist auch auf Überkochen hin.