In Großbritannien haben wir einen kleinen Kuchen namens Jaffa-Kuchen, der einen Biskuitboden mit einer Gelatinescheibe mit Orangengeschmack hat, die zwei Drittel des Bodens bedeckt (denken Sie an eine fliegende Untertasse / UFO-Form) und mit Schokolade bedeckt ist.
Ich kann Schokolade temperieren und ich kann Biskuit kochen. Ich habe mich gefragt, wie sie den klaren orangefarbenen Gelatineteil hergestellt haben. Wie kann man konkret Orangensaft nehmen, der undurchsichtig ist, und zu einer klaren Gelatine mit Orangengeschmack gelangen?
EDIT: Eine andere Art zu fragen ist, warum Marmelade klar ist? Ich meine, ich weiß, dass man eine Brühe aus Tomatensaft oder Rindfleisch machen kann, indem man Eiweiß verwendet, das das Eiweiß verwendet, um das Fruchtfleisch herauszufiltern, aber es muss eine andere Technik für Orangensaft geben.
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agar)Sie können eine einfache Agar-Klärung versuchen. Dave Arnold hat ausführlich über die Technik geschrieben. Grundsätzlich verwenden Sie Agar, um ein Orangensaftgel herzustellen. Nach dem Abbinden verwenden Sie einen Schneebesen, um das Gel in Quark zu verwandeln. In ein Tuch gießen, aufhängen und abtropfen lassen. Richtig gemacht, ist der Orangensaft klar. Sie können die Technik googeln. Es ist ziemlich einfach und dauert nicht zu lange. Sie können diese Flüssigkeit dann auf viele Arten manipulieren. So wird keine Marmelade hergestellt, aber Sie können damit fast jeden Saft/Püree auf Obst- oder Gemüsebasis ohne Zentrifuge klären.
Cindy