Ganze Eier im Vergleich zum Einschlagen von Eiweiß

Ich habe ein Kuchenrezept, das Eigelb erfordert und Eiweiß separat einfaltet. Was wäre der Unterschied, das geschlagene Eiweiß nicht zu falten und nur das ganze Ei zu verwenden? Würde es funktionieren, wenn ich einen "stabileren" Kuchen möchte? Das war meine Überlegung, aber ich war mir des Ergebnisses nicht sicher.

Es hängt davon ab, was Sie machen. Geschlagenes Eiweiß verleiht Leichtigkeit und Flaumigkeit. Diese Qualitäten sind normalerweise in Rezepten erwünscht, die geschlagenes Eiweiß erfordern.
Es ist für einen Kuchen! Es würde also funktionieren, wenn ich einen "stabileren" Kuchen haben möchte? Das war meine Überlegung, aber ich war mir nicht sicher.
In einem Kuchen sorgt Eiweiß für Auftrieb. Ohne das Eiweiß zu schlagen, wird der Kuchen flach und dicht.
Es hört sich an, als wäre es ein Chiffonkuchen ... bei dem normalerweise das geschlagene Eiweiß der einzige Sauerteig ist. Wenn Sie versuchen würden, ganze Eier zu verwenden, wäre es ... nicht gut. Wenn Sie einen „festen“ Kuchen wollen, sollten Sie besser mit einem Rührkuchenrezept beginnen.

Antworten (2)

Ich denke, wie oben erwähnt, hängt es wirklich davon ab, wie der Rest des Rezepts verläuft. Wenn die einzige Luftquelle, die Sie in den Kuchen bekommen, das Schlagen des Eiweißes ist, kann dies zu einem sehr dichten Kuchen führen, wenn Sie darauf verzichten. Wenn es jedoch zum Beispiel einen Schritt gibt, der Sie auffordert, Butter und Zucker zu verquirlen, bis sie leicht und locker sind, dann sollte es meiner Meinung nach in Ordnung sein, ihn zu überspringen, aber so oder so würde das Überspringen zu einem dichteren Kuchen führen.

Es gibt einige Kuchen, die nach geschlagenem Eiweiß verlangen, aber Sie können diesen Schritt auch überspringen. Zum Beispiel verlangt ein 1-2-3-4-Kuchen, dass Sie die Eier trennen, das Eiweiß schlagen und zum fertigen Teig hinzufügen. Wenn Sie sich dagegen entscheiden, wird Ihr Kuchen fast so "stabil" wie ein Rührkuchen. Aber wie gesagt, das würde mit einem Chiffonkuchen nicht funktionieren.

Es funktioniert in einem 1-2-3-4-Kuchen, da Sie Butter und Zucker zusammen cremig geschlagen haben, wie Sie es bei einem Rührkuchen tun würden. Wenn der Kuchen nur durch das Eiweiß aufgewertet wird (z. B. Chiffon, Angel Food, ein Soufflé), funktionieren ganze Eier nicht. (und ja, ich weiß, dass es kein Engelsfutter ist, da sie erwähnen, dass es auch nach Eigelb verlangt).
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