Backen oder Kochen – warum Orange und nicht andere süße Zitrusfrüchte?

In den meisten Rezepten mit süßem Zitrusaroma ist es normalerweise Orange (Schale und Saft). Tatsächlich habe ich kaum ein Rezept gesehen, das einen Ersatz wie Mandarine, Grapefruit usw. verwendet. Gibt es einen Grund, warum Orange bevorzugt wird, und wie einfach ist es, sie durch eine andere Zitrusfrucht zu ersetzen? Limette und Zitrone werden natürlich viel verwendet, aber ich beziehe mich auf süßere Zitrusfrüchte wie Orange, Mandarine, Grapefruit usw.

Der Grund für diese Frage ist, dass ich vor einem Monat nach einer Orange gesucht und sie in keinem großen Supermarkt gefunden habe. Also kaufte ich eine Blutorange wegen ihrer Schale, fand aber glücklicherweise nach stundenlangem Suchen eine bei einem kleinen Lebensmittelhändler. Also, wenn die Situation wieder auftritt, woher weiß ich, womit ich die Orange ersetzen soll? Das ist das Rezept, das ich machen wollte.

FWIW: Ersetzen Sie wohl oder übel, Ihre Ergebnisse werden nicht das sein, was das Rezept gemacht hat, aber das Gericht kann brillant sein. Das ist ein großer Teil dessen, was Kochen Spaß macht.
Wenn Sie mit Substitution experimentieren, denken Sie daran, dass der Säuregehalt zwischen verschiedenen Zitrusfruchtsorten variiert und Änderungen des Säuregehalts den Sauerteig in vielen Backrezepten beeinflussen können.

Antworten (1)

Ich behaupte nicht, dass dies eine kanonische Antwort ist, aber es scheint ein bisschen wie bei Äpfeln zu sein. Sie haben Kochäpfel und Essäpfel, die für verschiedene Merkmale gezüchtet wurden. In ähnlicher Weise haben Sie das Entsaften von Orangen, das Essen von Orangen und Bitterorangen (für Marmelade verwendet). Die anderen Zitrusfrüchte, die am ehesten nach Orangen schmecken (Mandarinen, Clementinen, Tangarinen), eignen sich eher zum Teilen in Segmente, und Sie werden sie eher als Dekoration sehen. Sie können sie entsaften, wenn Sie keine bessere Option haben, aber die Rezepte verwenden in der Regel die am besten geeignete allgemein verfügbare Option.

Grapefruit hat einen ganz anderen Geschmack, also musst du das beim Austausch berücksichtigen. Es ist auch nicht unbedingt süß, und sicherlich habe ich noch nie Grapefruit gesehen, die als "süße Grapefruit" oder "bittere Grapefruit" verkauft wurde.

Eine Sache für Grapefruit ist, dass sie viel mehr unerwünschte chemische Reaktionen hervorruft, wenn sie mit anderen Stoffen als Orange kombiniert wird. Viele Medikamente sollten nicht in Verbindung mit dieser Frucht eingenommen werden. Ich denke, es könnte auch den Geschmack beeinflussen.
@JoBedard Soweit mir bekannt ist, ist es bei Grapefruit nicht wahrscheinlicher als bei jeder anderen Frucht, dass sie mit zufälligen Dingen eine chemische Reaktion eingeht. Es hat nur eine oder zwei Reaktionen mit Molekülen, die im menschlichen Körper vorkommen, und die Verdauung ändert sich dadurch. Aber es ist genauso wahrscheinlich, dass es mit etwas außerhalb des Körpers reagiert, wie es bei anderen Früchten der Fall ist.
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