Wie macht man Zitronenpulver mit Zitronensaft wie Milchpulver?

Kürzlich hatte ich eine gute Zitronenernte, und ich experimentiere damit. Ich würde gerne wissen, ob ich Zitronenpulver herstellen kann, damit ich es später verwenden kann. Ich habe versucht zu erhitzen, aber alles wurde schwarz und unbrauchbar. Gibt es eine Möglichkeit, das gesamte Wasser im Limettensaft zu entfernen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen?

Ist Peelingpulver eine praktikable Alternative?
Es ist kein Puder, aber es gibt Möglichkeiten, sie für später aufzubewahren. Zum Beispiel marokkanische konservierte Zitronen (salzgetrocknet). Ich vermute, Sie könnten Zitronensaft einschenken, da er sauer genug ist, aber in Rezepten zum Einmachen von Zitronenquark wird nach Zitronensaft in Flaschen verlangt, damit sie sich der Säure besser sicher sein können. (Ich würde etwas Lackmuspapier und Zitronensäure in Pulverform besorgen, wenn es angepasst werden müsste, sobald ich wusste, welcher Säuregrad benötigt wird.)
Schnaps kaufen und einen Haufen Limoncello machen?

Antworten (2)

Das Problem ist, dass Sie es sich wahrscheinlich nicht leisten können. Es wird durch Vakuum gemacht, also kostet Sie die Maschine (Rotovap) ungefähr 10 000 Dollar, oder Sie können ein paar chinesische Noname-Lieferanten für vielleicht 6 000 finden.

Es ist eine erstaunliche Sache, damit in der Küche zu spielen, aber es wird die Kosten für den Kauf von Supermarktzitronen für mehrere Leben decken.

Alle konventionellen Arten, die Zitronen zu konservieren, werden zu etwas völlig anderem führen. Sicherlich kein Zitronenpulver, das zu etwas Zitronensaftartigem rehydriert werden kann. Aber es gibt auch andere Techniken zur Konservierung von Zitronen, die einfach ein anderes Endprodukt mit unterschiedlichen Verwendungszwecken erzeugen. Sie könnten sie fermentieren oder Marmelade machen oder nur die Schale konservieren usw. Dies ist der praktikablere Weg, mit ihnen umzugehen.

Sie könnten einen Gefriertrockner (Lyophilizer) anstelle von Rotovap verwenden, Vakuumpumpe und Kühlfalle sollten Sie nicht mehr als 500 Dollar kosten. Ich denke, entweder Rotovap oder Lyophilizer geben Ihnen möglicherweise kein Pulver, da ein Teil des Zitronengeschmacks von Verbindungen wie Limonen herrührt: en.wikipedia.org/wiki/Limonene , bei denen es sich um Flüssigkeiten handelt. Ich habe noch nie Zitronenpulver gesehen, also schätze ich, dass Sie bestenfalls eine Paste erhalten, wenn Sie das ganze Wasser herausziehen.
Wenn wir Zitronensaft einfrieren, müssen wir dann etwas hinzufügen, um den Geschmack für eine Weile beizubehalten?

Ich habe frisch gepressten Zitronensaft in einen Harvest Right Gefriertrockner gegeben. Es verwandelt es in ein Pulver. Innerhalb kurzer Zeit verwandelt es sich in einen klebrigen Klumpen. Ich habe gelesen, dass Sie Maltodextrin hinzufügen, damit es nicht zusammenbackt. Mich interessieren die Verhältnisse dazu.

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