Woran erkenne ich, dass das Wachs von Zitrusfrüchten entfernt wurde?

Heute Abend habe ich verschiedene Methoden (aus anderen Kochforen übernommen) ausprobiert, um die Wachsschicht von Zitronen zu entfernen.

  • Kochendes Wasser darüber gießen
  • In einer Schüssel mit (anfangs) kochendem Wasser fünf Minuten lang
  • Schrubben mit warmem Wasser und Spülmittel
  • Schrubben mit warmem Wasser und Ascorbinsäure
  • Schrubben mit warmem Wasser und Natron.

Nach jedem Versuch rieb ich die Zitronen mit einem Geschirrtuch ab. Die Methoden mit kochendem Wasser erzeugten leicht klebrige, aber weniger glänzende Zitronen. Die anderen Methoden machten keinen offensichtlichen Unterschied. Keine Methode hat mich wirklich überzeugt, und am Ende konnte ich nicht sagen, ob eine Methode besser war als eine andere.

Bevor ich weiter experimentiere, würde ich gerne eine objektivere Methode finden, um die Ergebnisse zu beurteilen.

Einige Methoden ließen die Zitronen so glänzend aussehen, wie sie anfangs waren. Bei anderen Methoden fühlte sich die Haut leicht klebrig an. Keines dieser Ergebnisse scheint mir richtig zu sein, obwohl mich die Tatsache behindert, dass ich in einem Land lebe, in dem man nicht viele Zitronenbäume sieht. Ich bin mir nicht ganz sicher, wie eine ungewachste Zitrone aussieht und sich anfühlt.

Kann ich irgendwie zweifelsfrei feststellen, ob die Wachsbeschichtung zur Verlängerung der Haltbarkeit einer Zitrusfrucht erfolgreich entfernt wurde?

Sie können es immer kochen. Schmilzt das Wachs sofort ab.
@ashes999 Danke für den Tipp. Obwohl ich einige Versuche mit kochendem Wasser gemacht habe, habe ich nicht versucht, die Zitronen zusammen mit dem Wasser zu kochen. Ich werde es versuchen.
@ChrisSteinbach, das war ein Witz. Ich habe einmal einen Apfel gekocht und er wurde weiß vom schmelzenden Wachs. Sie wollen wahrscheinlich keine gekochte Zitrone.
@ChrisSteinbach bist du sicher, dass Zitronen ohne Wachs nicht glänzen? Ich erinnere mich nicht genau an das Aussehen von Zitronen aus eigenem Anbau, die ich gesehen habe, aber ich kann Ihnen versichern, dass ein frischer, ungewachster Apfel direkt vom Baum nach ein wenig Polieren sehr glänzend aussieht, auch ohne Wachs. Vielleicht haben Sie das Wachs von Ihren Zitronen entfernt und waren sich nicht bewusst, dass es weg ist.
@rumtscho Ich halte es für durchaus möglich, dass ungewachste Zitronen glänzen. Und ja, vielleicht ist es mir gelungen, das Wachs zu entfernen. Die Sache ist, woher soll ich das wissen?
@ChrisSteinbach Wenn du nicht wissen kannst, ob es dir gelungen ist, warum machst du dir dann die Mühe? Ich meine, wenn Sie den Unterschied in dem Essen, das Sie zubereiten, nicht erkennen können, scheint es, als sollte es keine Rolle spielen ...
@derobert Ich habe nicht gesagt, dass ich nicht wissen kann, dass ich erfolgreich bin. Die Antwort könnte sein, dass es im Allgemeinen keine Möglichkeit gibt, festzustellen, ob das Wachs vorhanden ist oder nicht, aber ich gehe in meiner Frage nicht davon aus. Und bevor diese Frage beantwortet ist, kann ich nicht sagen, ob es einen Unterschied für das Essen macht oder nicht. Wenn Sie nach dem suchen, was diese Frage ausgelöst hat, bin ich einem Rezept für Zitronenquark gefolgt, in dem ungewachste Zitronen angegeben sind. Das bedeutete viel Zitronenschale, also dachte ich, es wäre ein guter Zeitpunkt, das Wachs ernsthaft zu entfernen.
@ChrisSteinbach Das Rezept war möglicherweise zu spezifisch. Sie könnten versuchen, einfach zu fragen, ob Wachs auf Zitrusfrüchten tatsächlich für etwas wie das Würzen von Quark wichtig ist. (Siehe auch XY-Probleme .) Darüber hinaus sagt die FDA, dass es nur ein oder zwei Tropfen Wachs pro Frucht sind und dass es gekennzeichnet werden muss. Ungewachste Früchte können immer noch glänzend und sogar wachsartig sein – Früchte produzieren sie auf natürliche Weise.

