Ich habe einige Rezepte wie dieses für Orangenkuchen gefunden, bei denen die Orangen 45 Minuten bis zu zwei Stunden im Ganzen gekocht werden, bevor sie püriert werden.
Ich habe schon einmal einen ähnlichen Kuchen gemacht - beachten Sie, dass er Clementinen verwendet, nicht nur irgendwelche Orangen. Dies ist ein Vorteil, da ihre Schale dünner und weniger bitter ist als bei größeren Orangen.
Das Kochen macht die Schale weich genug, um glatt zu pürieren, und hilft, den Orangengeschmack aus der Schale freizusetzen. Es geht nicht wirklich darum, die Bitterkeit zu reduzieren; ein Teil des bitteren Geschmacks kann in das Wasser gezogen werden, aber das gleiche gilt für die guten Aromen. Der größte Teil des Geschmacks bleibt (glücklicherweise) in den Orangen. Das Endergebnis ist immer noch ein bisschen bitter, aber Bitterorange ist kein ganz schlechter Geschmack, und der Zucker überdeckt es ein bisschen.
Die beste Zeit hängt wahrscheinlich davon ab, wie dick und zäh die Schale ist. Aber es wird nicht wirklich schaden, sie auf der langen Seite zu kochen – sie werden in nur zwei Stunden nicht zerfallen oder so. Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie sie regelmäßig anstupsen, um zu sehen, ob sie weich genug sind.
Was andere Zitrusfrüchte betrifft ... es funktioniert definitiv am besten mit Dingen wie Clementinen, die eine dünne Haut haben, die von Anfang an nicht schrecklich bitter ist. Bei dickhäutigen Orangen ist das Essen der ganzen Schale keine so aufregende Idee, aber ich denke, es ist meistens nur so, dass Sie am Ende etwas zusätzliches, meist geschmackloses Mark pürieren. Auf der Suche nach Variationen wäre ich eher geneigt Probieren Sie etwas wie dünnhäutige Limetten, wenn auch nicht in der gleichen Art von Rezept, da Sie viel mehr Zucker benötigen würden, um die Säure zu überdecken. Es würde auch unglaublich gut mit Dingen wie Kumquats funktionieren, deren Schale süß und eher angenehm zu essen ist als das saure Zentrum. Es gibt eine anständige Menge an Variation in der Bitterkeit von Zitrusschalen, selbst zwischen Sorten derselben Frucht, also
Die Zellen so wenig wie möglich während der Verarbeitung zu stören, verhindert die Bitterkeit. In den Zellen befindet sich ein nicht bitterer Stoff, der durch Enzyme umgewandelt wird, sobald die Zellen aufgebrochen sind. Es wird immer bitterer, bis die gesamte Substanz umgesetzt ist. Wenn wir die Frucht essen, schmecken wir die Bitterkeit nicht, weil es nicht genug "Umwandlungs"-Zeit gibt. Das Kochen der Früchte, dh das Kochen in Wasser (vollständig von der Flüssigkeit bedeckt), ohne jegliches Schneiden oder Stechen, führt meiner Erfahrung nach fast zu keinem bitteren Geschmack. Auf diese Weise kann ich nach dem Kochen von Zitrusfrüchten weniger Zucker hinzufügen.
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