Wie bekomme ich den maximalen Geschmack aus Orangenschalen?

Diese Frage mag auf den ersten Blick wie ein Duplikat dieser Frage aussehen: Wie kann ich den Orangengeschmack im Orangenkuchen intensivieren? es ist nicht. Ich mache diesen Kuchen zum zweiten Mal: ​​Orangen-Olivenöl-Kuchen , aber ich passe ihn ein bisschen an und könnte einige Ratschläge bezüglich der Optimierung gebrauchen.

Das Rezept fordert zwei ganze Orangen, geviertelt, geschält und alles. Die Orangen werden zum Kochen gebracht und zweimal abgegossen, dann in Sirup gekocht, bis die Schalen weich sind. Dann werden die Feststoffe aus dem Sirup abgelassen und in einer Küchenmaschine püriert, der Teig wird dann in der Küchenmaschine mit dem Orangenpüree vermischt.

Als ich den Kuchen zum ersten Mal gemacht habe, habe ich mich genau an das Rezept gehalten und mich in seine Textur verliebt. Ich mochte auch die Art und Weise, wie das Olivenöl als Nachgeschmack durchkam. Leider fehlte es meinen Orangen an Geschmack und sie hatten sehr dicke Schalen. Ich wusste, dass die Orangengeschmackskomponente des Kuchens fehlen würde, und ich hatte Recht. Was Orange angeht, war alles, was ich wirklich schmecken konnte, das Mark.

Also will ich jetzt konsequent in die andere Richtung gehen. Ich möchte Orangengeschmack mit wenig oder gar keiner "Markigkeit" aus den Socken hauen. Zu diesem Zweck habe ich Folgendes: (das ist übrigens Gramm, tariertes Gewicht)

Orangenschale

Ich gehe davon aus, dass das Originalrezept ein zweimaliges Spülen erfordert, da die gesamte Rinde (einschließlich aller Mark) enthalten ist. Da ich einen Sparschäler und keinen Zester verwendet habe, habe ich etwas Mark, aber nicht annähernd so viel.

Orangenschale2

Gegen Ende des Kochens des Pürees habe ich vor, ein paar geschälte Orangen hinzuzufügen. Egal wie ich die Schalen behandle, ich denke, ich kann abschätzen, wie viel Volumen, Konsistenz und Süße ich haben möchte. Ich brauche die Schalen zart genug zum Pürieren, ich möchte so viel wie möglich von der Kernigkeit eliminieren, aber ich möchte den großartigen Orangengeschmack nicht den Abfluss hinunterschütten. Ich bin nicht einmal mit der Idee verheiratet, die Schalen zu kochen, ich würde gerne andere Methoden in Betracht ziehen. Ich möchte maximalen Orangengeschmack aus diesen Schalen für einen sehr geschmackvollen Kuchen. Irgendein Rat?

Antworten (1)

Zuerst würde ich empfehlen, die Folge von Good Eats, Orange Aid anzusehen . Obwohl es keine direkte Antwort auf Ihre Frage gibt, spricht Alton darüber, wie man den maximalen Orangengeschmack erhält und wie man den kernigen Geschmack vermeidet. (Dieser Link zu Orange Aid führt Sie zu Amazon Prime, wo Sie, wenn Sie kein Amazon Prime-Mitglied sind, für 2,99 $ einkaufen können...)

Das Fazit, von dem ich glaube, dass es auf Ihre Situation zutrifft, ist Folgendes: Entfernen Sie so viel Mark wie möglich (aber ich vermute, Sie wissen das bereits) ...

Die zweite Erkenntnis ist, dass die Vielfalt der Orange wirklich wichtig ist, viele Sorten sind schmackhafter als andere und dies sind NICHT die Sorten, die am häufigsten in Ihrem Mega-Markt zu finden sind. (die eher wegen des Aussehens als wegen des Geschmacks ausgewählt werden – sehen Sie sich das an) Orangen aus Valencia, Hamlin und/oder Sevilla wären eine gute Wahl. Vermeiden Sie NAVEL-ORANGEN!

Nachdem ich mir Ihr Rezept so kurz angesehen habe, könnte ich auch ein Experiment vorschlagen ... nehmen Sie etwa eine Unze Wodka oder Everclear und lassen Sie das ein paar Tage mit Orangenschale und Vanilleschoten ruhen, filtern Sie den Feststoff heraus und verwenden Sie diese Zubereitung darin anstelle des Vanilleextrakts. Die Orangenöle in der Schale sind alkohollöslich und sollten Ihnen daher einen schönen Orangenextrakt liefern, um Ihren Geschmack zu intensivieren. (Ich habe dies nicht mit Orange versucht, also ist dies reine Spekulation).

Die Extraktionsidee werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Ich hatte vor, den Kuchen heute Abend zu backen, aber ich kann die großen Pile-o-Peels für ein paar Wochen in den Gefrierschrank stellen, während ich sehe, was ein paar Esslöffel Schale mit gerade genug Wodka zum Bedecken bewirken. Großartige Idee. Natürlich ist mein 5-Pfund-Pfund-Sack Orangen Navel, Dangit, aber sie sind eine besonders schmackhafte Sorte Cara Cara , also bin ich immer noch hoffnungsvoll. Ich kann nicht glauben, dass ich mich an diese Folge von Good Eats nicht erinnern kann, ich dachte, ich hätte sie alle fast auswendig gelernt. :)
Machen Sie heute Abend einen, machen Sie in ein paar Wochen einen anderen ... kann nicht zu viel Kuchen haben :)
Transkripte für die Episode sind verfügbar unter: goodeatsfanpage.com/season12/oranges/orange_aid.htm
@Joe Toller Link! Ich war so verblüfft, als die ganzen Folgen (alle) von YouTube gelöscht wurden (ich muss daran denken, Videos zu kopieren, die mir gefallen), aber Transkripte sind fast genauso gut. Ich sehe nicht so viel von meinem Geliebten, aber ich kann seine Worte lesen! Vielen Dank.
@Jolenealaska Wie lief der Extraktionsprozess?
@CosCallis Es ist lustig, dass du fragst, ich habe es gerade geschüttelt. Bei meinem letzten Versuch, den Kuchen cook.stackexchange.com/questions/41406/… zu verwenden , habe ich ihn für „nicht fertig“ erklärt, also verwende ich ihn für meine dritte (und hoffentlich letzte) Optimierung. Gerade jetzt fängt es an zu schmecken, wie Orangenextrakt schmecken sollte. Ich werde einfach alles (einschließlich Schale) zu meinem nächsten Teig hinzufügen. Ich aktualisiere dann! :) Soll ich es ein paar Tage unbedeckt lassen, bevor ich es benutze? Einen Teil des Alkohols verdunsten lassen? Ich werde meine Frage später mit einem Bild des laufenden Extrakts bearbeiten.
Wie bekomme ich den maximalen Geschmack aus Orangenschalen?
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