Antworten (2)

Der beste Weg, Wachs von Zitrusfrüchten zu entfernen, besteht darin, es einfach mit Spülmittel unter warmem, fließendem Wasser zu waschen. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, wie lange Sie die Früchte waschen sollten; normalerweise ist der Wachsauftrag sehr dünn und schnell entfernt.

Es ist nicht einfach festzustellen, ob Sie das Wachs entfernt haben. Wenn Sie also Zitrusfrüchte nach dem Entfernen des Wachses wieder in den Kühlschrank stellen, möchten Sie vielleicht einen Aufkleber an der Frucht anbringen oder auf andere Weise darauf hinweisen, dass sie gewaschen wurden dass Sie wissen, dass Sie dieses Stück Obst sofort verwenden müssen.

Der wahre Indikator dafür, dass Sie das Wachs entfernt haben, ist, dass die Zitrusfrüchte schneller verderben :(

Es ist unwahrscheinlich, dass es eine einzige Antwort auf meine Frage gibt, da die Beschichtung aus einer von mehreren Substanzen bestehen kann, einschließlich:

  • Natürliche oder synthetische Harze
  • Carnaubawachs
  • Schellack
  • Tallöl
  • Paraffin
  • Oxidiertes Polyethylen
  • Candelilla-Wachs
  • Bienenwachs
  • Mais-, Soja- oder Milchproteine

Diese können in einem Lösungsmittel auf Erdölbasis gelöst, mit einem Detergens emulgiert oder mit Säuren modifiziert werden.

Es scheint, dass Zitronen tatsächlich eine natürliche Schutzschicht aus Wachs haben, die beim Waschen entfernt wird . Vor dem Verpacken wird eine neue Beschichtung aufgebracht, hauptsächlich zur Verbesserung der Haltbarkeit, aber auch zur Verbesserung des Aussehens und als Medium für Fungizide nach der Ernte .

Beschichtungen unterscheiden sich durch ihren Glanz , ihre Haltbarkeit (Vermeidung von Abrieb), die Fähigkeit, das Schrumpfen der Früchte zu minimieren und wie gut die Beschichtung selbst Austrocknung oder Zersetzung widersteht.

Eine weniger glänzende Zitrone ist nicht zwangsläufig ungewachst, und es ist äußerlich schwer zu sagen, wie leicht sich das Fell ablöst. Natürlich sind die Beschichtungen so konzipiert , dass sie sich nicht ablösen, und einige Produkte leisten bessere Arbeit als andere.

Ich habe den Rat von @ashes999 (der im Scherz gegeben wurde) ausprobiert und eine glänzende gewachste Zitrone gekocht, bis ich geschmolzenes Wachs auf der Wasseroberfläche entdecken konnte. Die Zitrone war immer noch glänzend und klebrig, als sie aus dem Wasser kam. Mit Spülmittel und einem Scheuerschwamm schrubbte ich die heiße Zitrone noch ein paar Minuten länger und schließlich war die Klebrigkeit weg.

Beim Vergleich der gekochten und geschrubbten Zitrone mit einer anderen, die ich nicht behandelt hatte, bemerkte ich keinen bedeutenden Unterschied im Aussehen. Es gab jedoch einen Unterschied in der Berührung. Die unbehandelte Zitrone hinterließ einen leichten wachsartigen Rückstand auf meiner Haut, als ich mit dem Finger über ihre Oberfläche strich. Die gekochte Zitrone hinterließ keine nachweisbaren Rückstände.

Mein Rat, für das, was es wert ist, ist, eine unbehandelte Zitrusfrucht griffbereit zu haben, wenn Sie versuchen, Wachs zu entfernen, um die Ergebnisse nach dem Entwachsen zu vergleichen. Vergleichen Sie durch Berühren, indem Sie mit einem Finger oder Daumen gegen die Zitronenoberflächen reiben und dabei einen angemessenen Druck ausüben (z. B. genug, um eine Vertiefung von 5 mm zu erzeugen)*.

* Beachten Sie, dass es Zitrusbeschichtungen geben kann, die sich vor und nach dem Entwachsen gleich anfühlen. Oder es gibt Beschichtungen, die die Schale von Zitrusfrüchten bis zu einem gewissen Grad imprägnieren und nie wirklich entfernt werden. Wie ich in meinem Eröffnungssatz sagte, gibt es wahrscheinlich keine einzige Antwort auf diese Frage.

Woran erkenne ich, dass das Wachs von Zitrusfrüchten entfernt wurde?
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