Kann ich weiße Schokoladen-Brownies basierend auf einem normalen Brownie-Rezept machen?

Ich habe versucht, Brownies mit weißer Schokolade herzustellen, indem ich ein normales Brownie-Rezept genommen und dunkle Schokolade durch weiße Schokolade ersetzt habe. Es funktioniert jedoch nicht - die Butter scheint zu splittern und die Konsistenz wird völlig falsch. Ich versuche nur, einen weißen Schokoladenkuchen zu machen, der weich und dicht ist wie ein Brownie. Was mache ich falsch?

Weiße Schokolade ist keine echte Schokolade, also kannst du sie wahrscheinlich nicht einfach durch die andere ersetzen. Sie müssen wahrscheinlich ein spezielles Rezept finden, das mit weißer Schokolade zubereitet wurde.
Rezeptanfragen sind auf Seasoned Advice leider nicht gültig. VTC.
Ich denke, Sie könnten Ihre Frage wahrscheinlich umformulieren, um sie passend zu machen. Fragen Sie, warum das Ersetzen fehlschlägt, und posten Sie ein Rezept, das Sie ausprobiert haben. Dann versuchen Sie es von dort aus herauszufinden. Stimmen Sie auch zu, dass es vielleicht einfacher ist, selbst nach einem echten Rezept für weiße Schokolade zu suchen, wie @vulpix empfiehlt.
Ich habe für den Abschluss gestimmt und mich dann sofort schuldig gefühlt – da ist eine vernünftige Frage darunter, wie andere Leute angedeutet haben. Ich ging voran und bearbeitete es. Lia, bitte zögere nicht, es weiter zu bearbeiten, wenn es nicht deinen Absichten entspricht.
@Jefromi danke für deine Bearbeitung, diese Version sieht sehr gut aus. Wiedereröffnet.

Antworten (1)

Wie Sie bemerkt haben, hat weiße Schokolade nicht die gleiche Fett- oder Feststoffzusammensetzung wie normale Schokolade, und beim Backen macht das einen großen Unterschied. Die Anteile von Stärke/Bindemittel (Mehl) zu Fett (Butter & Schokolade) zu Protein (Eier) machen den Unterschied zwischen Kuchen, Brownie, Fudge und allem dazwischen.

Weiße Schokolade schmilzt tendenziell schneller als normale Schokolade, daher ist die Backzeit kürzer und es müssen wahrscheinlich zusätzliches Mehl und Butter vorhanden sein, um den Unterschied auszugleichen.

Gehen Sie weiter und googeln Sie nach einem Grundrezept und dann sollten Sie in der Lage sein, die meisten der gleichen Zusätze (Nüsse, Extrakte/Aromen) wie jedes normale Brownie-Rezept herzustellen.

Ich möchte Sie jedoch davor warnen, sich von den „Marmor Brownie“-Rezepten fernzuhalten – sie sind sehr beliebt, aber das sind keine zwei Teige, die gut miteinander harmonieren.

BEARBEITEN: Normale Schokolade variiert stark in ihrer Fettzusammensetzung - verschiedene Länder haben unterschiedliche Vorschriften darüber, welche Arten von (natürlichen) Fetten und (künstlichen) Emulgatoren Schokolade und aus Schokolade gewonnenen Produkten zugesetzt werden können. Weiße Schokolade hat die gleiche Zutatenliste wie Milchschokolade (ohne Kakaofeststoffe), aber auch hier können die Anteile und erlaubten/nicht erlaubten Zusatzstoffe unterschiedlich sein. Sie müssen also auf Ihre Marken/Herkunftsländer sowie auf die „Familie“ der Schokolade achten.

Hershey's (USA): http://www.thehersheycompany.com/nutrition-and-wellness/chocolate-101/types-of-chocolate.aspx

EU-Standards: http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21122b_en.htm (Wenn jemand eine verbraucherfreundlichere Erklärung zur EU-Schokoladenkennzeichnung finden könnte, wäre das großartig.)

Ich stimme Ihrem Punkt zu. Ein Nit-Pick: Ich dachte, dass weiße Schokolade die gleiche fettige Zusammensetzung wie Schokolade hat. Eigentlich genau das gleiche. Alles, was es ist, ist gesüßte Kakaobutter.
Kann ich weiße Schokoladen-Brownies basierend auf einem normalen Brownie-Rezept machen?
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